正宗油饼的做法大全

来源:互联网 编辑: 张倩 手机版

正宗油饼的做法大全

  面食在完美的生活中,占据着重要的地位,很多家庭都非常的喜欢吃各种面食,当面粉在制作成面食之后,也还会带着麦香的,经常的吃面食还对身体健康有很多的帮助。在比较多的面食中,油饼是深受人们喜欢的一种食物,制作完成的油饼在面粉香中带着油香,酥松的口感让人们特别的回味。

  ★做法一:烫面油饼

  ★食材:面粉、开水、盐

  ★制作步骤:300克面粉放入大盆内。慢慢加入190克开水。一边加一边用筷子慢慢搅拌。搅拌成小面絮状。待面稍凉下来后,揉搓成光滑的面团,盖好,饧三十分钟以上。饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀。此时的面团约480克左右。分成四个面剂子,每个剂子约120克。取其中一个面剂子,面板上撒点干面粉,摁平,擀成大圆饼,越薄越好,但注意不要擀破。这个步骤不要求圆,因为之后还要卷起来,够薄就好,越薄成品的分层越多,口感更好。倒一勺花生油,小半勺盐,用手抹匀或刷匀,四周稍留些空间,不用抹到边,不然一会卷起来时会漏油。从一侧这样慢慢卷起来。卷好后再从一侧开始这样卷。卷成这样,收口朝下,放在面卷的最下方。剩余的面团也按此步骤依次卷好,用干净的大盆盖好,静置十分钟左右。摁平,擀成圆饼,薄厚看个人的口味,平底锅内放少许花生油,保持小火,油热后放入面饼。一面成型后翻面煎另一面。另一面也成型后翻面继续煎,煎至两面金黄色即可。可以出锅了。

  ★做法二

  ★食材:面粉、开水、盐

  ★制作步骤:面粉、盐拌匀,慢慢加入80度开水搅成絮状、无干粉了;

  不烫手后、揉成光滑面团,盖湿布或保鲜膜醒制20分钟以上;面团最好比饺子面软些。再次揉成光滑细腻后,分成适当大小的面团;按自己的操作习惯、案板和擀面杖大小选择。擀成薄圆皮,刷油。均匀、撒入自己喜欢的盐和调料。原味的油饼,盐可放、也可不放;放葱碎、盐即是葱油饼了。卷起、按扁。边抻拽边卷(不会断的、使劲往长抻拽,层次多);如果觉得大了,可以任性的揪断、接着卷,自己掌握哦。收口、按扁。擀圆、中小火、烙制,可盖盖子催熟。想要酥脆的口感,就多油烙饼;想要酥软的口感,少油( 饼皮上刷油)烙制。两面金黄色、饼离鼓即熟了;出锅前,双手用铲子等,往中间收收,松散、层次分明。

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