浅谈中职烹饪专业课改思考

来源:互联网 编辑:李元芳 手机版

浅谈中职烹饪专业课改思考

作者:褚涛

来源:《读写算》2013年第29期

????????【摘 要】;随着社会经济的不断发展,旅游服务业也逐渐成为地方经济现代化的重要标志。然而餐饮业的红火与烹饪中职教育的逐年萎缩成了鲜明的对比。中职招生的困境成了烹饪职业教育发展的瓶颈,其中虽有客观原因,但专业课程设置缺乏与企业岗位的衔接,教学方法过于陈旧,学生能力培养的缺乏是关键因素,如何找出专业课程改革的突破口,提出课程体系构建模式,提出课改实施条件,围绕能力本位实施课程改革已成为当前中心工作。

????????【关键词】;烹饪 餐饮业 教学方法

????????实施烹饪专业课程改革,教师必须解放思想,摆脱传统教学思维的束缚,把教学三件事当作一件事来做,把求知、教学、做事和技能结合在一起,切实培养学生综合能力,主要从以下四个方面寻找突破口:

????????1、推进公共课程的改革

????????课改是一项整体工程,不只囿于专业课程的改革。专业课程设置不仅需要调整原有德育课程采用高中德育课本的教学安排,使德育课程设置与职业素质培养目标更贴近,还需要补充德育实践课程内容,改变单一的说课教学形式,通过德育实践对学生进行正面引导,使学生树立正确的职业观,培养学生良好的就业、创业意识,并真实考核学生的态度、行为、价值观等。文化课程需要从内容上寻找突破口,改革普通文化课程。教学内容应贴近专业、职业,激发学生对文化课学习的兴趣,也切实解决专业、职业所必需的科学文化知识。如数学课内容可围绕“数”展开,提高学生的运算、统计能力,并结合餐饮企业管理中的成本费用、利润管理的数学实际应用组织教学内容,为厨房生产管理服务。语文课离不开字、词、句、章语言文字基本能力的培养,其教学改革还在于教材内容的选择和编排,力求能从浩瀚的饮食文化中按诗歌、散文、记叙文、议论文等选择符合语文教学的名家文章,充实到语文教学内容中去,使语文教学与专业需要结合更紧密,也可通过辅导学生专业文章的习作,提高学生阅读和语言文字表达能力,并为学生专业论文写作打好基础。体育课应该根据烹饪专业特点,加强身体素质的针对性教学,如应加强学生手臂力、腿力的训练,以适应专业技能训练。诸如此类的公共课程改革,需要公共课教师转变教育教学观念,大胆尝试、持之以恒,付出艰辛的劳动。

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