食品加工技术-蟹酱制作方法

来源:互联网 编辑:王志 手机版

食品加工技术:蟹酱制作方法

蟹酱和鱼露、虾酱一样,也是加盐后发酵的调味品,但生产情况远不如虾酱普遍,产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。

制作方法 1.原料处理:选择新鲜海蟹为原料,以9~11月份的蟹为上等。捕捞后,及时加工处理。用清水洗净后,除去蟹壳和胃囊,沥去水分。

2.捣碎:将去壳的蟹置于桶中,捣碎蟹体,愈碎愈好,以便加速发酵成熟。

3.腌制发酵:加入25~30%的食盐,搅拌混合均匀,倒入发酵容器,压紧抹平表面,以防酱色变黑。经10~20天,腥味逐渐减少,则发酵成熟。

4.贮藏:蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中,不能加盖与出晒,以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。

产品特点 红黄色,具有蟹酱固有气味,无异味。

食品加工技术-蟹酱制作方法.doc

食品加工技术-蟹酱制作方法 - 食品加工技术:蟹酱制作方法 蟹酱和鱼露、虾酱一样...[本文更多相关]

蟹酱和虾酱的制作方法.doc

蟹酱和虾酱的制作方法 - 蟹酱和虾酱的制作方法 蟹酱和虾酱生产集中在浙江、河北和...[本文更多相关]

蟹酱和虾酱的加工工艺.doc

加入适量盐,经腌制发酵后 作为日常佐餐食品,很受...虾酱和虾油的加工技术 暂无评价 1页 0.50 ...蟹酱和虾酱的制作方法 1页 免费 食用虾酱的注意事项......[本文更多相关]

蟹酱和虾酱发酵制品的加工技术.doc

浙江沿 海的鲑民常将新鲜梭子蟹捣碎,加入适量盐,经腌制发酵后 作为日常佐餐食品...虾酱和虾油的加工技术 暂无评价 1页 0.50 蟹酱和虾酱的制作方法 1页 ......[本文更多相关]

几种常见的传统水产调味料的制作方法.doc

沿海渔民利用沿海丰富的鱼虾蟹资源制作成的鱼 酱、虾酱、蟹酱的方法大致相同。 ...原料为低值鱼或水产食品加工的废弃 物,利用鱼自身的酶或微生物的作用将蛋白质......[本文更多相关]

螃蟹面酱的做法是什么【食物搭配大全】.doc

螃蟹面酱,用面糊包裹着小螃蟹,可以充分锁住螃蟹的 鲜味,解了嘴馋又填饱了肚子。是不是迫不及待的赶紧做一道试试味道呢。下面就为大家 介绍一下螃蟹面酱的做法,......[本文更多相关]

几款辣椒酱制作方法.doc

几款辣椒酱制作方法 - 辣椒酱制作方法 一、蒜蓉辣椒酱 将成熟的红辣椒冼净晾干后...[本文更多相关]

菜品制作方法.doc

蟹黄酱为沙博士牌瓶装,在保质期之内 初加工:1、...F 海参活的或发了的干食品 2、初加工:A 将鲍鱼...制作:肉沫炒香加蚝油、美极鲜加入高汤和鹅肝酱拌匀......[本文更多相关]

蟹黄汤包加工技术.doc

//www.qikan.com.cn 蟹黄汤包加工技术 作者: 来源...一、汤的制作:选料:制作汤包馅心,用料极为讲究,...方法是:先将活蟹洗刷干净,上笼蒸熟,去壳 剔出......[本文更多相关]

蟹酱和虾酱的制作方法.doc

蟹酱和虾酱的制作方法 - 蟹酱和虾酱的制作方法 蟹酱和虾酱的制作方法光明购物_上...[本文更多相关]

螃蟹的清洗和加工.doc

一些科学有效的方法,包括 螃蟹的清洗,灭菌,深加工。...(2) 制作卤液。炒锅烧热,放入花椒炒出香味 后, ...蟹系列食品加工技术 1页 1下载券 蟹的几种食品加工......[本文更多相关]

江蟹生的制作方法_图文.doc

江蟹生的制作方法 - 江蟹生的制作方法 做江蟹生一定要选活蟹,并将它冷藏至死。再来制作。 原因是:活蟹若直接剁小块,蟹肉粘壳 影响口感。 冷藏后的江蟹即......[本文更多相关]

最新螃蟹制作方法.doc

最新螃蟹制作方法_水产渔业_农林牧渔_专业资料。1、干锅香辣蟹 1. 原料,螃蟹...6. 放入葱姜,八角花椒,洋葱,炒出香味,放牛肉豆豉酱。 7. 倒入莴笋,胡萝卜......[本文更多相关]

螃蟹的十种做法,捷赛自动锅一键帮您搞定_图文.doc

捷赛自动锅一键帮您搞定_环境科学/食品科学_工程科技...实际上,吃螃蟹的方法多得去了。尤其是如果买了黄不...酱铺在锅底,更容易出味; 典型的川菜做法,北方人做......[本文更多相关]

几种常见的传统水产调味料的制作方法.doc

沿海渔民利用沿海丰富的鱼虾蟹资源制作成的鱼 酱、虾酱、蟹酱的方法大致相同。 ...原料为低值鱼或水产食品加工的废弃 物,利用鱼自身的酶或微生物的作用将蛋白质......[本文更多相关]

橙子酱制作方法.doc

橙子酱制作方法 - 橙子酱制作方法 原料:橙子、糖、蜂蜜、柠檬。 步骤: 1. ...[本文更多相关]

几种常见的传统水产调味料的制作方法.doc

鱼虾蟹资源制作成的鱼 酱、虾酱、蟹酱的方法大致...原料为低值鱼或水产食品加工的废弃 物,利用鱼自身...水产调味料加工技术 暂无评价 17页 5下载券 调料......[本文更多相关]

蟹黄包的做法介绍.doc

10 克 清水 375 毫升 制作方法 1.将炒锅烧热后放进熟猪油,油温达到 二成左右时,放入姜葱末、绍酒、10 克精盐,再放入蟹黄和蟹 肉反复炒拌,用温水充分熬透......[本文更多相关]

虾酱生产.doc

加工工艺和卫生条件要求较高,上市销售的蟹酱必须经食品卫生部门 检验合格才能出售...各种虾的制作方法差不多。讲究的,对虾和一般的海虾要去头去皮,除掉虾背上的......[本文更多相关]

四川豆瓣酱的制作方法.doc

四川豆瓣酱的制作方法 - 四川豆瓣酱的制作方法 中国豆瓣酱交易网称秋高气爽, 又是每年一度的豆瓣酱制作的季 节。 因为, 豆瓣酱的主要原料--新鲜红辣椒只有在......[本文更多相关]

22种酱的做法.txt

果糖 2 大匙 制作方法:1.将菠萝先切成细碎粒备用...“咖喱粉”略带有苦味,故加工成酱时我们必须用较多...菜式:镬仔咖喱牛腩 咖喱炒花蟹 18、新加坡蟹汁 ......[本文更多相关]

20种酱汁的自制方法.txt

20种酱汁的自制方法 1.烤肉酱 材料:蕃茄酱2大匙...可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮 虾沾酱。 16....卤菜制作技术与配方 麻辣... 67页 2下载券 ......[本文更多相关]

熬蟹酱.txt

熬蟹酱_法律资料_人文社科_专业资料。爱美味的人可以选择 很多老扬州都会做“...“不见吃”,首选的烹调加工方法就是将小螃蟹熬面酱,小螃蟹又便宜,吃起来经济......[本文更多相关]

枪蟹炒年糕做法 - 百度文库.txt

枪蟹炒年糕也是比较常见的一种炒年糕的方法,吃起来有浓浓的海鲜的味道,里面富含优质蛋白、维生素和矿物质,吃起来美味可口,营养也非常的丰富,在做炝蟹炒年糕的时候......[本文更多相关]

酱.txt

“咖喱粉”略带有苦味,故加工成酱时我们必须用较多...菜式:镬仔咖喱牛腩 咖喱炒花蟹 新加坡蟹汁 用料:...制作方法:先将白醋、片糖和精盐放入大瓦煲中慢火......[本文更多相关]

螃蟹高压锅蒸的方法和步骤 - 百度文库.txt

电高压锅是很多家庭都必备烹饪工具,它使用的时候简单方便,还能节省时间,在用电高压锅做食物的时候,还不耽误做其他的事情,用电高压锅蒸螃蟹也是一个好方法。 电......[本文更多相关]

虾的做法 - 百度文库.txt

银耳加工好,将葱,姜丝,蒜片,香菜,樱桃备好,加工...调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。 ...制作方法: 1、将虾由背部切开两边,洗净并不沥干水......[本文更多相关]

寿司的做法.txt

寿司的历史由来 寿司虽然是日本食品,但原本来自中国...还有蟹肉棒,这个东东是用鱼肉做的,并不是真正的...还有虾煮熟,加上沙拉酱,包起来也很好吃 蔬菜: ......[本文更多相关]

豆腐皮的做法是什么.txt

3、将调匀的酱倒入刚才开水泡好的豆腐皮上拌匀。 ...豆制食品名有二种:一是“挑”成的豆腐皮也叫“...制作方法: ?(1)将豆腐切成四方小块中心挖空; ?(......[本文更多相关]

30种寿司做法.txt

寿司制作方法 暂无评价 27页 免费如要投诉违规内容,...蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜 做法: 1、把紫菜...(切丝备用) 做法: 1、米饭用韩国辣酱和杏仁酱拌匀......[本文更多相关]

[食品加工技术-蟹酱制作方法]相关文章:

  • 蟹酱和虾酱发酵制品的加工技术
  • 蟹酱和虾酱发酵制品的加工技术
  • 蟹系列食品加工技术
  • 蟹系列食品加工技术
  • 蟹酱和虾酱的制作方法
  • 蟹酱和虾酱的制作方法
  • 辣椒酱、辣椒系列食品加工方法
  • 辣椒酱、辣椒系列食品加工方法
  • 北京食品加工配方工艺农业园区规划等技术服务
  • 北京食品加工配方工艺农业园区规划等技术服务
  • 香蟹焖锅(附焖锅酱、秘制底油配方)
  • 香蟹焖锅(附焖锅酱、秘制底油配方)
  • 小泽酱鸵鸟肠(附小泽酱、味夫泽烧汁配方及鸵鸟肠高压
  • 小泽酱鸵鸟肠(附小泽酱、味夫泽烧汁配方及鸵鸟肠高压
  • 酱板鸭培训 酱板鸭技术培训 酱板鸭配方
  • 酱板鸭培训 酱板鸭技术培训 酱板鸭配方
  • 蟹酱的生产工艺技术
  • 蟹酱的生产工艺技术
  • 烧烤常用料酱技术配方
  • 烧烤常用料酱技术配方
  • 食品加工技术-蟹酱制作方法相关搜索
    最新推荐
    热门推荐