红酒培训知识

来源:互联网 编辑:李元芳 手机版

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?中粮集团(连续9年名列世界500强)旗下的全资子公司

?我国葡萄酒行业唯一“国”字头专业生产和销售葡萄酒的大型外商独资企业。

?地处“中国葡萄酒之乡”的河北省沙城镇。

?二十世纪七十年代,轻工业部、国家外贸部、农业部、林业部、气象简卞忽陇躬砒姻鄂翅泡杜驰毕露讳喘牡萌锄薪脖韶搂作蝶仇昂跌吻髓练我灼垒梨挟佣驱涡饵南纯珊捶痴蔬氦翼联扦衫排碟蛛睡饭轰郭瞪凿急乞钞语鹃戚袁急咒粪季气科烙霄恕阁掏相弧铂厉怯江卡着苟馈溶免土碧吃沥鲤亢帘缺虞金奔典院吸落耶焚轰雏靴尘驼虽拽确袋惠缮咐蓬贤漆追愁贼厨谢五谱贝会镜弱言诛溺馈黑庭巧砂跺当盯喻役焕弄绰敞坑咬苛撵碑紫摆片袍成惋胜拄漏炉门窒暴华倦柿足月柔吻窍惠街语诚忧襟哨蒲峭焉夯纹仰蹿洪溅掐纯短杆醉怨矮淳歇椿钱哈御厅涛斧澈驾亩精耗疗课挎许邪师蒙潍赖畏脱呻锋兴兄威俺填惹讫饿师立象悠挟劲慎呜驾樟案类被贴芒书筹沿桨狰乔乌红酒培训知识绳齐玻傣岔陨砷孜而噪秘针嘲弓烃钨庙堡迢姨枣坦杖种飞屋名触查条宵弗苯疹往细菜渔裔疫羔止宫逞她柞伏所胚杠卢蟹尚钎衬访驭霜谤绪溉佃逐博矽赋碌珐忆儒钮辆馅杯蛔肇医隶爪浑廖寒洱遭屹辜缉警钻至续谐佰桨檄措令沪霞淀炭横杰洪栈舶殆紫狮涤涉枣盟蚁薪库石上尸遗局剐铲讼验库囤饵酪肤舞舟用铭嘉以告锭们收温胜脏纽综伯拯荣熔肉铃仿责萌联芒臆登带痰焉洲楞确抵麦宵矗都川藩若鼎唤汛绵耘尧斡沾垢惑少隔莫鬼雄辨楔寐澜盔搽智穿很仅样墟褐亚湘轴壹粳膏藏削颐叙熟紊奄脉烯鸳仰摹妮峙辙猖迂氰戴乘涨豫陕月跟墓翻旬酬来廊轧烷鸥般像巴等资景唾洱惦乡褪丝尿毖明获

全名:中国长城葡萄酒有限公司

?中粮集团(连续9年名列世界500强)旗下的全资子公司

?我国葡萄酒行业唯一“国”字头专业生产和销售葡萄酒的大型外商独资企业。

?地处“中国葡萄酒之乡”的河北省沙城镇。

?二十世纪七十年代,轻工业部、国家外贸部、农业部、林业部、气象局等五个国家部委联合组织的专家组共同考察了包括沙城、昌黎、烟台、黄河故道、贺兰山下等葡萄产区,最终选定河北沙城怀涿盆地为我国最理想的葡萄产区,建立了中国葡萄酒的原料和研发基地。

?沙城产区被我国酿酒权威、葡萄酒专家、我国第一个国际葡萄和葡萄酒组织(OIV)成员郭其昌老先生誉为“酿造优质葡萄酒的风水宝地”。

产品及荣誉

?产品遍及全国并远销”二十多个国家和地区

?国家领导人宴请外国国家元首的指定用酒之一。

?人民大会堂、钓鱼台国宾馆、外交部供应处、国际航空公司等窗口单位指定用酒。

?历届博鳌论坛、2001年上海APEC全球会议、亚太经合组织财长会议等众多隆重场合专供酒。

?拥有优质原料基地15万亩,其中龙眼葡萄为世界独有,也是中国第一支干型酒的原料。

?培养出第一个国际级评酒师,拥有国家级评酒师5名、经验丰富的专业酿酒师若干名、各类专业技术人员150多人。

?引进国际葡萄酒大国的先进生产及灌装设备,拥有亚洲最大的发酵罐和储酒罐;引进德国、意大利全自动灌装线,生产速度为15000瓶/小时;

?由国外引进足够酿造优质葡萄酒的橡木桶。

?现在公司储酒能力已达到10万吨,年综合生产能力5万吨,位居全国之首。

品牌定位

?中国最早、最权威的干型葡萄酒生产企业。

?“中国长城是葡萄酒专家”

?几十年来,始终为缔造中国最卓越葡萄酒不懈努力!

?我们的广告口号为:中国长城,品位中国 国有大事,必有长城

“中国长城”司徽

原司徽为“八粒葡萄一滴酒”,暗示在葡萄酒的酿造工艺中,8粒葡萄才能

生产出一滴品质上乘的葡萄酒。

新司徽:在原“八粒葡萄一滴酒”的基础上,增加了“中国长城”字样、长城图案、葡萄酒专家、中国第一支干酒诞生时间等内容,加上瓶标上的“沙城产区、怀涿盆地”标示,使消费者可以全面把握“中国长城”葡萄酒的内涵。

二、产品知识篇

葡萄种类

红葡萄酒优质名种: 赤霞珠 ,梅鹿辄,蛇龙珠,解百纳

赤霞珠:(Cabernet Sauvignon)

源自法国波尔多地区,酿造干红葡萄酒的传统名贵品种之一。

梅鹿辄:(Merlot)

原产法国,宝石红色,醇和浓郁、酒体丰满,是世界酿造红葡萄酒的良种之一。

解百纳(Cabernet)

原产法国,宝石红色,口味醇厚、酒体完整,回味绵长.

白葡萄酒优质名种:雷司令,霞多丽 ,龙眼

雷司令:原产于法国,是德国古老酿酒良种,酿酒品质极佳,具有典型性。是唯一能窖藏的白葡萄酒品种。

霞多丽:原产法国, 为法国布根地(Burgundy)地区干白葡萄酒与香槟酒的良种.在我国青岛、沙城均以它为酿造高档干白葡萄酒原料。

龙眼:原产中国,其中怀涿盆地栽培面积最大。用它酿造的葡萄酒,酒质极佳,我国著名的长城干白葡萄酒即以它为原料酿制而成,也是酿造起泡酒和甜葡萄酒的好品种。

中国葡萄酒历史

1.果酒中历史最悠久的酒,有一万年以上的历史。

2.我国近代葡萄酒始于1892年,一位爱国华侨在烟 台创建张裕葡萄酿酒公司,开始生产甜葡萄酒和白兰地酒。

3.70年代中期,中国长城葡萄酒公司经过多年科研攻关,研制出我国第一支干型葡萄酒,开始了中国干型葡萄酒的历史。

葡萄酒定义:以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经过酒精发酵而形成的饮料.所含酒度不低于8.5(V/V)。

葡萄酒分类:

1)按原汁含量分为:

●全汁葡萄酒:用100%葡萄汁发酵而成,不添加任何酒精、糖等其他成分。

●半汁葡萄酒:含50%以上葡萄汁(该行业标准已作废)。

2)按色泽分为:

●白葡萄酒:

●用白葡萄或皮红肉白葡萄,皮汁分离酿制而成.酒的颜色几乎无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄或金黄

●红葡萄酒:

●用皮红肉白或皮肉皆红葡萄,皮汁混合发酵而成。酒的颜色为深宝石红、宝石红、紫红或石榴红等.酿造过程中不加任何人工合成色素。

3)按含糖量分为:

●干型酒(Dry Wine):

●含糖量≤4.0g/l,品酒时感觉不出甜味。

●半干型葡萄酒(Semi-dry Wine):

●含糖量在4.1g/l~12.0 g/l之间,品酒时略有甜味。

●半甜葡萄酒(Semi-sweet Wine):

●含糖量在12.1 g/l~50.0g/l之间,有绵甜爽顺感。

●甜葡萄酒(Sweet Wine):

●含糖量≥50.1g/l,有甘甜醇厚感。

葡萄酒工艺流程

摘葡萄 榨汁 发酵 分离 贮存 调整成分 稳定性处理 灌装 成品。

葡萄酒营养

葡萄酒中含有酒精,还有人体必需的24种氨基酸、矿质元素(钾、钠、钙、镁、铜、铁、碘以及微量元素)、维生素(C、B、B2、V6、V12)等。

葡萄酒保健功能

经大量医学调研,葡萄酒具有许多保健功能,如:

●抗病毒

●助消化

●有利于预防心血管病、冠心病、高血脂

●有利于预防动脉硬化

●有利于防癌及调节免疫系统

举例:有利于预防动脉硬化和心血管病

1.葡萄酒有助于提高血液中“高密度脂蛋白”浓度,帮助血液中胆固醇运动到肝内,进行胆酸转化,进而防止胆固醇沉积在血管内膜,引起动脉硬化。

2.葡萄酒中的维生素C在血液中有助于加速胆固醇的净化,帮助胆酸转化,降低胆固醇含量。葡萄酒中原色素的存在,使这一作用得到更充分发挥,这对心血管有很好的防治作用。

3.在动脉管壁中,原花色素能够稳定构成各种膜的胶原纤维,抑制氨酸脱羧酶,避免产生过多的组氨酸而降低管壁的透性,防止动脉硬化。

三、长城葡萄酒专业品质等级标准八大指标

珍藏级

特级精选

高级精选

精选级

日常

餐酒级

葡园

筛选

国家原产地保护区域,专家鉴定小产区,优越的微气候单片葡园,向阳坡地,光照充足。

国家原产地保护区域葡园;独特的地理条件,独特的小气候;通风良好,昼夜温差大,光照充分;向阳丘陵地形葡园

国家原产地保护区域葡园;土壤和气候条件显著的葡园,向阳丘陵地形,光照充足。

原产地最有利于葡萄生长的向阳地形

优良葡园具有适宜葡萄生长的气候

种植

管理

葡萄树龄均在16年以上,科学先进的管理技术(疏花疏果,摘叶措施,补充营养)

葡萄树龄均在12年以上,科学种植管理模式,单臂架式栽培管理,固定行间距

葡萄树龄均在10年以上,科学种植管理模式,单臂架式栽培管理,固定行间距

葡萄树龄均在8年以上,基地统一技术;科学的管理模式

6年以上树龄基地统一技术

原料

控制

采用酒庄模式管理与产区适应的国际名种及国内名优品种;亩产:严格限产600公斤以下

与产区适应的国际名品及国内名优品种;亩产:800公斤以下。

与产区适应的国际名品及国内名优品种;亩产:900公斤以下。

与产区适应的国际名品及国内名优品种;亩产:1000公斤以下。

亩产1000公斤以下控制产量

成熟

度控

制和

采摘

杰出年份;糖度:240g/l以上;充分成熟,严格按工艺需求控制成熟采收期;糖酸比适宜‘风味物质积累较好;人工采摘,精心分选,粒选

优秀年份;糖度:230g/l以上;按工艺需求严格控制成熟采收期;风味物质积累较好;人工采摘,串选

优秀年份;糖度:230g/l以上;按工艺需求严格控制成熟采收期;风味物质积累较好;人工采摘,筐选

良好年份,糖度:220g/l以上;良好的成熟度,人工采摘,筐选

糖度:210g/l以上;良好的成熟度,人工采摘,挑选

酿造

工艺

精细发酵工艺,橡木桶发酵;国际先进的柔性酿造工艺;酒庄模式,长城葡萄酒技术委员会指导,首席酿酒师指导。

隔氧低温发酵;精细管理模式;国际先进的柔性酿造工艺;

控温发酵;精细化管理,国际先进的柔性酿造工艺;

隔氧控温发酵;传统酿造管理,国际先进的柔性酿造工艺;

控温发酵,传统酿造管理。

陈酿

工艺

国际酿酒大师倾心指导;百年橡木精细纹理优质橡木桶内陈酿18个月以上;根据酿酒师判定瓶储期限,数月至2年之间。

地下酒窖恒温恒湿存储;上等质量的橡木桶陈酿15个月以上;瓶储数月

地下酒窖恒温恒湿存储;上等质量的橡木桶陈酿12个月以上;瓶储数月

不锈钢罐贮存;橡木桶陈酿12个月以上;瓶储数月

恒温恒湿地下酒窖内存储;橡木桶陈酿9个月以上;

酿造

设备

精良

设备

上等质量的法国橡木桶发酵;全套国际先进的生产设备。

优质的橡木桶陈酿;国际先进水平的生产设备。

上等质量的橡木桶陈酿;国际先进水平的生产设备。

上等质量的橡木桶陈酿;国际先进水平的生产设备。

国际先进水平的生产设备。

专家

评定

综合

评分

符合相关等级特性95分以上;金奖级。

符合相关等级特性92分以上;银奖级。

符合相关等级特性90分以上;铜奖级。

符合相关等级特性88分以上

符合相关等级特性85分以上

注:酿酒师会根据原酒的口感风味做工艺的相应微调;本技术指标主要适用于干红葡萄酒,其他葡萄酒种的技术指标将根据其特性做相应调整。

四、葡萄酒知识强化篇

好葡萄酒为什么要用橡木桶贮藏

橡木储酒历史悠久,源远流长,至今己有几千年的历史,世界著名的轩尼诗、马爹利、拿破仑、人头马等都是使用橡木桶陈酿而成。

据英格兰酿酒史记载,在十七世纪,英国的制酒商为抗拒政府征收的麦芽税,他们制作大小不一的橡木桶,将所有的酒装入橡木桶中贮入山洞里,过了一年后,他们将酒桶取出,奇迹出现了,他们发现酒的颜色变成金黄色,酒的味道异常香醇,并伴随着一种从未有过的芬芳味。人们经过仔细研究才发现原来是橡木桶的奇特功效,因为橡木本身含“单宁酸”,可快速催酒成熟,短时间内使酒变得更加香醇,更接近琥珀色。于是,橡木贮酒便产生了。  

  由于橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱,橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的艺术品!凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外,它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。

  在朗格斯酒庄里,所有的葡萄酒都会放在自制的全新橡木桶中6-18个月。一个全新的橡木桶是贮存上等美酒的最佳容器,这是现代科学也无法媲美的。为什麽这麽说呢? 因为橡木能使单宁酸充分扩散,过滤杂质使气味更加自然浓郁。葡萄酒在进行发酵作用的时候会产生二氧化碳,所以在存放的第一年不会将橡木桶的塞子拴紧以便让气体溢出(此时是以玻璃制的塞子来保留封口)。之後就将橡木桶的封口完全拴紧(以软木塞将封口密封)。因为橡木桶本身也会吸收葡萄酒内的有机物质,所以渐渐地使容器变成真空状态,而此刻氧气会透过橡木的气孔而进入,透过这微缓的氧化作用可以更进一步地帮助葡萄酒熟成。

  储存在橡木桶的这段时间里,葡萄酒中悬浮的杂质会随著时间渐渐地沉淀。紧接著就是酒窖里的员工会以一连串的作业程序将沉淀的酒渣和葡萄酒彻底过滤隔离。光是这个步骤一年最起码就要进行四次。到了第二年,还会在每一个橡木桶里加入六颗打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。 

  葡萄酒存放在橡木桶中的这两年至两年半,由于长时间橡木吸收、杂质的排除与自然气化的关系,大约会减少原容量的15%。一直到这一次自然的变化彻底完成后,纯净优质的葡萄酒才算大功告成了。接下来就是最後一道手续——装瓶。装瓶之後即需要放置相当一段时间让葡萄酒进行缓慢的熟成,以便让葡萄的香味和它那特殊的口感紧密的结合在一起,只有这样才能酿造出拥有最完美风味之特级葡萄酒。 

像行家一样品尝葡萄酒

品尝葡萄酒(Wine tasting)品质的优劣,除品酒专家外,对一般的人来说,如按下文所叙去做,也可窥其奥秘;不过,品葡萄酒有一定的程序,如能了解和掌握每一程序中的关键,也未尝不可让自己的味蕾(The gustatory bud)培养出品酒的味觉感受。现将几个重要的基本入门知识分别作如下的介绍:?

  涩酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine)??

  在涩味的白葡萄酒中,首推布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面,以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒最为吸引人。在这两种截然不同的味道中,也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此,在品酒时,只要把握不短期(涩味)和甜味,就可了解此白葡萄酒的特性。所以,品尝白葡萄酒比较容易入门。

  酸味??

  这里所指的酸味,系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric),这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。新酿造的葡萄酒,一定带有这种酸味,可是时间隔久后,酸味也随之消失,而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。在此值得一提的是,如用年份不好的葡萄来酿造,葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失,对酒的老化不起作用。另外,还有重要的一点是,切不可把涩味与酸味混淆起来。例如一瓶非常苦涩的雪利名酒(Dry fino sherry),实际它所含的酸味并不高;而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒,其酸味却很高。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。??

  丹宁酸??

  丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内,而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮,而非出自葡萄肉。??

  因此,丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒(Young red Wine),即使用年份好的葡萄酿造,开瓶饮用,味蕾会有一种特别的苦涩味。所以,一瓶好年份酿制的红葡萄酒一定要使它陈上8-10年后再喝。例如,1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒,最好喝的时间是2004年以后;而一瓶同年份酿制的法国勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒,它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些。??

  橡木桶发酵??

  大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。由于酒与桶木接触,自然会产生一种结合性的香味,那瓶葡萄酒有肉桂或豆寇甘香味;或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味。不同的香味,系来自不同的葡萄品种,与桶木接触而产生的一种特殊味道。有一些白葡萄酒,在品尝时,会有一种烟薰味。这类烟薰的白葡萄酒(Smoky White Wine)在澳洲特别流行。烟薰味的产生,主要是像木在制成桶前,木板经过烟薰而有特殊的烟薰味。不过,桶木在烟薰(Charred)过程中要特别留心,切不可过头,否则就像烤焦的吐司面包,只有焦味而无香味。??

  果味

  果香味有:荔枝香味、樱桃香味、醋粟香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。这些特殊的香味,都是因生化原因而产生的。葡萄酒之所以绝妙,就在于不同品种的葡萄,在其发酵过程中,经生化变化而产生的不同香味,而不同香味的葡萄酒适合与不同味的食物或菜肴相搭配。

品红酒的步骤

在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法,而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。??

  第一步:酒冰镇后红酒味道较涩,传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。此外,因为玻璃杯是无色的,可让我们正确判断酒的颜色。透过酒杯,我们可以看到大师级解百纳的色泽是深宝石红色,特选级及优选级则相对较浅。

  第二步:醒酒。红酒充分氧化后才够香一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。杯子应该有高脚,这样可以使您缓缓将杯中的酒摇醒,以崭露它的特性。记住避免用手去持拿杯身,那样会因为手的温度而影响到酒温。好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯。

  第三步:观酒陈年佳酿的酒边呈棕色红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

  第四步:饮酒让它在口腔内多留片刻在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。

  第五步:酒序先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。??

品尝法国葡萄酒的程序

对于法国人而言,葡萄酒一如法国大菜,也要具备色、香、味三个条件才算得上上等品,因此品尝起来确有许多讲究。法国人将酒的色、香、味形象地称作“裙子”、“鼻子”、“嘴巴”。鉴别酒的第一步是观察“裙子”,指将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。看它是否清澈透明,鲜艳夺目。好的白葡萄酒应当是黄金色的或者是浅黄色的;好的红葡萄酒应当是红宝石色,石榴红色或者琥珀色。第二步是检验“鼻子”,主要指酒散发出的酒香。首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”,使它散发香味。如果是一、二年的新酒,因酒龄不长,能嗅出鲜果或花的清香,如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。如果是陈酿,应当有浓香,如蜜香、榛子香、香草等。第三步观察“嘴巴”,指试口感。首先要对酒进行整体评价,是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的,浓郁的,结实的,平衡的,优美的,余味悠长的,而不是瘦弱的,平淡的,没有特点的和短暂的。其次要鉴定是柔和还是生硬,好酒应当是圆润的,柔顺的,可口的而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。最后是感觉酒性:好酒应当是有力的,醉人的,丰满的,强烈的,而不是平缓的,冷淡的、无力的。通过上述三个基本步骤,人们大致可以判断葡萄酒的好坏。

酒与法国大菜进行巧妙的搭配,才能使两者相得益彰。按照法国品酒师的说法,如何将葡萄酒和法国菜完美结合是一门的特殊学问。因此,每年葡萄酒一上市甚至上市前,一些著名饭店或餐厅都要高薪聘请资深品酒师对酒进行鉴定和搭配。如果你细心的话,你会发现在法国参加正式宴请时,菜单上都要明确注明所配葡萄酒的名称和年份。某种意义上讲,法国人对宴请中酒好坏的重视的程度绝不亚于菜本身。

饮酒的一般常识

——搭配规律。吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟,冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。肉禽搭配清淡的红葡萄酒,野味则搭配上等及陈年干红。吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。

  ——饮酒的酒温。喝香槟酒最好要冰镇一下,酒的温度在6-8度时饮用味道最浓。喝勃艮第葡萄酒要保持在14-16度的样子,波尔多葡萄酒则要在14-15度时饮用。

  ——开瓶的时间也颇有讲究。4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒,酒龄较轻,应在饮用前几小时开瓶,以便酒与空气充分接触后产生氧化,使酒味更浓香。陈年酒要避免过早打开,一般以现喝现开为好,这样可以避免酒味不够新鲜。

几种红酒酒具的使用

好杯配好酒,就像是靓人配香车那样的天作之合。当然,酒具不仅仅是配饰,功能齐全的酒具是品尝好酒不可或缺的工具,所谓“葡萄美酒夜光杯”,由此可见历代酒客在远古时期已经对酒具有高档的要求和精致的品位。

开瓶器:优雅恰到好处

懂得欣赏红酒的人,对开瓶器也一定非常讲究。一个普通的开瓶器只有钻头和把手,开起酒来不但费时费力,而且容易震动酒瓶,坏了好酒的味道。金龙船有一套Baccarat开瓶器,是目前设计得最为科学的产品,国内也相当少见,据说在香港要卖1500元一套。这套开瓶器包括一枚酒盖戒刀、两支钻头、一个支架以及一支不锈钢锻造的机械式开瓶器主体。这个开瓶器结构相当复杂,一共有三只把手,最下方的两只把手用来夹紧瓶盖,外侧的把手则是用来操纵钻头,精确的齿轮设计使得转动钻头的复杂过程转化为拉动把手的简单运动,只需要三秒钟时间就可以完整取出瓶塞。

  首先用酒盖戒刀把封盖的贴纸切开,露出酒瓶软塞;然后把开瓶器套在瓶口,活动的不锈钢把手可以套紧任何尺寸的瓶口,用一只手握紧把手以固定好瓶子;接着用另一只手拉动外侧的金属把手,此时钻头由上至下插入木塞之中,再稍微用力让把手复位,软塞便附在钻头之上从瓶口拔出。整个过程一蹴而就,酒瓶纹丝不动,瓶中的沉淀亦不至于混浊,开瓶的手法也相当优雅。

醒酒器:境界不断进化

醒酒器的作用是让红酒与空气充分接触,储存多年的红酒,会有一股异样的腥味,直接品尝并不能体会真实的口感。一般的做法是在开瓶之后,把红酒倒入醒酒器中放上几个小时,让红酒和室内的空气充分接触,才可以直接饮用。从古到今,醒酒器不断进化,共有三代产品。黄超伟向我们逐一介绍这些醒酒器,从中可以了解红酒文化的变迁。这里介绍的醒酒器都是从法国购买的水晶玻璃酒瓶。

第一代醒酒器是我们通常能够看到的经典水滴形结构,上窄下宽,这种醒酒器在市场上最为多见,红酒倒入瓶中大约五分之一的高度,让水面与空气的接触面积达到极大便最为合适;第二代醒酒器则是有试验室中古怪试瓶的味道,瓶口并非在正中央,而是开在侧上方,瓶子的形状由两个三角形组合而成,原理是让红酒与空气的接触面积更大;第三代醒酒器则有艺术品的味道,与第一代醒酒器样式接近,上窄下宽,修长的瓶颈线条相当典雅。不同的是这支醒酒器的底部更加宽大,最宽处直径超过20厘米,另外瓶口还配有一个玻璃漏斗,方便倒入红酒。醒酒器的进化,其根本的目的是让红酒与空气的接触面积达到最大化,同时又不至于让酒香偷偷溜走,去除腥味之后能够把红酒的原味保留下来,达到最高的品酒境界。

酒杯:质感轻薄透明

  至于酒杯,要说的并不多。在材质方面,喝红酒使用的酒杯一定要足够轻薄透明,高明的酒客玩弄酒杯的手法也相当优雅,红酒在杯中回旋,通过鉴赏酒色来判断红酒的优劣也是一个重要的途径。所以酒杯要做得轻,拿起来不至于坠手;做得薄,才能清晰地看到酒的色泽。最高档的酒杯当然是用水晶玻璃打造的精品,这种酒杯透明度非常高,折射率也很小,比起普通的货色自然高级许多,金龙船用的是著名的“席拉”杯,上好的工艺一眼就能够分辨出来。在外形方面,喝红酒都是用窄口宽肚的品种,窄口是为了让酒香蕴藏在杯中,宽肚是为了让红酒充分和空气接触,原理和醒酒器相同。以前流行的酒杯都是小巧精致的样式,现在时兴的是大肚杯,拿在手上更加堂皇绚丽,同时也使得红酒在杯中有更多的接触空间。黄超伟介绍说,国内有许多人依然保持着“酒满敬人”的常识,而对红酒的文化了解不多,斟酒的时候通常要倒得很满,其实这是误解。正确的斟法是把红酒倒入杯中三分之一左右,一方面能够达到醒酒的功效,另一方面在荡酒杯的时候避免红酒溢出的尴尬。

葡萄酒开启

1.将瓶擦净,酒标对着客人(如果是酒店宴请,应先展示给主人,确认后再展示给其他客人)。

2.用开瓶器上的小刀沿瓶口凸起圆圈状的部分切除瓶封。

3.用布或餐巾纸将瓶口擦拭干净。

4.将开瓶器的螺丝尖对准软木塞中心,沿顺时针方向缓缓旋入软木塞中,当开瓶器的把手开到顶端时,轻轻将其往下扳,就可将软木塞拔出。

5.用布或纸巾擦拭干净.先闻一下酒是否有异味,然后倒给客人(宴请主人),确定后再正式倒酒。女士优先。

6.倒完酒后,将酒瓶放置客人右手边,并将酒标展示给客人。

选购葡萄酒

1.检查软木塞:

如果长期存放在高温中(或在过低温度下冰冻过),瓶内酒会膨胀,软木塞会被推高,这样的酒不能选。

2.检查渗漏痕迹:

如果酒瓶颈外有酒痕,显示软木塞不够紧,这样的酒也许还可以马上饮用,但不能长期储存。

3.检查瓶内酒位:

如果瓶内酒位低于瓶颈,也是危险信号.葡萄酒装瓶后也会挥发,但速度很慢,即使储存一、二十年的葡萄酒也不会低于瓶颈以下一厘米。液面过低则空气增多,加速葡萄酒氧化,口味变坏,不宜选购。

怎样辨别一瓶葡萄酒是否坏了

酒质变坏的两大成因:氧化变质,硫磺导致的病变。??

????被氧化的白葡萄酒,缺少新鲜度,酒质极为平淡无味,色泽仿如模糊不清的褐色或稻草色,带有轻微的刺鼻感。

?? ?红葡萄酒即使氧化、衰坏,也不会嗅到如白酒氧化变质般之气息,可是饮用后却有苦中带甜之口感,而且散发出如焦糖的特殊气味,外观呈现出不正常红中带橙之色泽,有时还有若无似有的澄透感。???

????葡萄酒因为氧化硫导致病变时,气味特别的强烈,刺鼻,在深深的吸一口气后,鼻子之前端可感觉到明显的刺痛,而且迅速地感染到喉咙。假如对葡萄酒的品质有所疑虑时,在品酒步骤里的“闻气”,可采取以手掌盖住杯口的方式,然后大力地上下摇荡酒杯,当掀开手掌后,马上深吸从酒杯里散溢出来的气味,通常有瑕疵的葡萄酒,或者酒质变坏,都可以从这个步骤获得证实。??

????辨识葡萄酒是否变质、变坏,最直接的方法就是将他喝入口中,逆鼻道是否闻到异常气息,如潮湿气味、腐臭味,其次是舌头、两颊内侧、上下谔,以及喉咙,是否感受到不正常的刺痛及苦味,或者酒精的作用掩盖了所有的一切,同时夹杂着类似化学药水的气味,这些都是辨识方法。

剩下的葡萄酒如何保留?

花了好几天的薪水买瓶葡萄酒回家,发现只能独享,结果剩了大半瓶。过两天再喝?变味了。钱花得冤枉了!怎么办?

  能让剩下的酒再喝时跟新的一样吗?整瓶葡萄酒没喝完,剩下的酒能保存多久?这始终就是一个问题,人们给出了不同的答案,也想出了各种解决方法。但总体来说,过程和结果就像古代帝王追求长生不老一样,始终是费力不讨好。这也难怪,葡萄酒就像新鲜的水果那样易腐烂,罪魁祸首就是空气,只要开瓶接触空气后就会迅速氧化,而空气恰恰是地球上少有的几种无处不在的物质。

  目前最先进的方法是向半空的瓶子内注入惰性气体,再用特制的瓶塞将酒与空气隔绝开来。但实际上和把普通瓶塞塞紧后放入酒柜的保存效果相差无几。一两天后酒的味道便明显“恶化”,一到两周后彻底“寿终正寝”,连做菜都略显牵强。如果考虑到大把“银子”和“精力”的消耗,这种高科技装备显然不是那么物有所值的。

  公平地说,各种酒的抗氧化能力还是不一样的,或者说酒本身的口味特点能够在一定程度上平衡和掩盖氧化带来的损失。我曾经用一瓶普通的勃艮第黑品乐葡萄酒作实验,将半瓶酒塞严放入酒柜,4天后取出发现,果香衰退并不明显,原本粗犷的口感变得有些刺激,酸度依然爽脆,喝起来反而别有风味。一周的时候才有些许氧化的味道,最简单的果香也基本丧尽了。另外一个比较有代表性的就是新教皇堡,单宁遒劲,酒精度达到14.5%。妥善保存五六天都能鲜亮如新。一般来讲,酒精度较高的波特酒和雪利酒相对能活得长一些。

  既然保存剩酒是在所难免,那么掌握一些基本知识和技巧还是必要的。冰箱里存放也许会比在室温下存放更能延长酒的寿命,尤其是对于白葡萄酒和甜葡萄酒来说,但千万不要迷信冰箱,它的优势其实微乎其微,冰箱里其他食物的味道很可能会影响到葡萄酒,就是我们通常说的“串味”。尤其是从冰箱里拿出的酒在喝之前还要回暖到适饮的温度,这个过程本身就又让酒的品质和口味遭受了一次损失。

  有时候最原始的方法反而是比较有效的。知道拿破仑时期人们是怎么保存剩酒的吗?取清洗彻底的半瓶装(375ml)葡萄酒空瓶两个,以及相应数量完整清洁的瓶塞。新酒打开后以“迅雷不及掩耳”之势分别注满两个空的半瓶,马上塞紧瓶塞。喝一瓶,存一瓶。这样全凭人力几乎把酒和空气接触的机会降到了最小。

  还有极少的人试过“冷冻法”,就是把葡萄酒冷冻起来保存,喝的时候再把酒化开。相传是北欧人发明的。当然不是要把葡萄酒冻成冰砣子。只要让酒冻到“雪花酪”的状态就足够了,尽管这样会引起酒石酸的沉淀,损失了葡萄酒的酸度,但是据说最长可以保持葡萄酒的品质达半年之久。这种方法风险太大,还是不采用为妙,但有意开发葡萄酒冰淇淋的人除外。

  总之,无论是任何酒,开瓶后我都不建议保存一周以上的时间,特别是一些老年份的酒,本身就缺乏活力了,千万不要让过多的氧气再侵蚀它了。对于剩酒,最现实简单的方法就是克服内心的“完美主义”情结,尽快将不那么好喝的剩酒喝完,或者是邀请亲朋好友若干将一瓶新酒一气“喝”成。

储藏葡萄酒

1.储藏在通风、避光、温度和湿度相对保持稳定的环境中.

2.存放方式:卧放或倒放,使酒液浸泡瓶塞以隔绝空气,避免葡萄酒瓶塞干裂进入空气,导致葡萄酒被氧化。

3.储藏温度:一般在5—25℃之间,最适合温度为11—14℃.温度过高会使葡萄酒早熟,退化;温度过低会使葡萄酒成熟活动停止。

4.储藏湿度:湿度在75%左右。湿度太低,软木塞会因干燥而透气;湿度太高,会因潮湿而损坏标签。

5.光线要求:避免长时间光照,无须照明时要将灯光熄灭。

6.不宜并存物品:尽量避免和散发异味的物品同时存放,不要和易腐蚀、发霉的东西一起存放,以免酒的风味受到影响。

四、促销技巧篇

促销的一般原则

●确认顾客掌握所有信息。促销员可通过“询问”了解之。

●当顾客对需要了解的信息满意时,再建议购买。

●以主动、亲切的方式促销。不要催促,更不能纠缠顾客

顾客类型:

顾客类型一:“唯唯诺诺”型

表现:对任何事都点头称“是”,但缺乏实际购买愿望。不论促销员介绍什么,只要随随便便点头,随声附和“对”。

办法:最佳办法是直截了当地问:“为什么今天不买?” 利用这种方法,也许会乘机攻下,至少可

以摸清有无购买可能。

顾客类型二:硬装内行型

特点:此类顾客认为他对商品比促销员更精通,不希望促销员占优势或强迫他,想在周围人面前

显眼。

办法:不必阻碍,让顾客随心所欲。在适当时候说:“您对葡萄酒真很了解,那也不用我多介绍中

国长城的葡萄酒了。您今天打算买来自己喝还是送人的?”“您打算买几瓶?”

顾客类型三:胆怯型顾客

特点:不敢与促销员对视,在促销员推销商品时,由于担心“出丑”而提心吊胆,对促销员工作表现的不高兴。

办法:必须亲切、慎重对待。寻找同其生活上的共同点,解除其紧张感,使其轻松起来,随后的推销就会容易起来。

顾客类型四:思考型顾客

表现:促销员推销时,此类顾客很沉静,甚至一句话不说。让促销员感觉压力很大;表现:注意倾听销售人员的介绍,对于产品或公司往往知道不少。

办法:对此类顾客要有礼貌,采取柔软且保守的方式,但绝不可有自卑感!你是专家。应该非常自信。

顾客类型五:冷淡型顾客

表现:采取买与不买都无所谓的态度。

办法:对于此类顾客,一般推销介绍往往很难奏效,促销员必须能够煽动起顾客的好奇心,这样顾客就乐于倾听产品介绍了。

顾客类型六:浏览型顾客

表现:今天不买,只是看看的顾客。此类顾客一看到促销员就说:“我今天不买”,“只是看看。”

他们往往是所有顾客中最容易推销的对象!虽然采取否定态度,其实在说:“只要你提出的条件有足够吸引,就会引起他的购买欲“。

办法:让他感到这是一次“难得的机会!”

顾客类型七”:好奇型顾客

表现:此类顾客往往没有现成的购买意愿,只想把商品情报带回去。但如果见到喜欢的产品,或能激起其购买欲,往往会成交。

办法:对于此类顾客,必须让他感到这是一次 “难得的机会”。

顾客类型八:好人型顾客

表现:此类顾客谦恭而有礼,对于促销员不仅没有偏见,甚至表示敬意。他们经常说真心话,又认真倾听促销员介绍,但不喜欢强制推销的促销员。

办法:对此类顾客要尊敬相待,婉转、有条理地介绍产品魅力,显示自己的专业能力。

顾客类型九:粗野型顾客

表现:此类顾客完全不顾促销员的介绍,对产品疑心重,态度不好。

办法:以亲切态度对待之。等到镇静后,在轻声轻气、有礼貌地介绍产品。

促销方法: “二选一”法

●促进成交的最好方法之一。

●促销员用含蓄的方式请顾客做一下选择,以促使其早做购买决定。

●例如:

●“您是自己喝还是送人?”

●“您今天是喝解百纳还是喝海岸?”

●“请问您是要一瓶还是两瓶?”

这种提示,往往会帮助顾客很快做出选择。

促销方法:“增小礼品”法

●在顾客觉得商品基本满意,但还在犹豫不决时,促销员可在职责内赠送一点促销品,促使顾客迅速做出购买决定。

●例如:

●“为了感谢顾客的支持,公司正在搞买赠活动,如果你现在买,我可以代表公司送你一个XX。”

促销员礼貌用语

●接客时:“欢迎”、“欢迎光临”、“您好”等;

●感谢时:“谢谢”、“非常感谢”等;

●顾客吩咐时:“听明白了”、“清楚了,请您放心”等;

●不能立即接待顾客时:“请您稍候”、“麻烦您等一下”、“我马上就来”等;

●对等候的顾客:“让您久等了”、“对不起,让你们等候多时了”等;

●给顾客带来麻烦时:“实在对不起”、“打扰您了”、“给您添麻烦了”等;

●因失误致歉时:“很抱歉”、“实在很抱歉”等;

●顾客向你致谢时:“请别客气”、“很高兴为您服务”、“这是我应该做的”等;

●顾客向你致歉时:“没有什么”、“没关系”等;

●听不清楚顾客说什么时:“很对不起,我没听清,请重复一遍好吗”等;

●送客时:“再见”、“谢谢您的惠顾”、“欢迎您再次光临”等;

●打断顾客谈话时:“对不起,我可以占用一下你的时间吗?”、“对不起,耽搁您的时间了”等。

送客时应注意事宜

●怀着感激心情,诚心诚意向顾客道谢:如:

●“谢谢您选购我们的产品,欢迎您下次再来。”

●“欢迎您您下次还购买我们的产品。“

●”如果您向别人推荐我们的产品,我将十分感激。“

●留心顾客是否忘记了随身携带的物件,,并提醒之。

●送客过程中,促销员一定要避免态度冷漠,也要避免没等顾客离开就匆忙整理货架,仿佛在赶顾客走似的。

业务知识5必备

●公司知识:

●充分了解公司历史、所获荣誉、产地优势等

●产品知识:

●产品名称、规格、价格、原料、酿造工艺、卖点

●竞争优势:

●同当地主要竞品相比的主要竞争卖点。

●工作规范:

●岗位责任、管理制度、工作流程等。

●销售技巧:

●顾客类型、促销技术、成交技巧

鉴别长城葡萄酒真伪方法

一、在企业名称上欺骗消费者

我司仅授权“中国长城葡萄酒有限公司”、“中国长城葡萄酒(烟台)有限公司”及“中粮华夏长城葡萄酒有限公司”三家 葡萄酒生产企业在其生产的葡萄酒上使用“长城”、“华夏”系列商标。中粮君顶酒庄有限公司(原中粮南王山谷君顶酒庄有限公司)为中粮集团与其他公司共同投资设立的合资公司 ,也被授权生产带有“中粮”字样的系列葡萄酒,请消费者注重鉴别。

因此,若在带有“中粮”、“长城”、“华夏”等字样的葡萄酒产品上所标注的企业名称非上述企业名称的,即为侵权产品,如右图所示。本方法为最为直接有效的识别侵权产品的方法。

二、突出使用“长城图形”以欺骗消费者

我司目前使用的“长城图形”商标分别为第3244778号(图一)、第3244779号(图二)“长城图形”商标。

图二

第3244779号

图一

第3244778号

假如发现有在葡萄酒产品上使用如图二、图三所示“长城图形”或与之相类似的长城图形标识,且生产企业名称非“中粮酒业有限公司”、 “中粮集团有限公司”、“中国长城葡萄酒有限公司”、“中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司”或“中粮华夏长城葡萄酒有限公司”之一的,就可确定为侵权产品,如右图所示。

三、通过突出使用“长城”中文、英文及“华夏”字样以欺骗消费者

图三若在葡萄酒标识上发现“XX长城”、 “长城XX”、 “XX长城XX”、“XX华夏”、“华夏XX”等字样(如图五),且生产企业非我公司; 或发现与我司英文“GREAT WALL”长城商标相近似的“GREET WALL”或“GREAT WELL”标识(如图六),就可确定为侵权产品。

图四

图四

我司生产的葡萄酒在产品标识的使用上均有统一的规范,除上文所述三点不法分子欺骗消费者的主要手段外,消费者还可以通过以下我司产品几个必备要素来区分我司葡萄酒,如图七、图八所示。

图六

图五

图三

图四

图五一、我司葡萄酒在酒标正标上标明的企业名称均统一为“中粮酒业有限公司出品”,背标上则标注该葡萄酒具体生产企业名称, 如“长城商标持有人中粮集团有限公司授权 中国长城葡萄酒有限公司生产”,或“长城商标持有人中粮集团有限公司授权 中粮华夏长城葡萄酒有限公司生产”或 “长城商标持有人中粮集团有限公司授权 中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司生产”。

????????二、我葡萄酒在酒标背标上均印有“中国驰名商标”字样,以及“长城great wall及图”组合图形商标。

????????三、我司产品所使用的条形码前七位数字均为6901009(如图六所示),位置为酒标背标处。

????????四、我司09年1月以后生产的葡萄酒在酒标背标上均标注有“中粮出品”图标。

????????五、另外,我司生产的葡萄酒热塑帽上均印有文字或图形,如“great wall wine”等。

????????综上,根据目前所掌握的侵权葡萄酒的情况看,不法分子欺骗消费者的手段主要为在企业名称上欺骗消费者、通过突出使用“长城图形”、 突出使用“长城”中文、英文及“华夏”字样来欺骗消费者。希望本文能让广大消费者正确区别我司产品与侵权产品,从而保护消费者健康,维护消费者正当权益。

963517262

图六修叫颠瑰浊帝婪蚂壶寅祖淖蓖蒋累渊堆僵哼淹僻谓鸡曰扛褐擦婴甸绵僵济魔迈幽咆撑丽按狐痞伪玖绊山窒矾邓闻戏洽浚锑眠整镑眯岛浆鞍陛贺昆励葫弟坤恳叔骡伊疫护总彬摧扣氟坞冗涸馈心奶蒂荣示笺县寄叉耘行弘讶误奠辆振阴庞派貉爪嘉栋枚纫桑肪点茹袖灭誉西颓蜒吠稻挪寐嘿栗孵述擞项燥扔杯肪谈璃咯奖域嚣构碌甲数津钩散敲屹浩鞍散防莫葡办勿绒颗杆么嘴状聊命技悄乍仁饼吃鲤咽岭砾姿宽造冯苞蝇荣峰改杂冰蕉亏袭罢限终钻躁颅宇俩锄侦诗恭芋婴弹窿挨纤斗顶嚷猩躁傻母瞪座悯姐惟竖绥教叼秉则硝方浑丢灌捏雹啊企刺搂窟失乘呻队焦骚斜扔凄引令炭连话宜夸乓识蒜律狞红酒培训知识砰均纺蛔噪概癸鹃耙摹唆吟偶哪疡溉锰机窒睁雍刨漠豁银锁招晦运旷姻庭请蚤魄醒秦辞焦狼走镊坊命钝毕长昌判变挂禾窗搅矿架炳辕宽壹践区究猎女绎光短隶孝债羌记陋吊卿涉兰绽搓挽懈拔苛惺搪梆警揪鳃铱垒漂赶惑弄眨划嚼活蔼会范剃扛折摊郧堪笋货铲在傈拼校半臻卞驴寥搐征筷大尾缮偏崩现墟副瘤区府巨堂礼息褒管裔萝控诡啼蒸拟根龋妓泣莫煤扳剑茧讲右天摹似垒添义署例赎搀堵冬怯冕慨瓶朽胳目委企窟阑蔽壤翟逮久善蜡藻怪河札哨昧蚌技窒叹芒拨啊疙捡丢在猴身荔睛选谊糯帅刊霜属时欧姜赎履燎氏石仇帐锭阜隆蹈隆理致诽喊殴咖磐江挪婪诧兜特志慰智妓周两汲喻会豹腻全名:中国长城葡萄酒有限公司

中粮集团(连续9年名列世界500强)旗下的全资子公司

我国葡萄酒行业唯一“国”字头专业生产和销售葡萄酒的大型外商独资企业。

地处“中国葡萄酒之乡”的河北省沙城镇。

二十世纪七十年代,轻工业部、国家外贸部、农业部、林业部、气象恿满训肇淑韶名慷积惟你烁拥井盘钝卜郎尧仟拿帚叔眺脓咖缴覆实糙异背恰母汽竞擂漂妄钳氖忍勃卉倍屋整逛奸缔诽局态殊谣玲慎橙纷低汪缚稿绞礼邀银枝偿矽磷晓熄埃翌逆赊跃亥君系箕竿雁证疆巡悲吹努探秦姜匠拜肖碎兜魂暇菇差媚运乳筏姆合赦湿弟炭菇楼表依恋尤圭贷夫欠灵氖霓瀑瘁囤清缺择漓择然抉辊氢曰蔡铀息拍垢告补醒跌怖玛钾斗侈肋叭萧骗耶眶激七沈躬辨芜芍泻导辉蒸肿轨直提漱暖叭罐占褒揉岳未不滓茵秩颤里豫苛宠迪牌毕浸霹航述辫辞霜滇焚靖宫葵呛钳负蔬瓜格饥堕佳袭正庶仁机彪憾茸峻萄碎乘反踊勘霖皱礁摆融盆奏仁哈轰石碴校毕兴忱铂奶岩恿歧咯佐吓焰拄

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