红酒培训知识

来源:互联网 编辑:王志 手机版

红酒(Red Wine)是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。红酒的成分相当复杂,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄果汁,占80%以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分有酒酸,果性,矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒,是因为它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。红酒怎么喝?一、红酒在饮用前半小时开启换瓶,进行适度氧化,让其香气能释放出来;若是年份高、有沉淀物的红酒,可当即换瓶。二、红酒宜纯饮。如同时掺兑雪碧、可乐等,则改变、破坏其本身特有的香气和应有的口感。三、倒红酒一般少于半杯,不可过多;酒温一般调至12-20℃为宜;四、饮用红酒时可适当摇晃,通过摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气;五、干白葡萄酒含有丰富的有机酸,配以各种海鲜饮用,不仅可以解腥,而且可以使海鲜的口味更加鲜美;干红葡萄酒含有一定的酚类物质,可以解除肉的油腻感,使菜肴的滋味更加浓厚,因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。红酒怎么放?一、可将红酒封存在密封的纸箱内,放置在阴凉、通风、避免阳光照射的地方,注意不能放在有异味物品的附近。二、红酒应该倒放,使红酒与软木塞接触,才不会变质。三、藏酒的理想温度是10-14℃,湿度保持在70-75%为佳。不要把红酒放置在冰箱里,这样会影响酒的品质。四、存放已开瓶而未喝完的酒,比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光,再塞上瓶塞,这样大概可以保存一周时间。葡萄酒【等级介绍】:法国法律将法国葡萄酒分为4级:1.法定产区葡萄酒AOC2.优良地区餐酒 VDQS3.地区餐酒VIN DE PAYS4.日常餐酒 VIN DE TABLEAOC在法文意思为“原产地控制命名”,酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC级别的葡萄酒,细分等级:产区名标明的产地越小,酒质越好。AOC级别从高到低级别:葡萄园级(Cru AOC):如 Appellation+Chateau Lascombes城堡+Controlee村庄级(Village AOC):如 Appellation+MARGAUX村庄+Controlee地区级(Regional AOC):如 Appellation+波尔多产区+Controlee葡萄园级(Cru AOC)的细分等级(从高到低级别):一等酒庄AOC:如 Premier Grand Cru(一等酒庄)优质酒庄AOC:如 Grand Cru Classe(优质酒庄)中级酒庄AOC:如 Cru Bourgeois(中级酒庄)【温馨提示】法国红酒等级分级已经更改,具体如下:VDT变成VDFVDP变成IGPAOC变成AOP西班牙的红酒等级西班牙葡萄酒有5个等级:DOC(Denomination de Origen Calificada),优质法定产区酒;DO(Denomination de Origen),法定产区酒;VDLT(Vino de La Tierra),约等同于法国的VDP;VC(Vino Comarcal)和VDM(Vino de Messa),是西班牙最低级别的葡萄酒,约等同于法国的VDT。什么是冰酒?冰酒(Icewine)是一种甜葡萄酒。是在气温较低时,利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。冰酒,冰葡萄酒的简称,最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)。当时人们就发现,留在葡萄树上直至第一次大 的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后,葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展,冰酒已经成为酒中极品,且真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有生产。而中国的冰酒发展在大环境的影响下则成为冰酒界最璀璨的明星。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒(icewine)的定义是:利用在8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨,并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。在德国,冰酒(Eiswein)鉴别方法?冰酒甜性高,酸性妙,美味均衡,可独饮或与新鲜水果,鲜乳酪,桃子乳酪蛋糕,不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏,饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。品酒前,禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴,开瓶后要等十几分钟,让长时间密封的冰酒与空气充分融合,再倒入杯中。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓,所以,饮用冰酒时一定要细品慢饮,不能像饮其它酒那样一饮而尽,而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽,然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧,让酒更多地接触空气,深吸其酒香,再小口抿酒,细品其味。具体地讲,品尝冰酒分三个步骤:一看:首先看冰酒的纯度和颜色,判断冰酒的浓度和酒龄;轻轻晃动酒杯,根据留在酒杯壁上的酒印,看冰酒的酒精度和糖度。二闻:在晃动酒杯之前闻一下,然后慢慢地晃动,以保证芳香逐渐地散发出来。三尝:回味冰酒丰富而独特的口感和香味,通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度;一旦冰酒入口,要活动面颊、舌头并深呼吸,这样,冰酒中易发挥的成分在口中散发了来,通过咽喉传到鼻子,使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。冰白酒酒色金黄,酒质清凉,口感清爽,宜冷饮,具体的温度要视酒质而定,大约在4-10℃比较合适,温度太低会影响酒香的挥发。冰红酒呈酒红色,酒质醇厚,口感隽永,适宜在室温下饮用,一般在12-18℃之间;年份越长的冰酒温度适宜越高。饮用方法冰酒最适合用来佐配甜点。香浓的冰酒最适合单独品尝,午茶时刻或饭后来上一杯,可以直接当饮料喝。冰酒通常相当浓,最好一次不要喝太多,每杯的分量也不宜过多,冰酒理想的饮用温度为14摄氏度,也有人认为零下7摄氏度左右的酒温最为恰当,可以降低冰酒的甜腻,也不会太冰,足以散发迷人的酒香。新鲜的冰酒开瓶后,并不会像一般葡萄酒马上走味,喝不完,封起瓶塞放回冰箱,可以保存一星期以上。冰酒的搭配火鸡当然是当仁不让的头牌,姜饼、布丁作为餐后甜点也是欧美等国的传统习俗,但传统圣诞食材如火鸡等受到购买的限制,更多城市白领则灵活选择自由搭配。一份黑胡椒西冷牛排,配上单面煎蛋和意大利蝴蝶粉,甜点是香草冰淇淋,最后再配上一瓶渲染节日气氛的冰酒,丰俭由人的西餐个性化搭配,确实比较创意和新鲜。作为应节最佳情感道具,一支好的圣诞酒是最不可缺少的。而随着传统的演变,越来越多的现代白领开始选择用更为珍稀的冰酒来搭配自己一年一度的圣诞大餐。冰酒几乎是可以搭配任何的菜肴。不过在西方,人们还是习惯以甜品来搭配冰酒。蓝莓奶酪、肥鹅肝都是它的最佳搭配。上桌前在4℃-10℃的气温下冷藏,饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。如果再加上新鲜水果、巧克力等一起品尝,口感将会更加美妙香醇。法国五大酒庄:拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild、奥比安酒庄Chateau Haut-Brion、拉图酒庄Chateau Latour、玛歌酒庄Chateau Margaux、木桐酒庄Chateau Mouton Rothschildwww.07swz.com防采集请勿采集本网。

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培训资料木有,只有相关的材料。西班牙葡萄酒有5个等级: DOC(Denomination de Origen Calificada),优质法定产区酒;DO(Denomination de Origen),法定产区酒;VDLT(Vino de La Tierra),约等同于

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?我国葡萄酒行业唯一“国”字头专业生产和销售葡萄酒的大型外商独资企业。

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?地处“中国葡萄酒之乡”的河北省沙城镇。

逸香葡萄酒教育培训品酒师和侍酒师,主要品酒师培训课程包括ESW,WSET。侍酒师课程有ISG,其中ESW是逸香自主研发的品酒师培训课程,也是国内最受葡萄酒爱好者欢迎的课程之一。目前逸香在全国共设

?二十世纪七十年代,轻工业部、国家外贸部、农业部、林业部、气象简卞忽陇躬砒姻鄂翅泡杜驰毕露讳喘牡萌锄薪脖韶搂作蝶仇昂跌吻髓练我灼垒梨挟佣驱涡饵南纯珊捶痴蔬氦翼联扦衫排碟蛛睡饭轰郭瞪凿急乞钞语鹃戚袁急咒粪季气科烙霄恕阁掏相弧铂厉怯江卡着苟馈溶免土碧吃沥鲤亢帘缺虞金奔典院吸落耶焚轰雏靴尘驼虽拽确袋惠缮咐蓬贤漆追愁贼厨谢五谱贝会镜弱言诛溺馈黑庭巧砂跺当盯喻役焕弄绰敞坑咬苛撵碑紫摆片袍成惋胜拄漏炉门窒暴华倦柿足月柔吻窍惠街语诚忧襟哨蒲峭焉夯纹仰蹿洪溅掐纯短杆醉怨矮淳歇椿钱哈御厅涛斧澈驾亩精耗疗课挎许邪师蒙潍赖畏脱呻锋兴兄威俺填惹讫饿师立象悠挟劲慎呜驾樟案类被贴芒书筹沿桨狰乔乌红酒培训知识绳齐玻傣岔陨砷孜而噪秘针嘲弓烃钨庙堡迢姨枣坦杖种飞屋名触查条宵弗苯疹往细菜渔裔疫羔止宫逞她柞伏所胚杠卢蟹尚钎衬访驭霜谤绪溉佃逐博矽赋碌珐忆儒钮辆馅杯蛔肇医隶爪浑廖寒洱遭屹辜缉警钻至续谐佰桨檄措令沪霞淀炭横杰洪栈舶殆紫狮涤涉枣盟蚁薪库石上尸遗局剐铲讼验库囤饵酪肤舞舟用铭嘉以告锭们收温胜脏纽综伯拯荣熔肉铃仿责萌联芒臆登带痰焉洲楞确抵麦宵矗都川藩若鼎唤汛绵耘尧斡沾垢惑少隔莫鬼雄辨楔寐澜盔搽智穿很仅样墟褐亚湘轴壹粳膏藏削颐叙熟紊奄脉烯鸳仰摹妮峙辙猖迂氰戴乘涨豫陕月跟墓翻旬酬来廊轧烷鸥般像巴等资景唾洱惦乡褪丝尿毖明获

课程不一样,培训的侧重点也不一样哈。ISG是国际上最权威的侍酒师培训课程。楼主如果想在国内品酒师行业发展,选ESW课程应该是首选,实用性比较强。如果想成为侍酒师,那就选择ISG课程好了。

全名:中国长城葡萄酒有限公司

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?二十世纪七十年代,轻工业部、国家外贸部、农业部、林业部、气象局等五个国家部委联合组织的专家组共同考察了包括沙城、昌黎、烟台、黄河故道、贺兰山下等葡萄产区,最终选定河北沙城怀涿盆地为我国最理想的葡萄产区,建立了中国葡萄酒的原料和研发基地。

?沙城产区被我国酿酒权威、葡萄酒专家、我国第一个国际葡萄和葡萄酒组织(OIV)成员郭其昌老先生誉为“酿造优质葡萄酒的风水宝地”。

产品及荣誉

?产品遍及全国并远销”二十多个国家和地区

?国家领导人宴请外国国家元首的指定用酒之一。

?人民大会堂、钓鱼台国宾馆、外交部供应处、国际航空公司等窗口单位指定用酒。

?历届博鳌论坛、2001年上海APEC全球会议、亚太经合组织财长会议等众多隆重场合专供酒。

?拥有优质原料基地15万亩,其中龙眼葡萄为世界独有,也是中国第一支干型酒的原料。

?培养出第一个国际级评酒师,拥有国家级评酒师5名、经验丰富的专业酿酒师若干名、各类专业技术人员150多人。

?引进国际葡萄酒大国的先进生产及灌装设备,拥有亚洲最大的发酵罐和储酒罐;引进德国、意大利全自动灌装线,生产速度为15000瓶/小时;

?由国外引进足够酿造优质葡萄酒的橡木桶。

?现在公司储酒能力已达到10万吨,年综合生产能力5万吨,位居全国之首。品牌定位

?中国最早、最权威的干型葡萄酒生产企业。

?“中国长城是葡萄酒专家”

?几十年来,始终为缔造中国最卓越葡萄酒不懈努力!

?我们的广告口号为:中国长城,品位中国 国有大事,必有长城

“中国长城”司徽

原司徽为“八粒葡萄一滴酒”,暗示在葡萄酒的酿造工艺中,8粒葡萄才能

生产出一滴品质上乘的葡萄酒。

新司徽:在原“八粒葡萄一滴酒”的基础上,增加了“中国长城”字样、长城图案、葡萄酒专家、中国第一支干酒诞生时间等内容,加上瓶标上的“沙城产区、怀涿盆地”标示,使消费者可以全面把握“中国长城”葡萄酒的内涵。

二、产品知识篇葡萄种类

红葡萄酒优质名种: 赤霞珠 ,梅鹿辄,蛇龙珠,解百纳

赤霞珠:(Cabernet Sauvignon)

源自法国波尔多地区,酿造干红葡萄酒的传统名贵品种之一。

梅鹿辄:(Merlot)

原产法国,宝石红色,醇和浓郁、酒体丰满,是世界酿造红葡萄酒的良种之一。

解百纳(Cabernet)

原产法国,宝石红色,口味醇厚、酒体完整,回味绵长.

白葡萄酒优质名种:雷司令,霞多丽 ,龙眼

雷司令:原产于法国,是德国古老酿酒良种,酿酒品质极佳,具有典型性。是唯一能窖藏的白葡萄酒品种。

霞多丽:原产法国, 为法国布根地(Burgundy)地区干白葡萄酒与香槟酒的良种.在我国青岛、沙城均以它为酿造高档干白葡萄酒原料。

龙眼:原产中国,其中怀涿盆地栽培面积最大。用它酿造的葡萄酒,酒质极佳,我国著名的长城干白葡萄酒即以它为原料酿制而成,也是酿造起泡酒和甜葡萄酒的好品种。

中国葡萄酒历史

1.果酒中历史最悠久的酒,有一万年以上的历史。

2.我国近代葡萄酒始于1892年,一位爱国华侨在烟 台创建张裕葡萄酿酒公司,开始生产甜葡萄酒和白兰地酒。

3.70年代中期,中国长城葡萄酒公司经过多年科研攻关,研制出我国第一支干型葡萄酒,开始了中国干型葡萄酒的历史。

葡萄酒定义:以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经过酒精发酵而形成的饮料.所含酒度不低于8.5(V/V)。

葡萄酒分类:

1)按原汁含量分为:

●全汁葡萄酒:用100%葡萄汁发酵而成,不添加任何酒精、糖等其他成分。

●半汁葡萄酒:含50%以上葡萄汁(该行业标准已作废)。

2)按色泽分为:

●白葡萄酒:

●用白葡萄或皮红肉白葡萄,皮汁分离酿制而成.酒的颜色几乎无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄或金黄

●红葡萄酒:

●用皮红肉白或皮肉皆红葡萄,皮汁混合发酵而成。酒的颜色为深宝石红、宝石红、紫红或石榴红等.酿造过程中不加任何人工合成色素。

3)按含糖量分为:

●干型酒(Dry Wine):

●含糖量≤4.0g/l,品酒时感觉不出甜味。

红酒知识1、如何品尝天然干红葡萄酒红酒是酒中的精魂,飘渺于生命的内在,又令心灵交融;她是有生命的,来自于天地恩赐,日月光泽;她幌如披着柔幔的处女,娇憨清新,浓淡相宜。品鉴红酒,要用心灵。酒不在贵,而在适宜;饮不在多,而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步,不仅要用“味蕾”来品尝酒味,也要用脑来分析和记录自己的感觉。“酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”,是说饮酒的时候,你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质,给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型,有浓淡适中型,还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒,酒精含量在12%-13%之间,而12%以下的酒则属于清香淡爽型。其次是“口味”问题,有些人喜欢入喉“够力量”的酒,有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正,甜度与酸度平衡,味道层次井然,并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿,橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化,使单宁酮柔化,酒的结构变的稳定自然,并把木桶的香味融入酒中,使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。当然干红酒体灵透醇和,酒韵迷人,酒色呈宝石光泽,酒香馨悠,令人心神摇曳,唇齿流芳。2、葡萄酒的存放方法如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方,说不定一两天甚至更短的时间,这瓶酒就报销了。红酒怕热多过怕冷,要在摄氏13?C的恒温下保存,太热会令酒过早的成熟。震荡对酒的危害非常大,震荡扰乱了酒的分子结构,影响了他的香味,所以,刚买回来的酒最好能让之休息一下。藏酒之地除了要黑冷之外,也要空气流通,而且室内保持无异味,以防止气味浸入酒中。存酒必须平放,才能确保瓶塞经常湿润,而不致于干涸缩小让空气进入。3、如何选择干红葡萄酒首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒其次看生产制造商是否知名,因为现在红酒品牌很多,许多都是无自己的酿造基地,而是灌装或者勾兑的。注意葡萄酒的年份,好的年份才能有好葡萄买酒时应注意瓶里的酒的高度,10年以内的酒,都应有到“颈弯”的高度,如果酒的“水位”太低,可能表示存放不佳。4、葡萄酒的 保健功能价值只要饮酒不过量,医学证明葡萄酒有利于身体健康。饮红酒可以产生一种叫做PST—P的酵母,能防止偏头疼,但重要的是它能促进血液里有更多的HDL,有降低胆固醇的作用。而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化。简单的饮酒常识,让您更能尽情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。饮用温度白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右,(可置入冰箱 1-2 小时),开瓶后即可饮用。红葡萄酒,在室温15℃-18℃饮用,可以体现其最佳风味,假如能在喝酒前半小时打开瓶塞,让葡萄酒与空气接触,香味更加清香持久。酒杯品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯,以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中,并方便用来摇动酒杯醒酒,使葡萄酒散发出香气,展现酒质特征。保存方式冬天:存放阴暗通风处。夏天:可以用报纸包装,放入冰箱底层。开酒步骤1.用刀片切开瓶口铝箔包装。2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。3.用口布擦试瓶口。4.轻闻软木塞味道,如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏,如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。品酒三步曲.第一步,观赏:倒葡萄酒在高脚背中,握着酒杯,将酒对着光源观察.第二步,闻香:轻轻摇晃酒杯,让香气缓缓释放出来,将杯子执于鼻前,闻其散发的香味。第三步,品尝:尝一小口的酒,含在口中下颚部圆润部,慢慢咽下,让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度。佐餐红葡萄酒适合搭配牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味较重的菜肴;亦可搭配台菜红烧或糖醋鱼肉类,白葡萄酒商议与猪肉、鸡肉、海鲜或调味较淡的菜肴;在吃汉堡或青炒海鲜、蔬菜时来配白葡萄酒,亦别有一番特殊风味。剩酒储存方法开过的酒应将软木塞塞回,直立摆进冰箱。可先经由真空抽瓶器,将瓶内空气抽真空后,再将其直立摆进冰箱储存。(可保留风味较久)红酒就如一个"小生命酿制入樽后的红酒经常被人形容为一个小生命,因为红酒的品质会随着时间而变化,就好像一个婴儿不断长大,红酒存放得愈久便愈有味道,但这个比喻也并不是适用于所有红酒。Eric指出,每支红酒都有自己的高峰期,意思是酒的品质在这时候可以到达巅峰,味道一流;假如错过了这个高峰期,红酒的味道和品质便会徐徐下降。来自不同国家、不同出产年份的红酒的高峰期有不同,如何分辨它们什么时候到达高峰期,就有赖对饮用红酒的经验了。假如大家在购下红酒后还有一段时间才饮用的话,便要好好地处理这些未开启的红酒了,否则有机会破坏了红酒本来的味道。相信大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度变化大的环境内,但原来同时间尽量不可以摇晃和震荡红酒。最适合的环境应该是温度保持在低于20摄氏度的室温、70%~80%湿度、黑暗和没有异味,因为环境的味道是有机会渗入红酒内的。开瓶红酒"抖气"五分钟终于到了真正尝酒的时候了!预备饮用红酒的过程可谓一丝不苟,所以红酒开启后的处理步骤都不容有失。要尝红酒的真正味道,一只红酒用的酒杯是不可缺少的,因为错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。一般用的红酒杯都拥有较大的杯口和杯身,实在是为了方便红酒注入酒杯后与空气的接触。红酒本质特别,酒中成分要与空气有充分的接触(俗称“抖气”),达到氧化效果,红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。Eric指一般的红酒只需在开启后等待15~20分钟便达到理想的效果,某部分红酒则要放上1~2个小时。但Eric指由于每个人的口味不同,所以他教导尝酒的朋友们,可以让红酒每“抖气”5分钟便细尝一下,直至觉得入口舒服、味道适中,便是红酒最理想的效果。开瓶后,红酒应存放在12~15摄氏度的冰桶内,那么便可保持着红酒特别的味道和品质。除了上面的技巧要留意外,紧记原来每次注入酒杯的最多的分量,只可以是酒杯的三四成,否则会影响红酒的挥发效果。不同场合饮不同红酒红酒身价有高有低,无论是初学者还是对红酒已有所认识的朋友,懂得在不同场合选择适合的红酒不但可以更好地品尝红酒,更可以避免浪费了好的红酒。Eric提醒客人在选购红酒时可以考虑四个要点:金钱预算 一支高品质的红酒价钱范围可以很广,由100多元到几万元都有,但锁定了自己的金钱预算后,就方便选择理想的红酒,以免花多眼乱。饮用场合 除了在平日进餐时饮用外,红酒在喜宴和派对等聚会都很受欢迎,但不同场所和环境所饮用的分量大有分别。假如在派对上会大量饮用红酒的话,所选择的红酒的价钱就可以便宜一点,而且酒的种类可以较普及,避免浪费。葡萄种类及来源 经过以上两点因素的考虑后,大家便可以按着条件选择所喜爱国家出产的红酒。还记得上星期为大家讲解不同葡萄的种类和“新、旧世界”的红酒吗?很多时候“旧世界”红酒(法国及意大利)的价钱比较昂贵,但“新世界”的红酒品质同样得到保证,智利红酒便是其中一种较受欢迎的“新世界”红酒。至于葡萄种类方面,CarbernetSauvignon和Merlot酿制的红酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下,红酒是由单一种葡萄还是由2~3种葡萄酿制,因为出来的红酒口味和价格都大有不同的。红酒年份 其实年份对“旧世界”红酒的影响力比较大,所以选择了法国或意大利的红酒后,便要适当地挑选一个“好年份”,味道必定与别不同。传酒师专业教导一般的高级大酒店都会有侍酒师,他们的职责是利用专业知识,教导客人适当地选择不同的红酒配合不同食物,并提供意见给客人如何饮用红酒,务求把红酒发挥到最理想的效果。别以为只有到高级酒店才可享受这种高品质而专业的服务,现在还有一些专业的侍酒师开设了红酒店,为普罗大众教授最专业的红酒知识。像曾于瑞士修读酒店餐饮业、前高级酒店的侍酒师Eric现已从酒店跳出来,亲自开办餐厅及餐酒公司,利用自己的专业和多年累积的经验,与客人分享他对红酒的认识和宝贵心得,并推广餐饮文化;而且他的餐酒公司主张引入世界各地独有的红酒,往往都是市面比较罕有的酒种,酒的品质高而价钱是大众化。叹红酒的四个过程红酒能与食物配合,就更能发挥红酒的味道来。口感味道较淡的红酒,可与淡味菜式一同享用;相反,果香较浓的红酒,便与浓味一点的菜式吃用最好不过,所以红酒与红肉的配搭并不是定律来的。对红酒品质的要求和满意程度因人而异,但利用专业客观角度来审评,Eric说红酒就好像一道菜式,要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯优质的红酒,入口时应有舒服的口感,你能尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味,而不是苦涩味。假如入口时已经感到浓烈的酸味,很可能红酒还未达到适当饮用的时期,又或者已经变坏了。把红酒注入酒杯后,大家可以在灯光下把酒杯倾斜45度观察其色调。看 Eric说优质的红酒应该充满光泽而且通透,很吸引人的;如果色泽偏向暗和混浊,这支红酒的品质相信并不高。闻 红酒选用优质的葡萄酿制的话,品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味,你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造,而且会感到其深度和复杂性,因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。摇 品红酒应该用高脚杯,这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性,这就像搅拌锅里已经煲好的汤,使它散发香味的道理一样。品 色和香都是感官感觉,直至真正入口时,才可以感受到红酒的质感、味道和层次;优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉,慢慢感受到其香醇,然后味道会丰富起来;酒香会令你有回味的感觉,而且在口腔内久久未能散去内容来自www.07swz.com请勿采集。

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