环境因素对微生物生长的影响

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微生物生理学SK091环境因素对微生物生长 的影响一、影响微生物生长的环境因素二、微生物生长繁殖的控制一、影响微生物生长的环境因素1、营养物质 2、水活度 3、温度 4、PH 5、氧1、营养物质营养要素:碳源、氮源、能源、生长因 子、无机盐、水营养元素:碳、氢、氧、氮、磷、硫等营养不足时机体的行为? 降低或停止细胞物质合成,避免能量消 耗,或者诱导合成特殊的运输系统,充 分吸收环境中微量的营养物质,以维持 机体的生存。? 降解细胞内某些非必要或失效的充分加 以利用。2、水的活性? 水活度就是水的有效浓度,用aw表示 aw=p/p0p表示一定温度下基质环境的水蒸气压 p0表示相同温度下纯水的水蒸气压水的活度值为0到1之间的某个数值,无 量纲,而不用相对湿度0%到100%之间的 数值表示。渗透水活度:溶质溶于水产生的水活度水 活 度 基质水活度:水被基质表面如土壤、颗粒、食品、皮革和玻璃等吸附所产生的水活 度。3、温度? 温度是微生物生长的重要条件之一。从总体上 看,微生物生长和最适的温度范围从-12~ 100℃,可以将微生物分为嗜冷、兼性嗜冷、 嗜温、嗜热、超嗜热五种不同类型。嗜冷微生物例子:芽孢杆菌属、分支杆菌属和微球菌属等细菌, 链酶菌属、诺卡氏菌属等放线菌 ? 嗜冷机制: 1、酶系在低温下仍能起催化作用。 2、细胞膜细胞膜内含有大量的不饱和脂肪酸,而且会随温度的降低而增加,从而保证了膜在低温下 的流动性 。嗜高温例子:嗜热热杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌、酸热芽孢 杆菌。嗜热机制 1、细胞内的酶系具强抗热性。 2、产生的多胺,热亚胺和高温精胺物质对蛋白质等组织 结构具有保护作用。 3、核酸具有热稳定性的保护结构。 4、细胞膜含有较多的饱和脂肪酸和直链脂肪酸,使膜具 有稳定性。低温对微生物的影响? 低温对嗜中温和高温的微生物生长不利。在低 温下细菌蛋白质合成的启动受阻,代谢微弱基 本处于休眠状态,一般不致死。? 微生物在冰冻温度下,细胞内的游离水形成冰 晶体,对细胞膜与细胞壁有机械的物理刺伤作 用,特别是游离水被冰冻,使细胞脱水浓缩引 起细胞质粘度增大,电解质浓度升高,PH和胶 体状态发生改变,也可引起细胞质内蛋白质部 分变性等,甚至导致细胞死亡。高温对微生物的影响? 过高的温度会使细菌死亡。高温致死主 要是因为蛋白质、核酸与酶系统等重要 生物高分子的氢键受到破坏。导致菌体 蛋白凝固变性,核酸发生降解变性失活; 破坏细胞组成;热溶解细胞膜上类脂成 分形成极小的孔,使细

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