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煮鸡蛋好剥皮的窍门 鸡蛋这样煮既营养又好吃

鸡蛋是我们常吃的一种食物,它具有很高的营养价值。但想要煮出一颗完整且好

剥皮的鸡蛋并非易事。相信很多人都有遇到过,水煮后的鸡蛋会连壳带蛋白一起剥下

来的情况,其实这就是没有掌握好诀窍的后果。那么,到底煮鸡蛋好剥皮的窍门是怎

样的呢?跟着小编一起来了解看看吧。

?鸡蛋是我们常吃的一种食物,它具有很高的营养价值。但想要煮出一颗完整且好剥

皮的鸡蛋并非易事。相信很多人都有遇到过,水煮后的鸡蛋会连壳带蛋白一起剥下来

的情况,其实这就是没有掌握好诀窍的后果。那么,到底煮鸡蛋好剥皮的窍门是怎样

的呢?跟着小编一起来了解看看吧。

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?1、怎样煮鸡蛋好剥皮

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?有些人很喜欢将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却再剥,其实这是不可取的方法。因为鸡

蛋中有着直径为 4-10㎜的气室,在煮鸡蛋时,由于温度升高,气室会随着升高,使其

气体被挤出蛋壳外。如果把煮熟后的鸡蛋投人冷水中,温度骤降,气室自然也随之下

降,使蛋壳外的冷水和微生物通过气孔进人蛋内,从而使煮熟的鸡蛋不好剥。正确的

方法是应将煮熟后的鸡蛋用干净的抹布揩净蛋壳表面的水,让其自然冷却,这样既好

剥又卫生。

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?2、煮鸡蛋需要注意些什么

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?a、煮鸡蛋的水必须要淹没过鸡蛋,如果水不没过鸡蛋,会使得鸡蛋的蛋白质不易凝

固,从而影响蛋中的营养物质。同时鸡蛋中含有抗生物素和抗胰蛋白酶,一旦被破

坏,不仅会引起人体内维生素 H 的,而且还不利于人体对蛋白质的消化。

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?b、鸡蛋一经煮沸后,要再煮 5 分钟,然后停火再泡 5 分钟,这样煮出来的鸡蛋它的

蛋清会刚好,使其在人体的消化率高,而且各种营养素基本没有受到任何的破坏,具

有很高的营养价值。

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?c、除此之外,鸡蛋在沸水中煮的时间也不宜过长。因为鸡蛋中含有较多的蛋氨酸,

经长时间加热后,蛋氨酸会分解出硫化物,它会与蛋黄中的铁发生反应产生绿色或灰

绿色的硫化铁,而硫化铁不易被人体吸收,也就降低了鸡蛋的营养价值;另外,鸡蛋烧

煮过长,会使得蛋白质结构变紧,不易与胃液中的消化酶接触,所以不易于消化。

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