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来源:QQ快报问答 编辑: 张倩 手机版

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由热心用户 川/dy 提供的回答:

在《孤独的美食家》故事中,有一集叫《参鸡汤》,里面的女人三天要去韩国料理店吃一次。在砂锅中沸腾的参鸡汤端上了餐桌。整只鸡像巨大的岩石山般浮现在沸腾的乳白色汤汁中,用筷子轻轻一碰,皮就剥落下来,鸡肉离开了鸡骨,和已经变成带着黏性的一大块白色糯米一起混入鸡汤,就像冰山在春天到来时崩塌一样。

整个故事里,参鸡汤就像一缕若有若无的乡愁,成为整个故事的基调与落脚点。什么叫孤独的美食家,其实味蕾是念旧的,你曾经吃过的味道,一直都会留在心头,那场景,那温度,那些表情,缺一不可。

世道再难,鸡汤还是要喝的,现有条件下,多注意一些细节,还是能煲煮一锅水准之上的鸡汤。炖鸡汤的细节很多人家里一炖鸡汤,就会香飘四溢,老远就让人闻到了鸡汤的香味,这是炖汤的大忌。 所以这样的炖汤,是不理想的,因为鸡的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美,齿颊留香的好鸡汤,有几个细节需要注意。  首先是器皿的选择。很多人以为随便选一个汤锅就可以了,其实这里面大有学问。一般性的汤锅,或是铝制的,或是搪瓷的,也有考究一点的,会选用砂锅。这些器皿多是广口的,香味很容易飘出去,煲出来的烫就没有了一口浓香,建议选用窄口高身的瓦罐最好。多人在清洗鸡的时候,因为怕油腻,所以往往会把鸡油摘掉。实际上,鸡油对炖汤来说,大有好处。建议煲汤的时候,将鸡油放在汤中,这在烹饪中有“以油养汤”的说法。  如果采用了上述的器皿,再用油来封住口,这样炖出来的汤就不会飘香四溢,而是把鸡香都留在了汤中。注意火候炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,老是沸腾其实,让香气就散发了。  这10分钟里千万不要揭盖,以免汤的香气跑掉,没了原汁原味。放盐的学问盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。


由热心用户 春天的小虫 提供的回答:

鸡汤是很滋补的一种营养物质,适合很多种人群,这里要说明,高血压患者是断不可饮用鸡汤的,要做好一碗美味的汤看似简单,其实需要注意的细节有很多:

一,食材一定要鲜像我们家里煲鸡汤,一般去市场买活鸡,然后清理在回来炖,鸡大家知道又分为土鸡和肉鸡,土鸡就是村子里散养的鸡,肉鸡是鸡场饲养的那种,我们一般选材是买活的土鸡,土鸡个头小,爪子尖细,这是我辨认土鸡的方法。二,过水一般我们炖什么汤,材料都是要提前过一遍开水的,这个步骤主要是起到一个去腥的作用。三,冷水下锅冷水下锅就是当水煮沸了,肉的营养物质也随着水的煮沸而充分挥发出来,让味道更好的融入到一块。

四,锅底与火候在我们老家,有些人的习惯是用炉子和沙罐来炖汤,多远就能闻到一个香,而在市里大部分家里是没有炉子的,但是我们可以选择砂锅或者罐子之类的,不要小瞧了这一步骤,沙罐和别的铝锅啊什么炖出来的味道真的不一样,我们家炖汤就特意准备了一个沙罐。然后就是火候,当汤沸腾数分钟后,就改用文火慢炖,做汤可千万不能操之过急。

五,加入调料最后一步就是加入调料,一般汤本来就香,鲜,不建议加太多调料,适当加点盐就可以了,辅料的话看个人爱好,有的可以加些红枣,香菇,萝卜之类的,依自己口味来定夺,大部分鸡汤都是清炖,这样辅料不会夺了它独有的味道。


由热心用户 郑硕 提供的回答:

一,食材一定要鲜像我们家里煲鸡汤,一般去市场买活鸡,然后清理在回来炖,鸡大家知道又分为土鸡和肉鸡,土鸡就是村子里散养的鸡,肉鸡是鸡场饲养的那种,我们一般选材是买活的土鸡,土鸡个头小,爪子尖细,这是我辨认土鸡的方法。二,过水一般我们炖什么汤,材料都是要提前过一遍开水的,这个步骤主要是起到一个去腥的作用。三,冷水下锅冷水下锅就是当水煮沸了,肉的营养物质也随着水的煮沸而充分挥发出来,让味道更好的融入到一块。

四,锅底与火候在我们老家,有些人的习惯是用炉子和沙罐来炖汤,多远就能闻到一个香,而在市里大部分家里是没有炉子的,但是我们可以选择砂锅或者罐子之类的,不要小瞧了这一步骤,沙罐和别的铝锅啊什么炖出来的味道真的不一样,我们家炖汤就特意准备了一个沙罐。然后就是火候,当汤沸腾数分钟后,就改用文火慢炖,做汤可千万不能操之过急。


由热心用户 * 雪韧斩 * 提供的回答:

广东人最讲究吃,更喜欢煲靓汤,所以我是一天都有一个汤的,汤类算是鸡汤和骨头汤最好喝啦。我也最拿手的是这二种汤,鸡汤骨头汤煲出来不腥而且是奶白色的带点甜味的,那就是煲到火候了。

食材食谱热量:1327(大卡)

主料土鸡半只山药一条方法/步骤把鸡洗干净去头去尾控水,再剁成块。鸡肉还是自己洗了再剁为好,不要偷懒哦,要想男人爱你,就要用心做好每一道菜,哈哈。

再把鸡块放在开水里焯下水,今天的是土鸡,不肥,焯出来的水不会太油腻。再把焯好水的鸡块速度放冷水中泡一分钟就拿出来。

再把锅加六碗水,因为我们是三个人喝,六碗水就够了,再把鸡肉直接放进去,把红枣和枸杞也放进去,盖好盖子,小火炖鸡肉。,差不多要炖五十分钟左右。

在这个时候再来处理其他配料。先把胡萝卜山药打皮,再把胡萝卜山药切成滚刀状备用。

煲四十分钟后,打开盖子用筷子插一下鸡肉,轻松插进去了就是鸡肉熟了,就把胡萝卜山药放进去煲了,胡萝卜山药不需要煲太长时间,一般十五分钟就好。这时也可以把生姜放进去了。

快要完成了,香味飘满厨房了,开始放盐,再煲二分钟就可以关火了。装一碗出来爆照,今天是情人节,有人送巧克力哦,有食欲了吧。

END注意事项:鸡煲汤要焯出生鸡肉里面的血水。禽类食物要煮熟透才能吃。盐在最后放。


由热心用户 \u0026肖歌 提供的回答:

熬汤这是一个慢活,急是急不出来的。还有选用的鸡也是有方法的,选鸡的时候应该选择老母鸡来熬汤最好,至少不能用公鸡。

炖鸡选用的配料一般有两种方式,一种是用药材,比如党参,山药(是指药房里的一味中药名),当归等,另一种就是用菌类,比如蘑菇,香菇,山药(是指市场上的鲜山药)等。这里就用香菇举例说一下,因为胡杨家喜欢用香菇来炖鸡汤。香菇对半切开,如果是干香菇就需要用温热水泡发。母鸡剁块后凉水下锅焯水。煮至锅里出现浮泡后捞出洗净。砂锅加水放入姜片,葱段烧开。倒入鸡块,等汤再次沸腾后转中火或者小火,调入盐,保证锅里的汤沸而不开。就是指汤刚好沸腾那个临界点。倒入切好的香菇小火慢煨1-2小时就好。根据鸡的老嫩而定。

其实要说熬汤广东说第二,我想其他地方的也不敢说第一吧。曾经有位广东的朋友教过我用隔水炖(这东西某宝某猫上有),不过家里没有就自己制作了一个,很简单,就用一个陶瓷盅加蒸锅就行。将鸡块和香菇按上述第1.2步处理好,将鸡块和香菇放入陶瓷盅里,加水,放入葱段姜片,调入盐。陶瓷盅加盖放入蒸锅里,大火蒸30分钟出锅就行。这样做出来的汤也挺美味。


由热心用户 勿忘我yzs 提供的回答:

建议煲汤的时候,将鸡油放在汤中,这在烹饪中有“以油养汤”的说法。  如果采用了上述的器皿,再用油来封住口,这样炖出来的汤就不会飘香四溢,而是把鸡香都留在了汤中。注意火候炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,老是沸腾其实,让香气就散发了。  这10分钟里千万不要揭盖,以免汤的香气跑掉,没了原汁原味。放盐的学问盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。


由热心用户 朱丽媛 提供的回答:

炖鸡选用的配料一般有两种方式,一种是用药材,比如党参,山药(是指药房里的一味中药名),当归等,另一种就是用菌类,比如蘑菇,香菇,山药(是指市场上的鲜山药)等。这里就用香菇举例说一下,因为胡杨家喜欢用香菇来炖鸡汤。香菇对半切开,如果是干香菇就需要用温热水泡发。母鸡剁块后凉水下锅焯水。煮至锅里出现浮泡后捞出洗净。砂锅加水放入姜片,葱段烧开。倒入鸡块,等汤再次沸腾后转中火或者小火,调入盐,保证锅里的汤沸而不开。就是指汤刚好沸腾那个临界点。倒入切好的香菇小火慢煨1-2小时就好。根据鸡的老嫩而定。


由热心用户 潇湘君子 提供的回答:

首先是选材,要三、四年的土母鸡,太嫩不好,太老也不好,先把鸡肉的血水洗掉,然后用葱、姜、料酒放水里,焯水后洗净鸡肉上的浮沫,然后炒锅里倒少量的油,倒入鸡肉翻炒,炒至鸡肉微现黄色,然后再倒入加了水的砂锅中炖,水要一次加足量,我一般是水加多量,火猛点,再加入葱、姜、料酒、少量白酒、少量醋,水适量了,汤浓了就可以开小火慢慢炖了。我一般用香菇炖鸡,喜欢菜,可以少量加点菜。


由热心用户 小杨姐 提供的回答:

食材一定要鲜像我们家里煲鸡汤,一般去市场买活鸡,然后清理在回来炖。一、我们一般选材是买活的土鸡,土鸡个头小,爪子尖细,这是我辨认土鸡的方法。二,过水一般我们炖什么汤,材料都是要提前过一遍开水的,这个步骤主要是起到一个去腥的作用。三,冷水下锅冷水下锅就是当水煮沸了,肉的营养物质也随着水的煮沸而充分挥发出来,让味道更好的融入到一块。


由热心用户 Anna 提供的回答:

清炖加配料,温火炖3小时以上……


由热心用户 春暖花开 提供的回答:

炖鸡一般都选新鲜的活鸡,宰杀好拿回家上锅先清洗再放料纯一个半小时就可以了。


由热心用户 老来娱乐 提供的回答:

姐姐怀孕了,想为她亲手熬鸡汤,有什么好的方法吗?


由热心用户 清风丽雨 提供的回答:

食材一定要鲜像我们家里煲鸡汤,一般去市场买活鸡,然后清理在回来炖,鸡大家知道又分为土鸡和肉鸡,土鸡就是村子里散养的鸡,肉鸡是鸡场饲养的那种,我


由热心用户 Lsy 提供的回答:

炖鸡用红枣、枸杞子、党参、黄芪桂圆肉,我家乡就是这样炖的,好饮又营养,补而不燥


由热心用户 丁林祥 提供的回答:

鸡汤放少量盐,放些酒,葱,清蒸好吃。


由热心用户 茫茫人海 提供的回答:

鸡汤小火慢炖非常好吃有营养。


由热心用户 xxsw 提供的回答:

鸡汤是一种营养补汤,但选择好鸡,好料煲汤,慢火煲汤,时间虽长,才能煲出亮汤,才有营养价值。


由热心用户 阿清 提供的回答:

.我每次炖鸡汤都是把药材全部放进炖鍋里,然後放点水,开大火等水沸騰了,再关小火慢慢的炖熟鸡,就这么简單。


由热心用户 雨做的云 提供的回答:

小火慢炖,加点蘑菇 竹荪之类增加营养


由热心用户 提供的回答:

新鲜的家养活鸡,加点小酒或者黄酒去腥,用人参10克,红枣8枚,拘杞若干,清纯1小时后,加盐调味,饮汤吃鸡,味道好极了

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