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来源:QQ快报问答 编辑: 张倩 手机版

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由热心用户 上表天军评 提供的回答:

为什么印度的大米煮熟是散状的,而我们的大米煮熟后成胶团状呢?

⒈大米品种就是为了适应手抓吃饭而生。印度的大米主要品种是“印度香米”,有着坚果的香味,颗粒长,粘性低,出饭率高,煮熟后的米粒长度能发大两到三倍。假如像我国的糯米饭那样子粘性,估计一顿饭吃不下来,手都沾满了,啃都啃不净,还怎么往下进行?

⒉做饭方式也是为了适应手抓吃饭。豫南新县,出了名的将军县,红军鄂豫皖边区政府所在地。当地最大特色和印度有点关联,就是煮米饭。当地水“寡”,一天三顿干饭还饿得快,就有了传统的米饭做法。水开下米,煮几滚捞出来沥着水,然后分三顿蒸熟。这样的米饭粒粒分开不粘连,印度米饭也类似做法。不沾手指才吃着爽。

⒊手抓吃饭很迷人。印度是个具有悠久文化传统的国家,很多的生活方式都有独特的迷人之处。譬如最简单的吃饭,我们的讲究是色香味型,五味俱全是最顶级的感官享受,可也只是眼、耳、鼻、口和胃的感触,看到、闻到、听到、尝到、撑到。

我国长江以北主要都吃粳(jing)米,也就是我们经常说的五常大米、东北大米、小站米。 南方、四川主要吃的都是籼(xian)米。最有名的就是丝苗米、泰国香米、印度米。粳米籼米主要差异是其中直链淀粉和支链淀粉的比例不同。籼米直链淀粉多,就不容易糊化产生糖分。而东北大米好吃,一方面因为蛋白质含量低,另一方面因为支链淀粉含量高,导致口感很好。


由热心用户 Mr.1 提供的回答:

说起到印度的美食,一般人会想起的就是咖喱和手抓饭这些最常见的了。确实我们印象中印度的大米好像颗粒更长,而且比较松散,虽然我们的很多大米(除了糯米)不至于说变成“胶团状”,但是好像确实相对的比较有粘性,下面我们就说说是什么原因?

【米的品种不同】

很多小伙伴们都知道大米可以简单的分成籼米和粳米两大类。在国内很多小伙伴喜欢的类似“东北大米”那种有点圆圆胖胖颗粒的就是粳米,粳米的支链淀粉比较高;而细细长长的大米,比如很有名的“丝苗米”就是籼米,籼米的直链淀粉含量比较高。

而米煮好之后是否有粘性,就与“支链淀粉”和“直链淀粉”的比例高低有关。粳米的支链淀粉高,而支链淀粉的分子排列成枝杈状,煮熟后粘性稍微大一些;而籼米的直链淀粉含量高,直链淀粉的分子排列就是像一条直线,煮熟后粘性比较小。而印度大米就是籼米的一种,所以相对没什么粘性是很正常的。

【烹饪和饮食习惯不同】

就拿抓饭来说吧,印度本身是一个热带国家,我相信很少有人会喜欢在大热天,用手去抓滚热的米饭来吃吧,所以一般人们吃的时候温度都降下来了。除了糯米之外,哪怕是粳米煮熟之后凉下来,粘性也会降低的。

而且好像印度的烹饪习惯就是会把米煮的久一点,让米饭可以的干爽、松散一些。有时候可能还会放入一些香料,比如肉桂、薄荷之类的跟米饭一起炖煮,这就是一个饮食和烹饪上的习惯不同。


由热心用户 つ 有些事一次就足夠 提供的回答:

说起印度大米,大家第一反应恐怕是手抓饭,就像印度电影里一样,每个人吃饭都是用手抓。印象最深刻的莫过于手抓咖喱饭了,不过似乎看着就没啥食欲。我们细看印度煮熟的大米饭都是散状的,颗粒分明,并没有很大的粘性,而我们的大米煮熟后却都粘在一起,跟胶团一样。如果印度的大米煮完跟我们的一样那么粘,想象下咖喱手抓饭,那画面太美了。造成这种差异其实主要原因还是大米的做法不同,当然大米的品种也是会有一定影响的。印度大米都是先把米饭煮半熟,然后捞出来放在蒸笼里蒸,这样做出来的米饭就是一粒一粒的。而我们的大米都是用电饭煲做出来的,用电饭煲做出来的米饭一般都是胶团状的。

而如果我们采用和印度人一样的方法做米饭,做出来的米饭还是有区别,这就跟大米的品种不一样有关系。大米成分中的直链淀粉和支链淀粉的比例,对大米煮熟的粘性影响很大。直链淀粉含量多的大米,葡萄糖分子排列的比较整齐,煮熟后不容易冷却成胶团状。支链淀粉恰恰相反,葡萄糖分子排列不整齐,煮熟后非常容易冷却成胶团状。有人喜欢吃散状的,有人喜欢吃胶团状的,大家根据自己的喜好来就可以了。


由热心用户 ﹎夨憶︷℡ 提供的回答:

一说到大米,很多人的脑海中都会浮现出一碗香喷喷的白米饭,吃起来又香又弹牙,但对于印度,大米就是形状扁长,松松散散的,不沾在手也不沾在口,有人就有疑问了都是大米,为什么印度大米那么散而我们的大米就是团状呢?

这是因为印度的饮食习惯是手抓饭 ,如果米饭过粘那吃一顿饭、就不知道要舔多少次手指了,所以为了让米饭松散 ,他们的烹调方式, 比如用蒸笼来蒸饭只留饭不留水或者只加少许水在锅中 。

最后配上香料和咖喱来吃 ,而我国的米饭烹调方式通常是电饭锅 。电饭锅煮饭不管怎么煮 ,都会有米饭喝饱水 ,变成一团的感觉。

当然这也和水稻的品种有关, 印度米是两季成熟水稻 。阳光照射和生长周期较短 ,大米的直链淀粉多不容易糊化产生糖分 。所以抓起来的手感更干爽 ,我国南方的籼米虽然也是两季稻。

但因为其杂交品种, 它的口感会比印度大米软很多, 也不像印度大米那么长长长 ,粘性也要略高些 ,至于北方的大米是四季成熟, 支链淀粉更多更容易产生糖分 。口感也更粘润 ,当然比如贵州有些地区的主食 ,糯米就更加软糯粘人啦。

其实正所谓一方水土养育一方人,各个地方的饮食习惯和风土人情都各不相同 ,也有人觉得印度大米长长干干的口感刚好合适 ,炒饭, 炒蛋都很赞。那么你又喜欢吃哪种米饭呢 ?


由热心用户 爷霸气 提供的回答:

首先:非常感谢收到您的问题邀请:我是一名厨师:做餐饮已经有20个年头了!《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的:头条号:小管家美食

首先我没有去过印度,不知道他们的大米为什么是软的,但是我知道印度的美食,坚持在中国都称不上是美食,这个简直就是我们中国不吃的大米饭,比我们的剩米饭都难吃!

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