餐饮企业可以通过哪些形式做零售?

来源:悟空问答 编辑:李元芳 手机版

餐饮企业可以通过哪些形式做零售?


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在勺子课堂近期的文章里看到一些餐饮零售化的案例,目前市场上的商家主要以这四个形式经营零售业务:

1,出礼盒。据西南财经大学 2012 的有关调查报告,中国家庭的人情支出占总收入的 22.1%,尤其是低收入水平的城市家庭,人情支出竟占了总收入将近一半。因此,对于商家来说,针对节日出礼盒是个不错的生意——单价与毛利双高,用预售来减轻压货压力,限时销售又可以营造稀缺感,贴牌或代工即可。以月饼为例,如今月饼成交量逐年攀升,2012 年有 100 多万的平台成交量,到 2016 年已经超 1100 多万。

2,做调味品系列。味道本身是一家餐厅的资本,所以经营调味品也是个不错的方式:有现成供应链,有一定消费者认知,产品生命周期长、保质期长,可依靠第三方销售渠道,贴牌代工或者入股建厂均可。占市场 10% 份额的火锅,首先进军了调味品市场。有数据显示, 2017 年火锅调味品市场规模在 206 亿左右,年复合增长率为 15%,预计 2020 年市场规模将达到 310 亿。

3,将主打产品电商化。截止目前,餐饮品牌做零售最为成功的一种方式,就是将“拳头产品”电商化。这些产品认知度高,市场占有率本来就大,自带流量,对于消费者来说满足了随时随地品尝产品的需求,对商家来说“拳头产品”的生产经营本身就已经轻车熟路,不用花成本去研发,由拓宽了销售渠道增加了营收。

4,从单品出发,扩展至整个品类。餐饮企业不仅可以贩售传统的餐饮成品,也可以学习网上超市,贩售一系列在产业链上的相关产品,如特产、食材原料、厨具等,经营范围更广,比如西贝甄选目前在售商品就有30多种。

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