陕西有什么特色菜?

来源:悟空问答 编辑:李元芳 手机版

葫芦鸡”、“鸡米海参、”“清汁蝴蝶鱼”、“温拌腰丝”、“桃仁口磨汆双脆”、“奶汤锅子鱼”、“烤羊腿”

陕西有什么特色菜?

由热心用户微笑的水岁月薄荷微提供的回答:

陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,是大西北风味的简称,而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。

西安羊肉泡膜,过桥米线~!

陕西红烧肉、锅盔爆肉、五香驴肉、肉夹馍、陕西大烩菜、醋熘土豆丝饭.

汉中面皮,菜豆腐稀饭,邦邦面!

陕西菜又称秦菜,以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。陕西在中国文化发展史上具有重要地位,其烹饪发展可以

◆葫芦头

西安的名吃,它的吃法和牛羊泡馍相似,都是将饼掰成碎块,但因这种饼是半起面,所以饼要掰得大一些。其主料为猪肥肠,吃起来汤酽味醇、鲜香适口。也

孩子是从小有自闭症吗?还是经历过一些事情让孩子变的有些自闭?自闭症和后天引发的自闭现象是不一样的。先天自闭是很难治愈的,后天引起的可能是心理方面问题。如果是先天自闭症,就去特殊学校。如果是后天形成的,建议先去心理康复中心,先帮孩子恢复正常。在孩子状态不好的情况下,不要让孩子到他不喜欢的环境,让他被别人异样眼光看着,或者对他特殊行为方式。所以,先去一些适合孩子恢复和成长的地方和环境,接受对孩子有帮助的治疗和教育。

可做成海鲜味的,味道非常鲜美。以南院门春发生的葫芦头泡馍馆最为有名。

每块蛋糕上都有时光的重量。南京西路1001号,很多上海人都很熟悉的地方,不为别的,只因那里坐落着每一处细节都充满上海气质的上海老字号凯司令西点店。创立于1928年的凯司令西点是上海人不可缺少的甜蜜味道,可以说是从童年一直延续到生命的各个重要时刻。不管上了年纪的老上海,还是已经长大成人的上海囡囡,记忆中都有这么一块凯司令蛋糕,香甜而不浓郁,奶油入口即化。从挑选面粉、奶油制作到裱花,每一处细节都展现了凯司令的精致,也正是这份精致让凯司令把西点技艺做成了代表上海的非物质文化遗产。说到凯司令西点,用上海话说就是一个字“灵”,不少吃过凯司令西点的人都忘不了那第一口的味道,而且在后来的岁月仍执着于这种味道

◆牛羊肉泡馍

男人味儿十足,尤其在红高粱里和周迅搭戏,男性荷尔蒙简直都要穿透屏幕了。大尺度的拍摄将他的霸道展现的淋漓尽致其实之前对于朱亚文了解不多,只是看过他演的闯关东和远去的飞鹰,印象就是一个走正剧路线的演技还不错的青年演员,因为演了挺多军人之类的角色,就感觉他性格也是比较硬汉之类的看了几集红高粱之后,去围观了下他的围脖,觉得好没有意思,都不怎么发围脖,发围脖不是宣传电视剧,就是参加微访谈,都没有什么生活类的。。。就更觉得应该是个很一本正经但是又无趣的演员,可以好好演戏,但是性格当不了明星本来都没想继续关注这个人了,就安安静静看他剧里角色就好,结果今天刷围脖的时候,刷出了一篇他这两天宣传红高粱的时候,接受

在陕西,提起牛羊肉泡馍,妇孺皆知。当地人视为美食,久食不厌;外来游客莫不争先品尝,以饱口福。新中国成立后,特别是80年代以来用其招待国际友人,也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西传统风味小吃的"总代表"。经营网点遍布陕西城乡各地。传统的牛羊肉泡馍,首推古城西安。西安的牛羊肉泡馍,讲究工艺、烹制精细,火候到家,肉烂汤浓,料重味醇,馍筋光润,绵韧适口,肥而不腻,营养丰富,且具有食疗滋补作用。

我们家石榴刚到家的时候在床上拉过一次,没有尿过,原因是没有找到猫砂盆。后来小伍来了,在床上尿过一次,宣誓主权。后来就没有这类的事情发生了。石榴是一只母猫,小伍是公猫。朋友家只养了一只猫,生气害怕的时候就会在床上尿尿,换了新环境也会在床上来一泡。

◆岐山臊子面

岐山臊子面,为陕西面食和西府面食一绝。这种面用手工擀制,料精味美,名噪三秦,誉满西北,声播神州。岐山臊子面的特点,可以概括为九字令:"薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。""薄、筋、光"指面条之质;"煎、稀、汪"指汤水温度要高,面少汽多,油、肉要多;"酸、辣、香"指调味之美。

◆榆林豆腐

驰名中外的榆林豆腐具有白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点,是榆林地方第一名菜。远方来客,都以品尝榆林豆腐为佳趣。

榆林豆腐有悠久的历史。远在明代,榆林古城为长城线上的九边重镇之一。随着城市的扩大,兵民日益增多。但是,由于塞外副食品缺少,居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐实用。食之白嫩、细腻、味香可口,与外地豆腐就是不一样,慢慢就成为军民日常生活中不可少的食品之一。

榆林豆腐吃法也比较多样,有烩豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特别是炸豆腐奶,色黄、皮脆、肉嫩、味香,真是色、香、味俱全,入口不腻,白吃不厌,是豆腐菜中的上品,为酒席宴上款待嘉宾的上等名菜。"豆腐宴"更是深受中外美食家的欢迎。

◆塞上香哪

香哪,是榆林传统名食品中的一绝,其历史悠久,用料考究,制作独特。其渊源可上说溯至1000多年前的唐代。今天,"榆林香哪"的用料和制法根唐代的"消灭饼"一脉相承,只是有所改进和提高。它与其他油炸食品相比较,最独特之处在于制作时用酒和面,另外加熟猪油等其他原料,经复杂精致加工,制成坯饼,先入油浸泡,再用旺火炸,捞出洒上白糖即成。

塞上香哪"色泽油白,清香绵软,有浓郁的酒香味。数百年来,一直是榆林一带的传统风味食品,不仅是当地宴席和馈赠亲友的上乘美点,而且远销国外多地方。

◆定边羊羔肉

羊羔肉也叫崽羊肉,这个风味小吃是定边人待客的上乘菜,古今有名。

羊羔肉的做法有两种:一是清蒸法,即将羊羔肉带骨肉剁成一寸见方的块,将清油至锅中七八成熟,放入花椒面、姜丝、蒜片、葱丝等,爆出香味,投入肉块,用旺火烧约10分钟左右,待肉块呈白色状,加入面酱,再烧二三分钟,待锅中水干后,将肉置入盆中或碗内,入笼蒸熟,撒上味精、芫荽即食用,这种吃法最佳,味道鲜美,酥嫩清香,久吃不厌。二是清炖法,将肉块投入烧至七八成熟的油锅里,烧10多分钟,待肉质呈白色状,加面酱再烧至肉本身水分消失,再加温水、盐等,用温火炖1小时左右,方少许味精、葱丝、芫荽即成。

◆手抓羊肉

定边靠内蒙古,受蒙古族生活习俗的影响,这里也有吃手抓羊肉的习惯。手抓羊肉,就是将羊肉按个人需要量,切成大块,做好标记,置入锅中炖熟,每人拿上标有极好的大块肉。即便是白水煮食,也清香可口,味美不膻。

◆西安油酥饼

西安油酥饼,又名千层油酥饼,是正宗秦菜经营单位西安饭庄的传统美点。以它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口等特色,受到中外宾客的欢迎。被誉为"西秦第一点"。

◆荞面饸饹

"荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客",这是陕西关中一带对传统风味小吃荞面饸饹的赞语。荞面饸饹是用荞麦面压制的一种细长的圆条形面食。它冬可热吃,夏可凉食,风味独特,有健胃消暑的功效。西安有很多专门经营饸饹垢餐馆,小摊点更不计其数,论其质量,以清真大寺西北角的教场门饸饹最负盛名。

饸饹,是我国北方的传统风味食品,已有近几年历史,古时也称为"河漏"。元代王祯《农书.荞麦》中载:"北方山后,诸郡多种,...磨而为面或作汤饼,谓之河漏。"荞麦含有60%到70%的淀粉,11%左右的蛋白质,2%的脂肪,还含有铁、磷、钙和维生素B等物质,是营养丰富的粮食。荞麦亦可入药,有消食化积,止汗和消炎的功效。

◆腊汁肉

腊汁肉历史悠久,远近闻名。其色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,,浓郁醇香,入口即化。素有"肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油"的赞语,用白吉馍夹腊汁肉,更是别有风味。俗称腊汁肉加馍。

◆贾三灌汤包子

走红西北、闻名全国的"贾三灌汤包子",是改革开放后西安新出现的清真名优小吃之一。它与西安老牌名特小吃"牛羊肉泡馍"一样,经济实惠,风味独特,深受群众喜爱。

贾三创制的灌汤包子,选用精白面粉做皮,秦川黄牛肉为馅,凤翔大红袍花椒调味,配以纯牛骨髓原汤为汁,以小笼强火蒸出,用料精细,工艺考究,具有"皮薄如纸,馅嫩含汤,调料香浓"的特点,人称"三绝"。

◆饺子宴

饺子是中华民族的传统美食,西安的饺子宴更是美食中的精品,您也许还没有吃过,可您一定要去常常。它是在研究发掘我国传统饺子的基础上开发研制,并日臻完善的新宴种。其选料考究、工艺独特、造型生动;一饺一格、一饺一味、一饺一型,被誉为"神州一绝"。自1984年首创至今已有108个品种。

◆三原蓼花糖 

三原蓼花糖已有二百年左右的历史。相传曾得到慈禧的赞赏。它样子像鼓槌形,金黄色的表皮里有一层白芝麻,里面是蜂窝状糖心,吃起来瓤美味久,松、甜、酥、脆、香。风味独特,成为陕西省传统的名贵食品之一。

◆凤翔腊驴肉 

驴肉具有补气血,益脏腑等功能,对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有"天上龙肉,地上驴肉"民谚。陕西关中盛产驰名全国的"关中驴"。凤翔腊驴肉选用驴的腿肉精制而成。它色泽红润,质地细密,酥香可口,五味俱佳,百食不厌。自清代咸丰年间起,一直受到各地欢迎。

◆老童家腊羊肉 

西安老童家腊羊肉已经有三百多年的历史。它以带骨羊肉为原料,配以芒硝、桂皮、八角、花椒、草果、小茴香和青海盐为辅料,经过腌肉、煮肉、焖肉等工艺精制而成。它色泽红润,肉质酥烂、膘肉分明,油香不腻,鲜美可口。三百多年来,以其独特风味一直受到人们的欢迎。

◆水晶饼 

水晶饼因其馅芯透明发亮,犹如水晶而得名。早在宋代,它就享有很高的声誉。曾与燕窝、银耳甚至金华火腿齐名。现仍为陕西省的著名特产。其中以渭南出产的"乐天牌"水晶饼和西安德懋恭生产的水晶饼最为出名。它外形美观,油而不腻,具有浓郁的玫瑰芳香,是馈赠亲友的上等礼品。

◆甑糕

用糯米和红枣为原料精制而成的一种甜糕,西安人一般用它当早点。特点是枣香浓郁、软糯粘甜,因为大枣还具有益气补血、养肾安神的功效,营养价值非常高。是一种滋补养身的食品,深受西安人的喜爱。

◆秦镇米皮

在西安,秦镇米皮是老少皆宜的食品。年不分四季,日不分晴雨,凉皮摊上总是座无虚席。调食时,配以适当的菜(一般是小豆芽或大豆芽)、油泼辣子、蒜泥、酱油、香醋、香油和味精等调料,吃起来光润、皮薄、细软、筋道,口感独特。

◆粉汤羊血

由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和|芳香开窍的中药,故特别受年老胃弱的顾客的青睐。

声明:本内容来自悟空问答,版权归悟空问答所有,本网旨在传播知识,不代表本网赞同以上意见,如有任何问题请与本网联系!

扩展阅读,根据您访问的内容系统为您准备了以下扩展内容,希望对您有帮助。

西安的特色菜是什么

biángbiang面、饺子宴、牛羊肉泡馍、老童家腊羊肉、葫芦头等。

1、biángbiang面

Biángbiáng面(汉语拼音:Biángbiáng miàn,biang字是一个合字,有多种写法,均无法输入电脑,常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陕西关中特色传统风味面食,是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

2、饺子宴

饺子宴属于传统名小吃,它主要是由这种千姿百态的饺子组成的宴宾筵席,故称之为"饺子宴"。是春节,元宵节等各种民俗节日的特色食品之一。

饺子宴是北方人普遍喜欢吃的一种面食,馅有荤有素,佐以调料,食之味美。

3、牛羊肉泡馍

羊肉泡馍,亦称羊肉泡,古称“羊羹”,关中汉族风味美馔,源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥,素为陕西人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”。

4、老童家腊羊肉

陕西省西安市著名小吃。相传1900年八国联军攻打北e68a84e8a2ade79fa5e9819331333431366336京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安,品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。 并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡’三字,制成匾额悬挂门口,从此老童家腊羊肉名闻遐迩。近百年来长盛不衰。

5、葫芦头

葫芦头,陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚,形状像葫芦,因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

参考资料来源:百度百科-西安

西安必吃的十大美食有哪些

西安必吃的十大美食有以下10种:牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、秦镇米皮、Biangbiang面、肉丸糊辣汤、臊子面、夜市烤肉、葫芦头泡馍、小炒泡馍、贾永信柿子饼等等。

1、牛羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

2、腊汁肉夹馍

外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用,引人垂涎。

3、秦镇米皮

好吃的面皮其妙处全在那一勺油泼辣子,很多商家视为绝密,有很多人把秦镇米皮、宝鸡擀面皮、还有关中蒸面皮统称凉皮,其实是不对的,之所以没写凉皮,是因为凉皮分很多种,岐山擀面皮,秦镇米皮,坊上的酿皮等等。

4、Biangbiang面

biangbiang面其实就是扯面,可以说是e69da5e6ba90e799bee5baa631333433623063陕西第一面,其名由来是因为在制作时面条和案板拍打发出的声音而得名。

5、肉丸糊辣汤

此糊非彼胡,西安肉丸糊辣汤,汤里有牛肉丸、土豆、豆角、卷心菜等多种菜品。河南的是肉丁胡辣汤和素胡辣汤,除了羊或牛肉丁,菜品多是豆腐丝、面筋、海带丝,口味上西安是麻辣。

6、臊子面

陕西的臊子面每地市的做法都有所不同,做工讲究、用料多样、口味丰富,最有名的岐山臊子面讲究:“酸辣香,煎稀旺、薄筋光”的九字诀不是任何一种面食所能比拟的。

7、夜市烤肉

好的烤肉,筋焙的好坏是关键,肉好 木炭火 烤时要讲究360转,孜然 辣子香,喜欢刷酱的可以刷酱.吃时筋中有肉,肉中有油,口感层次分明。

8、葫芦头泡馍

葫芦头泡馍讲究馍筋肠烂,汤鲜味浓不腥不膻。现在的葫芦头只能称之为大肠泡馍,葫芦头只是大肠和小肠连接那一小截,并非某药王的葫芦。

9、小炒泡馍

如今在西安守着吃泡馍的大多是稍上了些年纪的人,还有外地的游客。在西安的土著们尤其是女孩子,越来越多的人更喜欢小炒泡馍。

10、贾永信柿子饼

贾永信家门前总是排着长队,因为这里的柿子饼异常诱人。黄橙橙、香喷喷的柿子饼色泽鲜亮,吃起来甜而不腻,也不粘牙。第一次去的时候吃太饱,后来临走的时候又去吃了一次,至今还回味无限呢。

陕西人一般都吃什么饭菜啊?喜欢吃辣吗?有什么特色菜吗?谢谢回答一下勒

简介陕西菜与陕西小吃

2005-12-4 9:56:39

一、陕西菜源远流长,博大精深

中国历史上第一种美味佳肴系列,叫做“八珍”,首创于建都陕西的西周王朝。至今我们仍以“八珍”作为一切美味佳肴的统称。 中国历史上第一部论述烹任学的经典著作《吕氏春秋·本味篇》,成书于秦王朝时代。它对烹饪方法和烹饪文化内涵的论述,给陕西饭菜与饮食文化的影响极大。

中国的烹饪文化,历经周、秦、汉,到隋、唐时,便已达到一个辉煌的高峰。无论从烹饪方法(烧、烤、煮、炒、蒸等)、菜点风格(讲究色、味、形香、器)、宴席程式(尊老敬学与文化氛围)以及整个饮食与文化的紧密结合等方面,都已奠定了坚实的基础。陕西菜保留的传统精华较多较浓。

陕西菜兼容并畜,融会贯通。陕西地处北方,陕西又包括黄河流域和长江流域两类地区。这使陕西菜在采用原材料上可以南北并举,在风格上可以以北方为主而又呈现出若干南方的色彩。陕西有过十多个王朝建都,曾经有过地处全国*经济文化中心的时代,其中还有过西汉和唐代这样的对外开放时期,因而得以接纳和吸收来自全国各地,特别是来自西域的的烹饪文化精萃。陕西的居民以汉族为主,也有相当数量的少数民族。在几千年历史的进程中,陕西又有过多次各民族的交流、融合,许多地方呈现出多元化文化的深厚色彩。这一切,都使陕西的饭菜变得丰富多彩。

陕西菜作为一个统称,包括了关中菜、陕南菜、陕北菜几个部分,有着民间菜、市肆菜、官府菜和宫廷菜的不同风格,以汉族菜为主,清真菜占有重要位置,保留有大量精美的传统菜,也增添了许多创新菜。总之,是一个巨大的系统。

陕西菜的味型是咸、鲜、酸、辣、香。陕西菜以蒸、炒、炝菜和汤菜见长,注重刀工。

二、陕西小吃是中国饮食文化一大瑰宝

陕西小吃门类齐全,品种繁多。从采用技法上说,蒸、煮、炒、炸、煎、烤等都有;从采用原料上说,南米北面,水产陆生,山珍野味,无所不包;从首创地说,遍及全省各地市县,没有那个地方对自己的小吃不是如数家珍的;从供应方式上说,早点,夜市,饭馆,摊贩,大宾馆乃至家庭,都有它的踪迹,且已堂而皇之地走上各种宴席。可以说,陕西小吃与陕西人的关系是终生也不分离的。

陕西小吃的最大特点是:精细,讲究,有许多珍品。例如:泡泡油糕,黄桂柿子饼,窝窝面,都是不可多得的名贵食品。陕西小吃许多都来自民间,反映了老百姓的智慧与创造。如:石子馍,是先民石烹的遗存;微型乒乓羹,可说是民间创造性食品的一个范例;有些属于粗粮细作,陕北的瓜饭是一代表作。

陕西小吃许多都属快餐。肉夹摸与西方的汉堡包、三明治,异曲同工。

陕西小吃注重营养。

陕西小吃包含了许许多多的历史故事、民间传说,又与民风民俗密切关联,具有浓厚的文化内涵。如枣模糊与聪明长工、黄桂柿饼与纪念李自成、煎饼与女蜗的补天补地等等。

小吃不小。除了正式宴会上的正式大菜,一切饭菜都在小吃之列。即是正式大菜,在非正式场合,也可能成为小吃。所以,许多小吃都被称之为名贵食品。可谓“山不在高”。

陕西菜-地方特色

春饼卷菜

烹饪方法:

1.将圆白菜、洋葱、火腿、荸荠切片,并用沸水将圆白菜、洋葱烫一下捞出沥干水,然后放入火腿、香油、醋、盐拌匀。

2.将面粉用水调匀,烙制成薄面饼。为食街

3.将拌匀的调料放在薄面饼上卷起即可食用。

黄花菜:

黄花菜即称金针菜、金菜、南菜或西菜,是用黄花的花蕾干制而成,其味香、鲜、嫩、糯,维生素和矿物质含量丰富,一向被视为珍贵的素菜。黄花菜的产地很广,以湖南产量最多,江苏质量最好。

陕西菜谱

酿 金 钱 发 菜

原 料

鸡酿子150克

干发菜20克

鸡蛋3个

制 法

鸡蛋打散,加少许水和湿淀粉搅匀,上笼蒸成蛋糕,凉后切长方条做钱眼。

再打2个鸡蛋,加少许水和淀粉搅匀,在锅里摊2张蛋皮。

发菜治净和鸡酿子拌匀,分别摊在蛋皮上,中间放切好的蛋糕条,卷成圆柱形。

共4卷,上蒸笼5分钟取出,切圆片码在碗内,浇清汤、盐,上蒸笼热取出,扣在大汤碗内,滗出汤汁。

鸡清汤烧开放盐、料酒,撇去浮沫加味精在碗内即成。

陕西菜谱

酿 金 钱 香 菇

原 料

水发香菇 100克

鸡蛋1个

鸡脯肉400克

制 法

水发香菇去根拾净,用卤汁卤至入味捞出装盘。

鸡脯肉跺茸,加调料和少许水淀粉制成圆饼状。

鸡蛋打散,摊成蛋饼,切条后改刀拼成金钱状盖在鸡茸饼上,装盘上笼蒸熟。

鸡清汤烧开后勾芡淋在菜上即成。

陕西菜谱

金 鱼 大 虾

原 料

大虾300克

鸡脯肉200克

蛋清20克

青豆20克

樱桃10克

制 法

虾治净,脊背用刀片开,大头修成半圆形,放葱、姜、盐水腌渍10分钟取出,撒上干淀粉。

鸡脯肉治净,剁成泥,放碗内用清水化开。蛋清打成泡糊。青菜叶切丝。

蛋泡糊加鸡泥、盐、料酒搅匀,放葱、姜再打上劲成鸡酿子,逐个抹在吓肉上,呈圆形金鱼身,用樱桃片做鱼眼,青豆做嘴,青菜叶斜切十字,间隔做鱼鳞。

余下的鸡酿子,放涂过油的小碟内抹平,按青豆做莲蓬状。

金鱼和莲蓬一起上笼蒸7分钟至熟取出,把莲蓬放盘中心,金鱼放周围。

鸡汤加料酒、盐、胡椒粉烧开,勾薄芡浇在鱼和莲蓬上即可。

陕西菜谱:天荡薇菜鱼丝

原料:鱼肉200克,薇菜干150克,鸡蛋2个制法薇菜涨发后治净,鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆,鱼丝放6成热的油中划散捞出。锅留底油,放葱姜、干辣椒丝煸出香味,加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡,倒入

陕西菜——“三皮丝”

字号选择〖 大 中 小 〗/ 双击滚屏 单击停止

主料: 1、 鸡皮、鸡肉煮的不要太老。

2、 要先将热花椒油浇在葱丝上面以后,再放鸡肉丝和肘花丝,目的是为了让其香味浓郁。鸡皮75克,猪皮100克,海蜇皮75克,鸡肉75克,酱肘花100克,葱15克,香油2.5克,花椒油25克,芝麻酱10克,精盐3克,酱油10克,醋15克

特色: 皮脆肉嫩,清爽利口

制作方法: 1、 海蜇皮先用清水浸泡,洗去沙后,撕去血膜,用水洗净,切成块,用七成熟水汤一下,捞出,用冷水泡至脆嫩无腥味即成。

2、 将鸡皮、猪皮、鸡肉,分别放入锅中煮熟捞出。猪皮片成薄片,连同鸡皮、海蜇皮分别切成5厘米和的细丝。选好带皮的酱肘花,将皮片成薄片,连同精瘦部分及鸡肉分别切成细丝,作装盘垫底菜。

3、 将葱切成丝,放入碗内,浇上热花椒油,再放入鸡肉丝、肘花丝加盐、酱油、醋搅拌均匀。放入盘中,摆成三角形,然后将鸡皮丝、海蜇皮丝、猪皮丝分别覆盖在肘花丝和鸡肉丝上面。

4、 将芝麻酱加盐,用香油搅拌融合,浇在三丝上即成。

炝白菜

原料:

大白菜500克,盐4克,米醋10克,味精3克,葱姜丝各10克,花生油25克,香油15克,花椒5克。

烹饪方法:

1.把大白菜去根和老帮,切成长4厘米,宽1厘米的条状,放入沸水

锅内烫一下后捞出,用冷水过凉,捞出挤去水份,放入盆里,加盐

、米醋、味精搅拌均匀。把葱姜丝放在上面。

2.锅放花生油和香油烧至五成热时,放入花椒炸至焦糊并出香味时,

捞出花椒不用,将热油淋在葱姜丝上,拌匀即成。

特点:

质地脆嫩,清鲜爽口。

特别提示:

花椒一定要炸焦糊,味道才纯正。

海味葫芦头

“海味葫芦头”,是西安的著名传统食品。葫芦头指的就是猪肠肚,再配上海参、鱿鱼、鸡肉、猪肉,再用熟猪油、调料水、青菜、花椒、八角、上元桂等等烹制而成。吃的时候,还要配上糖蒜、泡菜、辣子酱,才更有风味。那么,为什么将之称为葫芦头呢?说起来,这还有一段来历呢?唐代有个著名的大医学家孙思邈,他是陕西耀县人,活了一百零一岁。孙思邈对我国医药事业贡献巨大,他所著的《备急千金要方》和《千金翼方》,是我国医药史上的重要典籍。他的医药理论和医术,还跨越了国界,对日本、朝鲜等国的医学有重大影响。就是这么一位大医学家,待人还很诚恳和善,不求名利,热衷于民间行医,所以在民间有很了大的影响,老百姓尊奉他为“药王”,在耀县建立了药王祠来纪念他,民间也流传着许多关于他济急拯危的动人传说。民间传说中的药王形象,身上总是背着一个药葫芦,走村串户,为人民看病诊病。而这一天,他来到长安一家专卖猪肠肚的小饮食店,店主见药王光临,当然十分热情,精心烹制了一碗猪肠肚,供药王食用。孙思邈吃过之后,感觉到十分油腻,而且腥味很大。于是孙思邈就详细的询问了店主烹制的过程,店主当然一五一十、毫无保留地告诉了孙思邈。从店主的叙述中,孙思邈感觉到店主的烹调很不得法,就无私地将自已多年研究所得的配方传授给了店主,临别时还以自已的药葫芦相赠。店主按照孙思邈的指点,精心加工,改进了以前的做法,烹制出来的猪肠肚果然味道大胜从前,使人吃了既无油腻之感,又没有一点异味,因而大受人们的欢e68a84e799bee5baa6e997aee7ad9431333332633663迎。为了感谢药王的悉心传授,店主就把药葫芦挂在店门口,当作店招,从此,“海味葫芦头”的名称就传开了,一直到今天还未改哩。

腊羊肉

腊羊肉是古城伊斯兰教群众制作的传统名贵食品。它以带骨鲜羊肉为原料,撒上精盐、芒硝放入水中,腌至里外变红,捞出后再用老卤汤煮熟而成。吃时肉质松酥,色泽鲜美,气味香醇,颇受中外食客喜爱。关中六怪:房子半边盖,手帕头上戴,面条象皮带,锅盔赛锅盖,油泼辣子是好菜,有凳不坐蹲起来。(注:锅盔是一种硬发的面饼,开如锅盖,直径2尺许,吃时切开。相传,每年农历正月二十是女娲生日。古时关中人都用烙饼祭祀。一张扔在房上“补天”,一张放在地上“补地”。所以关中人把补天地之饼越烙越大。)羊(牛)肉泡馍制作时,先将羊(牛)肉洗净切块,煮时加葱、姜、花椒、八角、小茴香、桂皮等等。馍,是一种白面烤饼,吃时您将馍掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟羊肉、原汤,并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等等调料,单勺制作而成。羊(牛)肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自泡自吃;也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”,即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。有的顾客再佐以辣酱、糖蒜,那更别有一番风味了。

老童家腊羊肉

腊味食品是中国的一绝。在北方腊羊肉食品系列中,西安“老童家腊羊肉”别具一格。老童家腊羊肉铺开在西安西大街,店铺门上高悬一面金字招牌,上面大书“辇止坡”三个大字。“辇止坡”和腊羊肉有什么关系呢?它为什么会挂在老童家店铺门上呢?说起来这里面还有一段故事呢?1900年,八国联军攻占了北京,慈禧太后挟带着光绪皇帝仓惶逃了出来,选定了西安作为他们的驻辇之所。慈禧太后是个奢靡惯了的人物,对吃喝十分讲究,即使在逃亡的路上,对饮食也不肯降低要求,每天照样大吃大喝,浪费了多少民脂民膏。这一天,逃亡车队进了西安城,车队从西大街经过,正行进之间,慈禧太后的鼻子突然闻到了一股异香,原来老童家这时正在煮肉呢,慈禧太后忙下令停辇,要尝尝这香味浓郁的腊羊肉。手下的官吏忙从老童家取出几块上好的腊羊肉献上,慈禧吃过之后,不由得大加赞赏。能被吃遍天下美味而又异常挑剔的慈禧赞上几句是不容易的,慈禧高兴之下,就赐此处名为“辇止坡”,一个叫邢庭维的官员马上手书了这三个大字,从此这块金字招牌挂上了老童家的店铺。由于老童家的腊羊肉味道确实不错,再加上慈禧太后的夸赞,使得老童家的名声越来越大,生意也更加好起来了。

[更多阅读]

  • 西安的特色菜是什么
  • 西安必吃的十大美食有哪些
  • 陕西人一般都吃什么饭菜啊?喜欢吃辣吗?有什么特色菜吗?谢谢回答一下勒
  • 陕西地方传统美食,特色菜是什么?
  • 陕西的菜什么最出名
  • 陕西菜肴都有哪些著名的?
  • 陕西菜属于那个菜系?
  • 陕西人爱吃那些菜
  • 陕西菜的概述
  • 陕西有什么特色菜?相关搜索
    最新推荐
    热门推荐