怎样使油条炸的金黄透亮颜色好看?

来源:悟空问答 编辑:李元芳 手机版

把油烧到八成热,然后不断的用筷子帮助油条翻滚,使其受热均匀,炸至油条蓬松成熟即可。炸油条的做法,准备材料:面粉:800g、食盐:6g、调和油:适量、水:适量、酵母:10g、苏打粉:3g。1、将面粉、水、酵母、小苏打、盐、少量油混合均匀2、盖上盖子,醒发一宿3、醒发好的样子4、面板涂抹一层油5、将面拉出,图中右侧部分大概12CM左右宽度即可6、切2.5CM左右长条7、两条叠在一起8、用两个食指在中间处压9、锅中油烧热,八成热即可10、将面胚拉长,放入油锅11、不断的用筷子帮助油条翻滚,使其受热均匀12、炸至油条蓬松成熟即可捞出13、配上豆浆,绝美的早餐www.07swz.com防采集请勿采集本网。

您好朋友,油条炸制金黄焦脆的秘诀在于加入小苏打还有冷藏。

可能是油的问题,别人炸的都是在豆油或者色拉油中加一些增酥油。

小时候大家常吃的油条大概都是加入明矾的吧!众所周知明矾吃多了对人体有害,现在大街上卖的油条基本都是冷藏过后再炸制的。现把配方公布出来,朋友们在家也能吃的上焦脆金黄的油条。

你说的是非常重要,色拉油炸出食品颜色浅,豆油花生油偏深。当然,反复使用颜色更深。

准备材料:

300g普通面粉,200g牛奶,9g无铝泡打粉,3g小苏打,4g盐

第一,油下锅,烧热,小火烧,第二,饼下锅,待成型后,用铲子多翻动,这样就不会等炸黑了才熟了!

步骤:

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教您炸油条怎么做,如何做炸油条才好吃制作方法 1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有

先倒入300g面粉,然后加入4g盐和10g的食用油,最后加入泡打粉,小苏打和准备好的牛奶搅拌均匀,面团揉至光滑。

油温过热,炸制时间过长。油温八成热时,放入鸡腿,两面翻着炸制,待表面略显黄色,捞出控油,稍后重新入如果你确认油温和炸的时间都没有问题,那裹粉和油两样原料可能有问题,一样一样排查吧。

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醒发半小时左右再揉大概两分钟。

面团擀至成长方形大概一公分厚,切成一指宽的长条,冷藏一夜。

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第二天取出,两个生面剂叠加在一起,用筷子在中间按下。

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下面开炸,炸东西朋友们都会,需要注意的是炸制的过程中,油条要不停的翻,防止炸糊。

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自制放心油条的配方及详细制作流程!

1、食材

(1).高筋面粉300克(不要低筋面粉)

(2).清水170-180克(由于面粉的吸水性有所不同,所以倒清水要分多次倒入,不要一次性倒很多,一般用凉水就可以,如果希望发酵的速度相对快一些的话,可以选择加入温水)

(3).酵母粉5克

(4).小苏打2克

(5).食用油15克

(6).盐3克(根据口味放,喜欢咸味多放点,不喜欢直接不放)

(7).糖5克(根据口味放,喜欢甜味多放些,不喜欢直接不放)

2、做法步骤

(1).把300克高筋面粉倒入盆中,加入酵母粉、小苏打和盐/糖搅拌均匀。

(2).往盆里加入水,搅成小面絮,再将面絮揉成光滑的面团。由于不同的面粉的吸水性不同,我们再往面粉里面加入水需要分次倒入,避免一次倒入的清水过多,又要加入面粉,结果越做越多。我们揉好的面团是一般是非常柔软,不是那种稀得沾手的那种面团,就像耳垂一样柔软的面团就差不多了。

(3).再往盆里面加入15克食用油,然后把油揉进面团里面,在最开始的时候会明显感觉面团滑腻腻的,多揉一会儿就看不到油了,但是还是会感觉面团上面非常的滋润。

(4).把加油之后揉好的面团放到盆里面,然后盖上饧,静置10分钟不用管,10分钟之后,再把面团揉一揉,就可以盖上盖子或封上保鲜膜发酵了

(5).发酵的面团发成2倍大的时候就差不多了,当然发酵的面团发的大一点也没关系。

(6).看到发的差不多了之后,我们可以用手拨开面团,这时候会发现我们的面团里面出现了很多的孔洞,这个时候的面团发的很柔软,但也不是很稀,把面团取出来,由于我们面团里揉进了油,所以并不会粘,很容易就可以取出来。

(7).用手给面板抹上一层油,这样面板有油,不会粘面板,手上也有油也不会粘手,把我们发好的面放到面板上重新揉几下,再次揉成团就可以了。

(8).这时候开始使用用擀面杖,把面团擀成0.5厘米厚的大片,即可不要擀的太薄,否则炸出来的油条里面就不柔软了,再用刀将面片切成10厘米长、3厘米宽的长条,这个长度和宽度取决于自己油锅的大小而定,没有固定的尺寸,锅大就切长点,宽点,锅小就切短点,窄一点都没关系。估算来说300克高筋面粉大概能够做出12根油条左右。

(9).把我们切好的长条面片静置5分钟左右,然后再接着做,这样做的好处是接下来油炸会炸得更蓬松!每次取两条面片摞在一起,再把筷子竖着放在两个面片中间,再用手按住筷子的两头,把两个面片中间压出一条深印,需要压得稍微深一点,这样下锅油炸的时候两条面片才不会在油炸过程中分开。

(10).用两只手拎着面片的两头,抻长一些,然后再用两手反方向拧一下。

(11).取锅,下油,把面片轻轻放到烧到7-8成热的油锅里,这个时候可以先取一小块面片放到油锅里面试一下,当我们的面团放进去油锅里面就浮上来的话,那就说明油温是合适的。

(12).当我们把油条生坯放到油锅里的时候,我们的油条会立刻浮上来,这时候要用筷子快速的拨弄翻转,中大火油炸,油条就是要用中大火炸才能快速膨胀,但是要保持快速翻转,避免炸糊了。不要使用小火炸,用小火炸出来的油条外皮一般会很硬。当我们的油条炸的两面都变成了金黄色就可以捞出来了,竖着放置一会儿,将多余的油沥干。

(13).出锅,装盘。

(14).配上美味豆浆,早上就元气满满,很幸福,很满足啦!

家常炸油条做法特别简单,炸出来的油条又松又脆,金黄酥香,比买的好吃。

一,准备普通面粉250克,酵母粉三克,小苏打一克,清水150克,盐两克。

二,接着把面粉倒进盆里,依次放入酵母、小苏打,混合搅拌均匀,再加水揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至面团的两倍大小。

三。面团发酵好后放到案板上擀开,再切成小长条,两根放在一起用筷子按压一下,中间等到锅中油温加热至七成时,放入油条,并用筷子不断翻动,待其炸至两面金黄,捞出控油又松又脆,金黄酥香的油条就做好了。

现在看头条里悟空回答,真是让人啼笑皆非。几乎99%的人答非所问,你问花儿为什么这么红,回答是怎么种树!你问炸油条怎么让油条金黄透亮颜色好看,他回答油条怎么做,就是不说怎么才能让油条金黄透亮颜色好看!呵呵,我只能呵呵。

要想油条金黄透亮颜色好看,建议从下面几方面下功夫。

1:和面时加入适量的白糖,糖和热油的反应,容易上色;

2:炸油条的温度控制,一般是170-180度适宜,温度低不上色还不能使油条体积变的更大更喧,油温高了,上色较快,容易外面炸糊了里面还不熟;

3:选择适当的油,有的颜色越深,越容易上色。建议色拉油和菜籽油混合使用,比例1:1。

4:要透亮,首先让油条膨胀起来,所以加入适当的膨胀剂,例如无铝泡打粉,小苏打,蓬松改良剂,

臭粉,酵母等等;配方比例很重要。

5:要透亮还要考虑和面时加入适当的油脂,也会让油条发脆;

6:和面的手法很重要,要用揣面法。

炸油条说简单,其实不简单,多实践多总结多改善,一定会达到符合你的,关键符合你当地口味的油条。

一家之言错误难免。

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? ? ? ?要想炸出好的油条从和面,醒面,油温,炸制每一步都很关键,一点经验记载一下。

工具/原料

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面粉 (500克)

黄油 50克

泡打粉,小苏打 各4克

盐 4克

白糖 5克

鸡蛋 1个

牛奶 10克

水 约250克

方法/步骤

7/7 分步阅读

准备黄油用微波炉化开,鸡蛋打散,放入白糖,牛奶,盐,泡打粉,小苏打搅拌均匀。

2/7

面粉放入盆中,倒入黄油和蛋液,温水翻拌,水要分次加水,然后将面揉成团,面团一定要和的软,面团和的软,才能炸出好油条,揉面到表面光滑。

3/7

醒面10分钟,揉成长条,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏8小时以上,这样可以使面团松弛。让面团更有延展性,炸油条的时候才会膨胀好。我是头一天晚上和的面,第二天早上炸。

4/7

面从冰箱拿出,去掉保鲜膜,表面涂抹一点食用油,将面摊开抻长,切成宽大约30mm,长80mm,厚6mm的片,两片摞一起,中间用筷子压一下。

5/7

锅中倒入食用油,用一小块面试一下油温,放入的面马上漂浮起来,油温就好了,要想炸出好的油条,油温也很关键,油温过高里面不熟,表面会炸糊,油温太低,炸出的油条没有那种酥脆的感觉。

6/7

将做好的油条胚用双手拿两头,抻长下锅,用筷子不停的翻动。

7/7

直到炸成为金黄色为止,捞出装盘,好吃的油条就做好了。

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学会不用再买街边油条了,酥香可口!

用料:

面粉300克 鸡蛋2个 酵母4克 泡打粉3克 盐2克

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炸油条(家庭版)的做法

1.大碗中放入普通面粉,加入2个鸡蛋、盐2g,泡打粉3g,酵母4g,分次加入温水140g左右搅拌成絮状!

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2.加入食用油,这时会很粘手,做油条的面要软一些,揉好后上面再抹些食用油,盖保鲜膜发酵至两倍大!

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3.发酵好的面团里面能看到明显的蜂窝组织,取出面团,案板抹油,面团不用揉,上面抹一层油,用擀面杖直接擀成长方形,中间切开,再切成等份条装,然后上面撒一层面粉,用筷子压一下,再对折再压一下,就可以!

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4.锅中放油烧至5成热,下入油条,用筷子不停翻动,让它受热均匀,炸到金黄即可捞出!

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一、做法一:

用料:

面粉 1000g、无铝油条膨松剂 20~30g、食盐 15g、白糖 1g、油 50g、水 560~600g

做法:

1.将油条膨松剂与面粉、食盐、白糖、水、油搅拌至面筋充分形成,和成面团

2.松弛15分钟,双手揣面,反复揣面3次至面坯光滑

3.分割成小面团,并静置2~3小时

4.将松弛好的面团拉开,擀成均匀的长条

5.用刀将其切成3~4cm的面坯

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6.两块面坯叠在一起,中间压一下待用

7.油锅烧至7~8成热(200~220℃),将油条坯子放入油锅炸制

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8.待油条炸至金黄色成熟时取出即可(如果洒上糖霜就做成糖霜油条)

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二、做法二:

用料:

面粉 250克、水 150克、盐 2克、酵母 5克、小苏打 1.2克、油 适量

做法:

1.将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟

2.将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态

3.将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大

4.将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟

5.切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长

6.油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可

小贴士:

怎样做出松软的油条?

1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;

2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;

3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;

4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可。炸的同时要不断的反面

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控制油温很重要,油温不宜太高,用油也有讲究,最好用色拉油。

这是我的一些心得油条的配料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)

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按照以下做法保证好吃又好看!

酵母加糖溶于温水。高粉,盐,泡打粉混匀,加酵母水,揉成面团,再揉入色拉油,盖湿布醒半小时,再揉一次成光滑的软面团,盖湿布再醒1个半小时。适当可以加入黄油。

中文名

金黄油条

主要食材

高粉,色拉油

用料

材料: 高粉2杯半,温水320克、色拉油2大勺,

糖、泡打粉各1大勺,盐1小勺半,酵母1小勺

工具:一个大批萨盘(大烤盘或菜板),菜刀,

一大张保鲜膜

做法

1、高粉,盐,泡打粉混匀,加酵母水,揉成面团,再揉入色拉油,盖湿布醒半小时,再揉一次成光滑的软面团,盖湿布再醒1个半小时。

2、一大张保鲜膜,平铺桌上。工具和手上分别抹油,把醒好的面团放批萨盘上,这时千万不要再揉,特别是高粉,容易出筋。用手拍出面团里的空气,用手撸长,切8份,切口处分别抹油,放烤盘的一边。

3、拿一小份,用手搓长,放烤盘空处,再用手掌压扁成5-6厘米宽,半厘米厚的长方片,一一拿起间隔放保鲜膜上,依此做完,醒10分钟,手上记得不时抹些油。

4、锅里倒少半锅油,中大火加热,拿一干净筷子插油里,如筷子旁很快冒出气泡,说明油温已好。

5、拿起一小份,放另一小份上,用一抹油筷子在中间横着压一条印,捏住两端,悠着劲拉长,再往板上一甩,放入油锅里,翻面,两面金黄后捞出沥油即可。

炸油条

食材准备:

面粉 200克,水 70克,鸡蛋 1个,玉米油 15克,盐 2克,酵母 3克,小苏打 1克,花生油 500克

做法步骤:

(1)面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀;

(2)40克水加入酵母化开后倒入面中拌匀(冬季酵母量多些,夏天可以减少1克的用量)

(3)30克水化开小苏打也倒入面粉中拌匀;

(4)揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵至布满孔洞(冬天室内十几度,发酵一晚,基本就可以)

(5)案板上铺张烘焙用的油纸,取出面团,戴上一次性手套将面团表面涂上一层油,刀和一根筷子也抹上油,用手将面团轻轻按压成长10厘米,宽5厘米,厚度在2厘米的长方体;

(6)用刀切成长条,两个叠放在一起,用筷子压一下;

(7)锅中倒入油烧至五成热时放入油条,小火慢炸(判断油温可以先放入一小块面,能够浮起就可以了)

(8)底部炸一会儿后就用筷子托住油条翻面(千万不要用筷子夹,因为面团较软,而且还未炸硬,一夹就会中间断开),等双面都变硬给就可以勤翻动直至炸至金黄色;

(9)捞出沥干油分装盘,撕开一个,很多的孔洞,咬一口外焦里软。

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主料中筋面粉250g膨松剂10g温水170g辅料玉米油适量步骤1.面粉和炸油条用的膨松剂2.按所需用量称量好3.混合后加入温水和成面团饧30分钟4.面板上稍微排气滚圆一分为二5.取一面团按扁抹油6.切宽窄合适的长条7.两个一组两头捏紧8.油温190度左右(配方上说的)放入生胚炸至表面焦黄即可9.看看还不错吧(就是不如外面卖的好看)小贴士190度是个什么样的温度我也不好说明,反正就是感觉油温已经很高了,放入生胚炸制就行内容来自www.07swz.com请勿采集。

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