怎样使油条炸的金黄透亮颜色好看?

来源:悟空问答 编辑:李元芳 手机版

怎样使油条炸的金黄透亮颜色好看?


由热心用户 任大力美食 提供的回答:

您好朋友,油条炸制金黄焦脆的秘诀在于加入小苏打还有冷藏。

小时候大家常吃的油条大概都是加入明矾的吧!众所周知明矾吃多了对人体有害,现在大街上卖的油条基本都是冷藏过后再炸制的。现把配方公布出来,朋友们在家也能吃的上焦脆金黄的油条。

准备材料:

300g普通面粉,200g牛奶,9g无铝泡打粉,3g小苏打,4g盐

步骤:

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先倒入300g面粉,然后加入4g盐和10g的食用油,最后加入泡打粉,小苏打和准备好的牛奶搅拌均匀,面团揉至光滑。

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醒发半小时左右再揉大概两分钟。

面团擀至成长方形大概一公分厚,切成一指宽的长条,冷藏一夜。
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第二天取出,两个生面剂叠加在一起,用筷子在中间按下。
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下面开炸,炸东西朋友们都会,需要注意的是炸制的过程中,油条要不停的翻,防止炸糊。
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由热心用户 花都湘军 提供的回答:

? ? ? ?要想炸出好的油条从和面,醒面,油温,炸制每一步都很关键,一点经验记载一下。

工具/原料

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面粉 (500克)

黄油 50克

泡打粉,小苏打 各4克

盐 4克

白糖 5克

鸡蛋 1个

牛奶 10克

水 约250克

方法/步骤

7/7 分步阅读

准备黄油用微波炉化开,鸡蛋打散,放入白糖,牛奶,盐,泡打粉,小苏打搅拌均匀。

2/7

面粉放入盆中,倒入黄油和蛋液,温水翻拌,水要分次加水,然后将面揉成团,面团一定要和的软,面团和的软,才能炸出好油条,揉面到表面光滑。

3/7

醒面10分钟,揉成长条,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏8小时以上,这样可以使面团松弛。让面团更有延展性,炸油条的时候才会膨胀好。我是头一天晚上和的面,第二天早上炸。

4/7

面从冰箱拿出,去掉保鲜膜,表面涂抹一点食用油,将面摊开抻长,切成宽大约30mm,长80mm,厚6mm的片,两片摞一起,中间用筷子压一下。

5/7

锅中倒入食用油,用一小块面试一下油温,放入的面马上漂浮起来,油温就好了,要想炸出好的油条,油温也很关键,油温过高里面不熟,表面会炸糊,油温太低,炸出的油条没有那种酥脆的感觉。

6/7

将做好的油条胚用双手拿两头,抻长下锅,用筷子不停的翻动。

7/7

直到炸成为金黄色为止,捞出装盘,好吃的油条就做好了。


由热心用户 长安白菜心心 提供的回答:

现在看头条里悟空回答,真是让人啼笑皆非。几乎99%的人答非所问,你问花儿为什么这么红,回答是怎么种树!你问炸油条怎么让油条金黄透亮颜色好看,他回答油条怎么做,就是不说怎么才能让油条金黄透亮颜色好看!呵呵,我只能呵呵。

要想油条金黄透亮颜色好看,建议从下面几方面下功夫。

1:和面时加入适量的白糖,糖和热油的反应,容易上色;

2:炸油条的温度控制,一般是170-180度适宜,温度低不上色还不能使油条体积变的更大更喧,油温高了,上色较快,容易外面炸糊了里面还不熟;

3:选择适当的油,有的颜色越深,越容易上色。建议色拉油和菜籽油混合使用,比例1:1。

4:要透亮,首先让油条膨胀起来,所以加入适当的膨胀剂,例如无铝泡打粉,小苏打,蓬松改良剂,

臭粉,酵母等等;配方比例很重要。

5:要透亮还要考虑和面时加入适当的油脂,也会让油条发脆;

6:和面的手法很重要,要用揣面法。

炸油条说简单,其实不简单,多实践多总结多改善,一定会达到符合你的,关键符合你当地口味的油条。

一家之言错误难免。


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由热心用户 善者在京 提供的回答:

自制放心油条的配方及详细制作流程!

1、食材

(1).高筋面粉300克(不要低筋面粉)

(2).清水170-180克(由于面粉的吸水性有所不同,所以倒清水要分多次倒入,不要一次性倒很多,一般用凉水就可以,如果希望发酵的速度相对快一些的话,可以选择加入温水)

(3).酵母粉5克

(4).小苏打2克

(5).食用油15克

(6).盐3克(根据口味放,喜欢咸味多放点,不喜欢直接不放)

(7).糖5克(根据口味放,喜欢甜味多放些,不喜欢直接不放)

2、做法步骤

(1).把300克高筋面粉倒入盆中,加入酵母粉、小苏打和盐/糖搅拌均匀。

(2).往盆里加入水,搅成小面絮,再将面絮揉成光滑的面团。由于不同的面粉的吸水性不同,我们再往面粉里面加入水需要分次倒入,避免一次倒入的清水过多,又要加入面粉,结果越做越多。我们揉好的面团是一般是非常柔软,不是那种稀得沾手的那种面团,就像耳垂一样柔软的面团就差不多了。

(3).再往盆里面加入15克食用油,然后把油揉进面团里面,在最开始的时候会明显感觉面团滑腻腻的,多揉一会儿就看不到油了,但是还是会感觉面团上面非常的滋润。

(4).把加油之后揉好的面团放到盆里面,然后盖上饧,静置10分钟不用管,10分钟之后,再把面团揉一揉,就可以盖上盖子或封上保鲜膜发酵了

(5).发酵的面团发成2倍大的时候就差不多了,当然发酵的面团发的大一点也没关系。

(6).看到发的差不多了之后,我们可以用手拨开面团,这时候会发现我们的面团里面出现了很多的孔洞,这个时候的面团发的很柔软,但也不是很稀,把面团取出来,由于我们面团里揉进了油,所以并不会粘,很容易就可以取出来。

(7).用手给面板抹上一层油,这样面板有油,不会粘面板,手上也有油也不会粘手,把我们发好的面放到面板上重新揉几下,再次揉成团就可以了。

(8).这时候开始使用用擀面杖,把面团擀成0.5厘米厚的大片,即可不要擀的太薄,否则炸出来的油条里面就不柔软了,再用刀将面片切成10厘米长、3厘米宽的长条,这个长度和宽度取决于自己油锅的大小而定,没有固定的尺寸,锅大就切长点,宽点,锅小就切短点,窄一点都没关系。估算来说300克高筋面粉大概能够做出12根油条左右。

(9).把我们切好的长条面片静置5分钟左右,然后再接着做,这样做的好处是接下来油炸会炸得更蓬松!每次取两条面片摞在一起,再把筷子竖着放在两个面片中间,再用手按住筷子的两头,把两个面片中间压出一条深印,需要压得稍微深一点,这样下锅油炸的时候两条面片才不会在油炸过程中分开。

(10).用两只手拎着面片的两头,抻长一些,然后再用两手反方向拧一下。

(11).取锅,下油,把面片轻轻放到烧到7-8成热的油锅里,这个时候可以先取一小块面片放到油锅里面试一下,当我们的面团放进去油锅里面就浮上来的话,那就说明油温是合适的。

(12).当我们把油条生坯放到油锅里的时候,我们的油条会立刻浮上来,这时候要用筷子快速的拨弄翻转,中大火油炸,油条就是要用中大火炸才能快速膨胀,但是要保持快速翻转,避免炸糊了。不要使用小火炸,用小火炸出来的油条外皮一般会很硬。当我们的油条炸的两面都变成了金黄色就可以捞出来了,竖着放置一会儿,将多余的油沥干。

(13).出锅,装盘。

(14).配上美味豆浆,早上就元气满满,很幸福,很满足啦!


由热心用户 奶茶匠人 提供的回答:

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学会不用再买街边油条了,酥香可口!

用料:

面粉300克 鸡蛋2个 酵母4克 泡打粉3克 盐2克
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炸油条(家庭版)的做法

1.大碗中放入普通面粉,加入2个鸡蛋、盐2g,泡打粉3g,酵母4g,分次加入温水140g左右搅拌成絮状!
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2.加入食用油,这时会很粘手,做油条的面要软一些,揉好后上面再抹些食用油,盖保鲜膜发酵至两倍大!
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3.发酵好的面团里面能看到明显的蜂窝组织,取出面团,案板抹油,面团不用揉,上面抹一层油,用擀面杖直接擀成长方形,中间切开,再切成等份条装,然后上面撒一层面粉,用筷子压一下,再对折再压一下,就可以!
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4.锅中放油烧至5成热,下入油条,用筷子不停翻动,让它受热均匀,炸到金黄即可捞出!
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由热心用户 美食小戈 提供的回答:

按照以下做法保证好吃又好看!

酵母加糖溶于温水。高粉,盐,泡打粉混匀,加酵母水,揉成面团,再揉入色拉油,盖湿布醒半小时,再揉一次成光滑的软面团,盖湿布再醒1个半小时。适当可以加入黄油。

中文名

金黄油条

主要食材

高粉,色拉油

用料

材料: 高粉2杯半,温水320克、色拉油2大勺,

糖、泡打粉各1大勺,盐1小勺半,酵母1小勺

工具:一个大批萨盘(大烤盘或菜板),菜刀,

一大张保鲜膜

做法

1、高粉,盐,泡打粉混匀,加酵母水,揉成面团,再揉入色拉油,盖湿布醒半小时,再揉一次成光滑的软面团,盖湿布再醒1个半小时。

2、一大张保鲜膜,平铺桌上。工具和手上分别抹油,把醒好的面团放批萨盘上,这时千万不要再揉,特别是高粉,容易出筋。用手拍出面团里的空气,用手撸长,切8份,切口处分别抹油,放烤盘的一边。

3、拿一小份,用手搓长,放烤盘空处,再用手掌压扁成5-6厘米宽,半厘米厚的长方片,一一拿起间隔放保鲜膜上,依此做完,醒10分钟,手上记得不时抹些油。

4、锅里倒少半锅油,中大火加热,拿一干净筷子插油里,如筷子旁很快冒出气泡,说明油温已好。

5、拿起一小份,放另一小份上,用一抹油筷子在中间横着压一条印,捏住两端,悠着劲拉长,再往板上一甩,放入油锅里,翻面,两面金黄后捞出沥油即可。


由热心用户 曹五两 提供的回答:

控制油温很重要,油温不宜太高,用油也有讲究,最好用色拉油。

这是我的一些心得油条的配料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)


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由热心用户 韩嫂时光机 提供的回答:

家常炸油条做法特别简单,炸出来的油条又松又脆,金黄酥香,比买的好吃。

一,准备普通面粉250克,酵母粉三克,小苏打一克,清水150克,盐两克。

二,接着把面粉倒进盆里,依次放入酵母、小苏打,混合搅拌均匀,再加水揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至面团的两倍大小。

三。面团发酵好后放到案板上擀开,再切成小长条,两根放在一起用筷子按压一下,中间等到锅中油温加热至七成时,放入油条,并用筷子不断翻动,待其炸至两面金黄,捞出控油又松又脆,金黄酥香的油条就做好了。

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