东北人在北京适合腌酸菜吗?

来源:悟空问答 编辑:王志 手机版

东北酸菜一般是大白菜,如果是用特异乳酸活菌腌制,添加量在0.1-0.3%,保存期在四个月加盐3%,过夏加盐7%。每次取完酸菜后密封即可。特异乳酸活菌是一种有益菌。腌制用的“酸菜鲜”是什么物质?是有益菌吗?是的话就没有问题www.07swz.com防采集请勿采集本网。

东北人在北京适合腌酸菜吗? 东北人,在北京两年没回家过年了,想吃家里的酸菜,不知道北京的温度能不能腌制,有在这边腌制过的吗?

由热心用户 寒梅悠春 提供的回答:

东北人为啥喜欢吃酸菜?这下明白了

东北人在北京适合腌制酸菜吗?我的回答是适合。

对的,东北早先由于地势寒冷,冬天新鲜蔬菜较少,所以家家户户都会腌酸菜。但这不是东北特有的,至少我知道的北京、广东、贵州、四川等地冬天都会腌酸菜的,只不过东三盛北京等北方地区是用白菜,南方地区用甜菜腌制。

我是东北媳妇,現居住在山东,山东的气候比北京的气候要暖和很多。

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原来山东人,不吃酸菜更不会腌制酸菜,嫁给了一个东北人,他又特别偏爱吃酸菜。

东北人冬季喜食PH值在3.5以上的腌渍菜。农村家里如果没有酸菜缸,绝对过不好日子,也让邻居看不起。妇女们一上秋就把大白菜腌成一缸酸菜,她们显然不知道自己是用乳酸杆菌把白菜化简单为复杂发酵的,她们就知道一家人一个冬天乃至一个春天就指望

开始时,请家里人从东北把酸菜寄过来,我觉得这样的话,时间长了也不是太方便,下决心学习制作吧,几年过去了,真的腌制成功了。

东北人的酸菜情结 酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品。酸菜是东北人的最爱,东北人离不开酸菜像鱼儿离不开水一样。如果能让时光倒退二十年,秋末冬初的北方城市“贮秋菜、腌酸菜”是曾经的全民总动员,是一年当中最有生活气息的光景,也是

我还是用原始的方法,买一口缸大小适中,放在阳台上,保持阳台的温度别太高啦。

我腌制一种是,白菜买回家后,先晾晾让白菜失去一点水分,然后把白莱洗后再晾着,锅里烧着开水,把白菜对半切开,叶子可以顺着刀口扯开,水开后放白菜,一开白菜稍变色即拿出锅,晾晾后把白菜一层层码好,码一层放点盐,盐千万别多放,多放酸不好且白菜就变成腌白菜啦。

上边压上一块大石头,等着第二天菜出了一些水,但是水不够可以再加一些水,直至水淹过白菜,白莱千万别露出水来,这样放值I5至20天,就酸菜!

另外一种,直接把白菜,一破二压在缸里,压一层放一点盐,最后码好白菜压上大石头,再续些自来水即可,这样酸的时间要长些,30天左右即可品尝品尝!

在北京腌制酸菜,肯定要比山东更宜。

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由热心用户 彩雲23518 提供的回答:

可以腌,不过在北京腌酸菜要找个凉快儿地方,我用玻璃缸,把白菜切丝、加少许腌菜盐,腌两星期就可以吃啦,而且一年四季都可以做。在东北,我家腌酸菜是不放盐的,只有冷热水。秋天十、一前后开始,一直吃到清明节,腌出来的酸菜可以生吃,非常酸爽!

由热心用户 娟子日常分享 提供的回答:

在农村里什么菜最下饭?老农民都很清楚,最下饭的菜不是大鱼大肉,而是坛子里的酸菜。而在国内各地的酸菜也是各具特色,其中东北酸菜就是比较有知名度的,他可是东北地区的一种极具特色的家常菜。

在过去因为蔬菜比较紧张,所以东北人在冬天的时候,基本就是靠酸菜过日子。东北酸菜的主要食材就是大白菜,经过腌制以后不仅保存的时间很长,而且会产生大量的乳酸,这样口感更佳不说,关键一点对我们的身体也是大有好处的。

每年到了十月的时候,在东北基本上会家家户户腌制一些酸菜,尤其是在广大的农村地区,腌制酸菜更是非常重视的。

在腌制之前,必须把挑选好的大白菜放在室外晾晒两三天,这样是为了蒸发白菜里的部分水分,然后就是用干净的刀具,把白菜从中间一分为二的切成两瓣,并且要去掉老帮和不好的叶子。

切好之后再用开水烫一下,一般有经验的都是先烫其根部,然后再烫叶子,这个过程也不要太长,等到白菜叶子的颜色稍微变绿就是要捞出来了。之后再把白菜放凉了以后,就切口朝下按放进容器。关键的时刻到了在放入大白菜的时候,记住是每放一层大白菜就要撒一层盐哦!都整齐摆放好了以后,还得压紧实,并且要用保鲜膜密封好,同时要用一块大石头把他压住,这样差不多一个月后就可以食用了。

最后再说一下啊,东北酸菜一般腌制一个月以后再食用最好,因为时间不长,那其中的亚硝酸盐的含量很高,这样对我们的身体是不好的。同时酸菜虽然好吃又下饭,但是也不可以多吃哦!

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由热心用户 天津轩妈 提供的回答:

对于东北人在北京腌酸菜适合吗?这个问题,我想表明一下我的观点,比较适合。

腌酸菜应该选择在立冬之后大白菜大量上市的时候,并且温度也已经降低了,此时是腌酸菜最好的时候。

北京一到入冬就有很多卖白菜的车走街串巷的卖白菜,因为老北京的老传统是冬储大白菜,吃不吃都得储存点,要不老感觉差点事是的,所以买白菜不成问题,特别方便。

北京和东北的温度虽然不能比,但是温度也是可以的西北风一刮飕飕的,特别的干冷,温度比较适合酸菜的腌制。

其实现在北京这里有好多人冬天也是腌制酸菜,并且都不错。所以我认为北京适合腌酸菜!

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由热心用户 平姐霞子 提供的回答:

东北人在北京适合腌酸菜

中国的饮食文化可以说在世界上是非常丰富的国家,尤其是中国的八大菜系,各有各的特色。并且烹饪模式也是世界最多的,在国外只有炸、煎、烘、烤这四种方式。并且对于国外的很多的菜有很多的中国人感觉非常新鲜,但是并不喜欢。而中国菜只要是外国人都喜欢吃。在前几天在社交网站上看到一个视频,有两名美国人,一边吃中国菜,一遍吐槽国外的食物。可见中国食物在国外的欢迎程度!话说回来中国饮食文化之所以丰富,是因为地域的差异性和各个民族的历史风俗造成的。他们通过各自地域特色造就了非常适合自己的食物。

酸菜

但是在中国就有一种食物贯穿大江南北,无论什么地方都能找到这种食物,那就是——酸菜。酸菜一般是由白菜制作的,现在还是有很多人对于酸菜的来源还是认知它就是东北产物,但是其实不是,它起源于北京。在唐宋时期白菜才传入北京。因为在古时人们的保存蔬菜的方法比较落后,都是将菜晒干储存起来,但并不是什么菜晒干后都有很好的口感,你想一下将白菜晒干后好吃吗?所以那是快要冬天的时候就将白菜用盐腌起来,后来又经过几百年到了清朝人们发明出了酸菜。后来酸菜一直向北,受到东北人的热爱,而东北人也通过这种方法延伸出了不同的酸菜品种,所以慢慢经过发展大家都认为酸菜是东北人发明的。

酸菜

在酸菜中分为两种,一种是四川的酸菜和东北的酸菜,四川的酸菜一般叫做:泡菜。对于这两种酸菜的食用方法也不一样,四川的酸菜比较适合当凉菜、小菜食用,最为经典就是酸菜鱼了,而东北的酸菜就比较适合用来蒸、炒、炖,他们口感各有千秋。但是同养都不能多吃,吃多容易致癌,一个月吃个两三次就可以了。虽然酸菜有致癌的风险,但是它也有很高的营养价值。酸菜中含有丰富的维生素C、氨基酸、膳食纤维,能够帮助肠胃蠕动、促动消化。并且他还有醒酒的功效,如果在喝酒的时候,点一盘酸菜也是不错的选择。

酸菜肉丝面

如果说道用酸菜做的菜中最为著名的应该是酸菜鱼了。酸菜鱼至今也就几十年的历史,看到这里相信很多人非常震惊!确实,它在上世纪90年代被人发明出来。在重庆一个小渔村中有很多人靠打鱼为生,大鱼都卖给商贩或者饭店,则小鱼换一点酸菜。后来人们突发奇想,将酸菜和鱼结合起来。做出来的鱼非常好吃,更加鲜美,并且酸爽可口,于是就流行了起来,不到几年火遍了大江南北。

酸菜鱼

对于酸菜肯定有很多人非常喜欢,所以就有人想要试一试自己做点酸菜,因为现在市面上卖的酸菜亚硝酸盐超标,吃多了很容易致癌。但是我们辛辛苦苦准备了一番,却发现全都烂了,很是可惜。对于腌酸菜很多人认为是地域关系所以腌不好酸菜,就算腌出了缺乏口感,不是不脆就是发渣。今天小编教大家一招怎么腌出好的酸菜,就是在南方也能腌出北方正宗酸菜。我们在选用白菜的时候,选那种扎实的黄心白菜。然后对切,在太阳下面晒一下,让他稍微脱一下水。这样不会造成在腌制中因为水分过多的原因造成烂掉。一般来说两到三天为宜,如果太过干,会让酸菜吃起来太

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由热心用户 竹节11 提供的回答:

适合,大白菜收获以后北京的温度已经进入秋末初冬很适合腌制酸菜。不仅北京在北方都可以腌制,过去北方家庭一家一户都会腌制一缸酸菜过冬吃,因为过去冬天的蔬菜以萝卜大白菜为主,除了冬储大白菜萝卜还会把萝卜白菜制成干菜和腌成酸菜。

由热心用户 沐子姈 提供的回答:

你好,我是沐子姈,很高兴回答你的问题,在北京是可以腌酸菜的,我在济南,每年都切丝腌,放在地下室,或者门口外,总之凉快的地方

这是第八天,已经有酸味了,感觉都能吃啦

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由热心用户 少和我讲情怀 提供的回答:

根本不可能的,与气温、水质有很大的差别,就像山西大同的凉粉、粉皮到北京就做不成,北京水质软,以前有好多大同人试着在北京开凉粉店,可就是干不成,因为凉粉必须现打现吃,不能存放,到现在都只有大同市有凉粉和凉皮,而且是只能到大同才吃得到,这就是地域特色食品,想出都出不去!!!

由热心用户 黑桃大佬K 提供的回答:

正宗东北人,在北京年年积酸菜,比超市卖的成袋的酸菜味道正宗得多得多。

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由热心用户 许许啊 提供的回答:

当然可以了。不是特别热的地方都可以啊。也可以腌辣白菜。也很好吃。

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首先需要准备好工具和材料:工具:腌菜缸一个、大石头一个。用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。接下来接可以着手腌制酸菜了。具体做法如下:第一步:将买来的白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;第二步:腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都必须洗干净,然后装缸;第三步:装缸:(东北话-音:壮缸),先把缸确定在冷又不冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;第四步:第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了;腌酸菜应当注意事项:腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂;酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的位置;用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝,防止白菜腌渍过程中变质腐烂;在冷的地方使其慢慢发酵,渍好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味;内容来自www.07swz.com请勿采集。

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