为什么欧美人几乎没有炒菜的习惯?

来源:悟空问答 编辑: 张倩 手机版

为什么欧美人几乎没有炒菜的习惯? 很奇怪,几乎没有看到欧美人有像我们一样的炒菜,这是为什么呢?


由热心用户 了不起的食物 提供的回答:

不是懒,而是这几个原因!

炒菜是食物保证充足情况下的产物,在古代饥荒年代,中国也是没有什么人使用炒的方式做菜的。因为食物中的热量是一定的,炒菜会让食物中的热量大幅度的减少,让原本就吃不饱饭的人们摄入的热量更少了。而西方的情况差不多,因为他们的食物比较匮乏,加上菜种比较少,所以不喜欢用炒的方式来做菜。

西方国家,多数是由游牧民族转变而来,多食牛羊肉、奶和麦等,所以烤显得更为方便,也没有什么能炒的东西,再加上炒菜离不开植物油,中国一般用豆油,花生油,而西方多是橄榄油,橄榄油是不适合炒菜的,沸点低,烟味大,还容易有特殊的气味。

从居住的位置和气候上看,我们中华民族所在地气候温和,适合植物生长,农忙与农闲季节区别明显。人们冬季闲来无事的时候可以专门研究粮食储存和保质保鲜的办法。所以经历5千多年饮食文化的沉淀,慢慢积累形成各种各样的食品烹饪方法。欧美气候寒冷,达官贵族以酒激发体温,壁炉取暖,热食在低温下迅速变冷,无法维持美食热度。


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由热心用户 屹立的风骨 提供的回答:

不要总把中华美食挂在嘴上,欧洲人几千年的吃法单一,但是人家把剩余的时间都研究科技文化的进步是我上来,看一看近代工业革命就是西方人的成就,现在的人类文明都是源自于欧洲,而我们把时间都用在研究美食和古人上了


由热心用户 散人0 提供的回答:

中国人的炒菜在世界上独树一帜,而且炒菜本身不难学,炒出来的菜还有滋味,可是说到炒菜,好像欧美国家基本很少炒菜,都是我们中国人在炒菜吃,而为什么西方人不炒菜呢?

从人文历史上来讲,我们中国也是进入宋朝以后才有的炒菜,之前大多都是煮,炖或者烤,宋朝有较发达的商业,当时水稻的种植已经普及,人们生活水平也好,所以才开始爆发各种食材的烹饪方式。

而西方国家,多数是由游牧民族转变而来,多食牛羊肉、奶和麦等,所以烤显得更为方便,也没有什么能炒的东西,再加上炒菜离不开植物油,中国一般用猪油,豆油,花生油,而西方多是橄榄油,橄榄油是不适合炒菜的,沸点低,烟味大,还容易有特殊的气味。

欧美气候寒冷,达官贵族以酒激发体温,壁炉取暖,热食在低温下迅速变冷,无法维持美食热度,而人们就会多吃三明治、面包等食物,而国外的炒菜技术也不咋样,所以也很少炒,也没有炒菜文化


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由热心用户 银呆子 提供的回答:

首先,其实在欧美的烹饪技法中,是有一种类似于中餐炒菜的技术,但这种手法,确实在欧美人的日常生活中不太常见,而且也不会像我们一样把炒菜做为主菜搭配主食吃,而是更多的用来烹饪搭配肉类装盘的素材,甚至一些美国人用黄油炒出的蘑菇夹在汉堡里吃,完全没有中餐炒菜的灵魂,从这个方面来说,也不算是完全的炒菜。

欧美人不炒菜的原因有很多,最重要的第一个原因就是懒,毕竟比起炒菜,吃个三明治、汉堡薯条什么的要方便太多,适合他们快节奏的生活方式。

第二个原因就是消防安全的严格管控和管道煤气的不普及,因为西方严格的消防管控,所以像我们这样随便买个天然气罐或接上煤气就可以炒菜的情况在欧美地区是不太现实的,大部份家庭都是使用电器,电磁炉、电烤箱之类的比较多,大部份家庭都是使用适配于电磁炉的平底锅,很难施展中式炒菜的颠锅、翻炒技艺。

最后是因为欧美国家的肉类和油脂价格比较低廉,没有节省材料和油的习惯,因此炒菜这种精打细算,节省油和燃料的烹饪方式自然也很难流行。


由热心用户 如全长极 提供的回答:

欧美人饮食清淡生冷,一辈子没吃过美味佳肴(垃圾食品)者众,与国人恰好相反,但与国人一样,仍肥胖秃顶早衰者多,长寿者少,人均寿命与国人也相差不大。说明什么呢?人的健康长寿与饮食文化无关,与地域无关,与人种无关,与科学、技术正相关。

日本的人均寿命超前,是由于他们始终被各种自然灾害惊吓着是一说,海带吃得多是又一说,还有……


由热心用户 刘实在的日常 提供的回答:

提起中餐,人们会立刻联想到炒菜。

炒与蒸,是中餐独有的两门技术,而炒法尤常见,又可细分为8种技法,即:生炒、干炒、熟炒、滑炒、清炒、抓炒、软炒和小炒。选择正确技法,炒法可处理几乎所有种类的食材,在今天,接近80%的中餐菜品是用炒法制成。

然而,炒法在中餐唯我独尊,却在传统西餐、日餐中难觅芳踪。有国外生活体验的国人往往抱怨:在外边,整天吃草。因西餐烹制蔬菜,除少量煮食外,多是拌沙拉,口味生涩,令人难以下咽。

其实,现代西餐也有炒法(Stir-frying),乃是模仿中餐的结果,亦炝锅,称为Awakenthewok,Awaken意为“唤醒”,wok则是中文“锅”的音译。但西餐炒法太简单,近于中餐的生炒,只能处理鲜嫩、耐炒的少量几种食材,如鸡肉、西兰花、意面等,对更多食材则无能为力。故炒法在西餐中尚未普及。炒菜本不难学,且成品营养好、有滋味,为什么外国人就学不会呢?

春秋已有炒菜锅

对于中国人何时开始炒菜,目前尚无定论,据学者邱庞同先生《炒法源流概述》一文总结,目前有五种主要说法,即:商代起源说、春秋战国起源说、汉代起源说、魏晋起源说和宋代起源说。

“宋代起源说”主要见于英国《大不列颠百科全书》,理由是直到宋代相关记载才多了起来,且“炒”非古字,北魏贾思勰《齐民要术》中始见,推测当时炒法应与煎、炸无别,至宋代才臻于成熟。

然而,1923年在河南省新郑县春秋墓葬中,出土了“王子婴次之炒炉”,上有“炒”字,虽较现代炒锅浅,但足以“翻拨搅动”。

在《齐民要术》中,记录了“炒鸡子法”和“鸭煎法”两道菜,前者“打破,著铜铛中,搅令黄白相杂。细擎葱白,下盐米、浑豉。麻油炒之。甚香美”,“浑豉”即整个的豆豉,这与今天炒鸡蛋的方法差不多,只是用“铜铛”而已。

可见,炒法最迟在魏晋时便趋成熟,宋代起源说并无根据,可为何宋代相关记录才明显增多呢?

因唐宋时期中国社会结构剧变,从身份社会转向平民社会,这又被称为“唐宋革命”。唐代重门第,偏贵族化,而宋代官员多出于科举,世家大族三世而衰,故唐代笔记少,以记录权贵生活为主,而宋代笔记多,现存700种以上,琐屑饾饤,亦有留存。只能说唐人不太爱记炒菜这种杂事,宋人却有闻必录。

越穷越要吃炒菜?

中国人很早便开始炒菜,为何西方人却始终未发现此妙法?学者们对此尚未形成一致意见。

日本美食家北大路鲁山人认为,炒菜发明可能与食物匮乏有关,日本与欧洲国家多滨海,食材充足,无需在制作上费太多功夫,故烹调中浪费严重,食鱼辄去头尾,尽除内脏,真正吃掉的部分不足50%。古代中国人口密集,且多居住在内地,没有那么丰富的自然资源,只好发挥制作技能,尽可能将食材全部利用。日本京都地区也存在类似情况,三面环山,人口众多,故京都料理相对发达。

然而,从人均摄入热量看,西方曾长期落后于中国,可见,古代西方人节约食材的需要更迫切,中国古人反而不用太着急。

有学者认为,炒法离不开植物油,而西方多用橄榄油,沸点低、烟大,不适合炒菜。但学者李会娥认为,炒法也可以用细砂、红土等,虽不能炒菜,但能炒花生、爆米花、爆豆等,宋代炒菜馆亦炒瓜子等售卖,从销售量看,后者反而是主业。况且,不用橄榄油也还可以用动物油,从古希腊人的食谱看,豆类占据着很重要的地位,其中许多种豆子也可榨油。

还有学者认为,炒菜的发明与燃料相关。唐宋时期,中国曾出现一次“燃料革命”,即开始广泛使用煤,煤火温度高,适合炒菜,而传统柴火较温和,更适合炖煮。但使用煤的古代国家不少,依然解释不了为何只有中餐才有炒菜。

会炒才能多吃蔬菜

从史料看,炒法在唐宋始盛行。

唐代刘询《岭表录异》中说:“蚝肉大者腌为炙,小者炒食。”可见炒法已流行,唐代之前,国人似乎不太食动物内脏,可能与炒法不成熟、无法去除异味有关。而到了唐代,甚至唐玄宗也曾“命射生官射鲜鹿,取血煎鹿肠,食之,谓之‘热洛河’,赐安禄山及哥舒翰。”

宋代汴梁流行炒菜,由此传向各地,已有炒鸡、炒鹤子、炒兔、炒羊、炒蟹、炒蛤州、假炒肺、生炒肺等,所谓“假炒”,即使用食材的替代品。素菜亦在宋代崛起,已有假河豚、假元鱼、假蛤蜊、假野狐、假炙獐等等名目,以至“士人多就禅刹素食”,这或者也从侧面证明了当时炒法的进步。

炒菜是一种快速烹饪食物的技术,因制作时间短,能较多保留食材中的养分,并能分解刺激性植物(如大葱、青蒜之类)中的硫化物,使一些难以下咽的蔬菜变成美味,大大增加了中国人的食物多样性。

普通中国人食用的植物性食材多达600余种,比西方人多6倍,炒法功不可没。

清末著名思想家薛福成说:“中国宴席,山珍海错,无品不罗,干湿酸盐,无味不调。外洋惟偏于煎熬一法,又摈海菜而不知用。是饮食一端,洋不如华矣。”

孙中山先生也曾说过:“中国食品发明之多,烹调方法之美,为各国所不及,但中国人之饮食习尚不合乎科学卫生。”

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西方人错过了炒菜

从历史上看,东西方文明几度密切接触,中餐常炒制的辣椒、土豆、胡萝卜、茄子、大葱、豆角等均属舶来品,可炒菜却未能走向世界,甚至很少见于国外史料。

13世纪初,法国传教士柏朗嘉宾自里昂来到哈拉和林(今蒙古国境内前杭爱省西北角),觐见蒙古大汗贵由,他记载道:成吉思汗曾颁布诏令,除粪便外,已宰杀的牲畜身上一切可吃的东西,包括血、肠子等,都不准弃掉。并称“(蒙古人)唯有肉类,但他们吃的肉很少,而其他民族依靠这点肉类则只能勉强维持生活”。

在真假莫辨的《马可波罗行纪》中,也未提到炒菜,甚至没提筷子。

1508—1509年,葡萄牙国王派洛佩斯到马六甲打探情况,洛佩斯记录了当地中国商人的饮食,“桌上就摆满了许多菜肴,有鸡、鸭子、烤猪肉和熟猪肉,用蜂蜜和糖做的圆面团……他们的食量很大,经常喝酒,但每次都喝得不多。菜里放了许多佐料,配上糖蒜,吃饭用筷子”。

以后门多萨在《大中华帝国史》中说“中国人是全世界最大的吃客,他们吃蛙、狗、猫、蛇及其他‘脏肉’,并视之为美味”,也未提炒菜。

明末,传教士利玛窦在中国居住了20多年,留下大量准确的记录,却也没提炒菜。一方面可能是当时植物油昂贵,普通人较少炒菜,另一方面也可能是利玛窦敌视口腹之欲,他曾多次推行素食。

误会妨碍了东食西渐

清中后期,东西方文明之间往来渐多,但此时双方身位已变。欧洲因迅速发展,对东方文明不再盲目崇拜,而是转向鄙夷。笛福在《鲁滨逊漂流记》中便对中国饮食习惯肆意诋毁。

1743年,英国人乔治?安逊乘“百夫长”号短期访问中国,并于1748年出版《环球航行记》,书中称中国沿海商贩将塞满砂砾的鸡鸭和注水猪肉卖给英国船员,且很多中国船跟着“百夫长”号,只为捡船员扔掉的死猪肉,以再次倒卖。此书震惊欧洲,孟德斯鸠、卢梭都曾提到过它,亚当?斯密在《国富论》中也说,中国已“停滞”,人民靠捡死猫或死犬过活。

1793年,马戛尔尼使团访华,因英国此前曾助廓尔喀(今属尼泊尔)入侵西藏,故乾隆拒绝了英方提出的通商请求。该使团回国后,成员纷纷撰文指责中国,马戛尔尼本人便写道“他们的饮食都不讲卫生,喜欢吃蒜以及一些味道很冲的蔬菜,却从来不洗或从不擦拭干净”。

这些文章影响巨大,使中餐长期蒙受污名。清末外交官陈季同发现,当时欧洲人对中餐误解极深,一些法国人竟认为中国人是一手拿一根筷子吃饭。

经工业革命,欧洲迅速城市化,大量农民进城务工,普通人已很少在家做饭,西餐品种渐趋标准化、简单化,英国人曾自嘲说,英国人最擅长的厨艺就是开罐头。在此背景下,炒菜自然更难推广。

传统炒菜可能会退出江湖

清末民初,因积弱积贫,国人亦产生自卑感,对中餐多有批评,“合餐制”备受指责。在古希腊、古罗马时代,西餐也是“合餐制”,当时中国反而取“分餐制”。从利玛窦记载中可见,明末宴会还是“每个人都有一张单独的桌子”,当时中国正从“分餐”走向“合餐”,故两种餐制并行。

上世纪30年代,因肺痨盛行,知识界对“合餐制”抨击尤烈,名医伍连德提出折衷方案,今餐桌上的转盘、公筷和一次性筷子,均源自他的建议。

而此时美国却开始接受中餐,据上世纪30年代统计,美国已有4300家中餐馆,7%的美国人经常光顾,1959年,仅纽约就有大约750家中餐馆,超20%的美国人是常客。

炒菜价格便宜、味道好,且营养均衡,最具代表性的是“炒杂碎”,被附会为李鸿章原创,艾森豪威尔便特别喜爱炒鸡肉杂碎。其实传统中餐并无“炒杂碎”,1928年,北京也曾开了一家杂碎馆,但很快便倒闭了。

中餐之长在炒,西餐之长在调味,即大量使用少司(港台称沙司),因西餐切块大,不易入味,需与少司同食,西餐中有专门厨师来制少司,如今中餐亦引入此法,但炒菜讲究火候,少司配方再好,也难达到同等效果。然而,传统炒菜培训时间长、劳动强度大,越来越多的中餐馆依靠配方取胜,而非靠厨师的技艺,也许不久将来,传统意义上的炒菜也会渐渐失传吧。


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由热心用户 临风低语 提供的回答:

相对讲西方的炒菜会少些,但从理论上讲,他们进化到人类不如东方人,与真正的人类还有差距,比如他们还用刀叉,还是属于原始社会的状态,还没过渡到用筷子的高级程度,抛开中西方文化概念!


由热心用户 Robin70657 提供的回答:

中国也是到了宋代才有炒菜,原因很简单,就是直到宋代炒菜用的铁锅工艺才逐渐成熟,炒菜铁锅要薄,耐用,不能有铸造沙眼。铜锅普及较早,但不适合炒菜,因为导热太快容易糊锅,成本也比铁锅高。而且西方常用的橄榄油沸点低也不适合爆炒。综上所述其实是基础材料科学决定了生产工艺。西方近代从中世纪很快进入现代社会,烹饪方法一下子多起来,自然不会演化出很多炒菜的技巧。


由热心用户 噶玛龙成 提供的回答:

这个话题没什么意思,根本就是东西方文化和地理的问题。中国的餐饮文化那是历史文化沉淀的产物。历史上我们所认知的餐饮文化是从明代才开始的。到了清代才形成南北餐饮文化的雏形。秦汉唐元基本上以蒸煮为主,唐时期引进了西域的烤的技术。至于各种菜系的形成,基本上是在明代开始,宋代之前基本上是每日吃两顿饭。到了宋代才开始每日吃三顿饭。宋代开始就有了一些饮食文化的特色,历经宋元两代的发展,到了明代,才有了南北饮食文化的说法,经过明代的发展和沉淀,到了前清三代,才有了餐饮的系列雏形,这是因为中国地大物博。而西方一是没有多样性的食材,人口也没有中国多,西方多数以中小国家为主,人口也不是很多,这样就造成了文化比较单一,再加上不像中国是以农业为主,所以西方的饮食文化就被认为没有中国饮食文化丰富多彩。但也不能说西方人懒惰,西方是游牧民族。西方的饮食文化还是有一定的可取之处,比如说法国,英国,德国等等。如果还不明白就看看红楼梦,看看国外的古典文学作品。


由热心用户 狼烟啸起 提供的回答:

别说东西方做菜差别很大,就是中国内部各地做菜差别也很大,比如东北人喜欢水煮菜,西南两湖江西炒菜放辣,东南地区喜欢吃甜的,广东人喜欢清炖原汁原味等

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