怎样烹制鲐鲅鱼?

来源:悟空问答 编辑: 张倩 手机版

食材明细新鲜鲐鲅鱼1条香葱末适量孜然面20克辣椒面30克盐1小勺鱼露3大勺料酒3大勺鱼香口味烧工艺半小时耗时普通难度烤鲐鲅鱼的做法步骤1主料:新鲜鲐鲅鱼1条配料:香葱末适量调料:孜然面20克、辣椒面30克、盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺2鲐鲅鱼洗净后,从鱼背处用刀剖开后将鱼展开3加入盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺,将鱼全部抹匀,腌制15-20分钟4烤盘铺好一层锡纸,锡纸底抹一层食用油,将腌制好的鱼放在烤盘上5入烤箱上下火,上火180度,下火230度,烤制15分钟615分钟后取出撒上孜然面和辣椒面7再入烤箱上下火都调至230度烤制5分钟即可,食用前撒上香葱末即可小窍门1、新鲜的鲐鲅鱼肉质非常嫩,腌制时间不易过久;2、烤制时,第一次上火先用180度将鱼肉烤熟透,第二次再用230度将鱼烤香www.07swz.com防采集请勿采集本网。

在众多鱼类中,其中一种叫鲐鲅鱼,这是一种营养价值很高的鱼类,平时人们可以多吃,把鲐鲅鱼做成美食的方法与平时做鱼的方法大同小异,下面就介绍几种常见的做法。

燕鲅鱼和由此,刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材,“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。当然,“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的。参考资料:百度百科-鲐鲅鱼 百度百科-鲅鱼

第一种、红烧鲅鱼

主料 鲐鲅鱼4条 辅料 植物油 2汤匙 葱 10克 料酒 1汤匙 姜 10克 白糖 1/2汤匙 蒜 2瓣 米醋 1汤匙 花椒 10粒 食盐 5克 干辣椒 3个 红烧酱油 1汤匙 烧鲐鲅鱼的做法 1. 食材备齐 2. 鲐鲅鱼去头去

材料

主料:鲅鱼,

清蒸鲐鲅鱼 营养分析 1.鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素;2.鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,

辅料:蒜苔,干辣椒,葱,姜,老干妈豆豉酱

由此,刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材,“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。当然,“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、

做法

1、将鲜鲅鱼切成薄片。

鲅鱼饺子 主料:小麦面粉 500克 配料:鲅鱼 250克 猪肋条肉(五花肉)100克 韭菜 100克 调料:盐 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 香油 4克〕 制作方法: 1.鱼肉冲洗后剁成肉泥,放入碗内顺一个方向搅打

2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味后加水、盐。

4、水滚后倒入鲅鱼。

5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。

第二种、豆豉鲅鱼

材料

主料鲅鱼调料盐、糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、上汤

做法

1.鲅鱼处理干净,切厚片,加葱姜腌制入味。

2.用六七成热油将鱼炸至酱红色。葱姜爆香,加豆鼓,加汤,调味,加鱼块,急火烧开,慢火煨透,急火收汁,加香油即可。

小诀窍

特点

色泽酱红,鲜香味美。

提示

炸鱼要尽量炸干水分,用小火煨透入味。

第三种、家常烧鲅鱼

材料

主料鲅鱼配料木耳、五花肉调料盐、味精、糖、酱油、醋、葱、姜、上汤、花生油

做法

1.鲅鱼处理干净,切块。

2.葱姜爆香,下五花肉翻炒,加醋、酱油,放鱼块煎匀。

3.加汤调味,加入木耳,慢火炖熟即可。

小诀窍

特点

家常口味,鲜香味美。

提示

葱姜爆香后煎鱼块,再加汤调味,慢火炖熟为好。

第四种、熏鲅鱼

材料:

鲅鱼,葱,姜,蒜,料酒,酱油,盐,辣椒

做法:

1、先将鲅鱼洗好切成一段一段,每段大约3cm左右。

2、放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量),腌制6小时左右即可。

3、再将鲅鱼捞出放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出,凉透以可就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲)。

小诀窍:

鱼冰久了难免会变味道,这道菜适合储存或平时当零食来吃,很有嚼劲。也算是地方小吃吧。有一点要注意,就是炸的时候可能掌握不好时间,这只要是因切段时候的大小而定,所以尽量每段都差不多大小。再就是考验耐性了。

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鲐鲅鱼,肉多刺少,腥味重,价格便宜,算不上名贵的鱼类,但若做好了,比海参鲍鱼都让人爱吃。

一,将鱼去腮,去内脏,清洗了再控水,从背部剖开,或沉鱼未解冻时切成厚片,加盐,料酒,鱼露,葱姜,五香粉或十三香,以二斤鱼一克五香粉,五克盐就行,要把调料涂匀,淹两天后就可以清炸了吃,味香下酒又下饭,如果为了味道更好,还可从网上购买越南鱼露,用量和料酒差不多,淹在鱼里,味道遒劲,香迷口胃。若以此法做了,在饭店卖,也很招人的。

二,鲐鲅鱼去腮和内脏后,两边切上斜刀。葱姜蒜炼锅,下味极鲜,酱油,甜酱,海鲜酱,陈醋,白糖,十三香,加点水将鱼没起,尝汤味道咸,酱,鲜,酸而不涩。中小火烧到汤尽鱼熟。

注,越南鱼露,是越南国的液体调料,味道有酱油的味,也有海鲜鱼类的腥鲜味,越南人视作他们的酱油。质地醇正,酿制专工,是不错的烹鱼调料。

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首先需要了解的是鲐鲅鱼富含蛋白质,铜,磷可以提高人体免疫力,有利于生长发育,因此买到好的鲐鲅鱼应该及时烹饪食用。

食材:鲐鲅鱼、葱姜蒜若干、花椒大料少于、盐适量,香菜、食用油、酱油料酒和醋备用。

做法:新鲜鲐鲅鱼洗净控干水分,冰箱内冷冻的需要提前加水解冻,将内脏清理干净备用。葱姜蒜切片,香菜切段备用。

热锅冷油,油开大约7-8分热将鲐鲅鱼放入煎至两面金黄略定型。

将葱姜蒜和花椒大料一齐放入锅中,加入适量水、料酒,水的量大约淹没大半身鱼身即可。

调大火烧开后加入少许醋和酱油,转中火炖大约20分钟,然后加入适量盐调味。待汤汁收的差不多了,将香菜段放入锅中稍微加热下即可起锅上菜了。

多种吃法。

红烧鲐鲅鱼。热油放入朝天椒爆香,五花肉片适量翻炒,放入鲅鱼加水及各种调料,炖熟后大火收汁加香葱大蒜茉调味即可。

鲐鲅鱼饺子,鲅鱼只有一根主刺,手撕即可完整取出,将鱼肉饺碎放入调料做馅,切记不可加入青菜,会有腥气。

辣蒸鲅鱼,用调味品包括适量辣椒面腌制半小时入味,然后上锅蒸制熟透,凉吃味道更佳。

吃法很多,就不一一赘述了。

鲐鲅鱼最好新鲜吃 虽然吃鲐鲅鱼不慎有可能中毒,但是鲐鲅鱼肉质鲜美,很多市民喜欢吃这一口,特别是把鲐鲅鱼腌好再煎一下,配上壶小酒,那是很爽滴! 选购鲐鲅鱼时,要仔细观察鱼的新鲜度,如果发现鱼眼鱼肉变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时,则不要购买。 鲐鲅鱼的做法也很重要。市民在烹调前,应去掉鱼内脏、鱼鳃,并将鱼洗净,鱼切段后要用水浸泡几小时,可以去除部分毒素,然后充分加热,宜采用烧烤煮、油煎等方法。烧制鲐鲅鱼时,可适量放些醋,也可以使组胺含量下降。 红烧鲐鲅鱼主料:鲐鲅鱼1000克 辅料:香菇、竹笋 调料:花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油、香菜 做法:1,鲐鱼处理干净,改刀,加少许酱油腌一下。香菇、竹笋用水发制一下。2,炒锅加花生油烧热将鲐鲅鱼炸至金黄色。3,葱姜爆香,炒配料,加鱼,加高汤慢火烧至入味。4,急火收汁,加湿淀粉勾芡,加香油和香菜即可。 特点:色泽红亮,清、香、鲜。 要点:鱼要先炸后烧,用慢火烧透。

一定加入香菜

酱烧鲐鲅鱼的做法步骤1鲐鲅鱼取出内脏洗净。2在鱼身两边各划上几刀。3豆瓣酱加适量清水拌匀。4葱切段,姜、蒜切片。5热锅下油,放入鲐鲅鱼。6两面都煎一下。7加入白酒。8在加入葱姜蒜,醋,豆瓣酱,美极鲜,盐,清水炒匀,大火烧开。9盖盖小火炖12分钟。10再转大火收汁,关火。11盛盘,一道美味的酱烧鲐鲅鱼就做好了内容来自www.07swz.com请勿采集。

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