怎么在家自制腌制大蒜?

来源:悟空问答 编辑: 张倩 手机版

怎么在家自制腌制大蒜?

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由热心用户 土家罗妹 提供的回答:

【糖蒜】

比例:腌制大蒜一定要先说说糖蒜,很多新手总是把握不好比例,那就先讲讲糖蒜的腌制比例吧!8斤的紫皮蒜,4斤醋,1.5斤糖,1.5斤红糖,100克盐,大约按照这个比例即可。

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选蒜:腌制糖蒜一定要选好蒜,个人觉得农村自家种的紫皮蒜就非常好,蒜味浓厚,清脆可口,用来腌制蒜头一定要这样的大蒜。不仅如此,个人觉得凡是腌制用的蒜,选用紫皮的是最好的,或者是用来泡酸菜也是非常棒的!

蒜处理:准备好的紫皮蒜把外面的紫皮剥开,剥到可以轻易看见蒜粒即可,把蒜头剪去,只留下蒜,看上去干干净净即可。然后把蒜洗干净,放在通风的地方吹干,不要留生水。

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糖醋水:准备好的红糖碾成末切成末,把醋,白糖,红糖末,盐全部放入锅中煮开,把盐,糖,红糖,放入醋中煮化即可,接下来把水放凉。

腌制:准备一个干净的玻璃罐子,洗干净,把水分凉干,把洗干净凉干的蒜放入玻璃罐子中。等到糖醋水放凉后,把糖醋水倒入玻璃罐子中,泡过蒜头即可,盖上盖子密封好,腌制两个星期就可以食用了。

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【酱蒜头】

糖蒜是我们熟知的一种吃法,但是除了糖蒜其实还有一种做法,酱蒜也是非常美味的。接着糖蒜,讲讲酱蒜的做法吧!顾名思义,酱蒜也就是用酱油泡的蒜,酱油的量淹过蒜头为宜。

洗蒜:酱蒜与糖蒜的做法相似,需要把蒜皮剥开,留下中间刚刚看得到蒜粒的样子,把蒜洗干净,凉干水分备用。

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煮酱油:把准备好的酱油放入锅中煮开,放入一碗醋来提味,煮开后把酱水放凉备用。

腌制:蒜头放入洗干净,凉干水分的玻璃罐子中,再把放凉的酱油倒入蒜头中,淹过蒜头即可,然后摇晃一下,腌制三个星期就可以吃了。

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【泡蒜头】

几乎每家每户都会有一个泡菜坛子,泡蒜头是一种非常美味的下饭菜,不仅可以用来直接下饭吃,还可以用来炒菜,味道非常不错,泡菜坛子里面多放入一些辣椒,蒜头酸辣酸辣的非常美味。

如果家中常备一个泡菜坛子,直接把洗干净凉干水分的蒜头放入泡菜坛子中即可,没有泡菜坛子可以自己做一罐泡菜。

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洗干净的水密封坛子备好,烧适量的白开水放凉,把需要腌制的菜洗干净,凉干水分,放入坛子中,准备茴香,三奈,姜,新鲜红辣椒,盐多量,白酒少量。

盐的量稍微多一点,中等大小的瓦罐坛子放一包盐即可,刚开始咸一些没关系,后面不断放入新的菜就没有那么咸了。把所有的配料和盐一同放入坛子中,再放入白开水,如果有紫苏可以放入紫苏,放入紫苏可以防止生花。

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由热心用户 家和兴旺 提供的回答:

怎么在家腌制大蒜头?

其实腌制大蒜头都是很简单的事情,只要是在农村待过的农民都懂,首先把地里的大蒜头挖出来,

剪去尾巴和上面的蒜阶子,然后把外面的包衣剥一剥,留下来一到两层就可以了,然后用清水洗干净,再晾干,然后看你喜欢吃什么样,味道的,比如甜的,咸的,酸的,这就要根据你们的蒜头多少,就可以放多少东西在里面,最后我想提醒大家一下,在腌制大蒜头的过程中,不管你用的盆子和坛子,千万不要放入猪油和食用油,不然的话会很快坏掉的,不要问我是怎么知道的,这都是小时候看见爸爸妈妈腌制蒜头的时候在旁边看,听他们讲的。


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由热心用户 大别山鹰 提供的回答:

自制腌蒜十分简单,将蒜球剪去根须茎杆,然后剥去外面粗去,只留一至两层内衣即可,并洗净凉干备用。取一只漫水罐洗净凉干后将已凉干水分的蒜球装入罐内压紧,再分别按个人爱好分别加入盐、白酒、醋、糖、花椒、生姜、尖椒等佐料,再倒入凉开水过蒜面即可,然后盖上罐盖,槽内注入封盖水腌上一个月以上即可食用。


由热心用户 昌昌爱钓鱼1 提供的回答:

各地掩制風味有所不同。前面幾位已提交了各風味掩制配法,不過我強調一下,在掩制過程絕對不能碰有冷水,另理蒜頭後有種是將蒜頭湯水待冷入裝封存,另種隔水蒸後待冷封封存,還有一種是剛撥生蒜清理清洗幹凈在太陽下曬幹後封裝封存。

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