小时候大人常说的“铁锅炒菜能补铁”到底靠不靠谱?

来源:悟空问答 编辑:李元芳 手机版

小时候大人常说的“铁锅炒菜能补铁”到底靠不靠谱?


由热心用户 南方健康 提供的回答:

你好,我是南方健康作者,很高兴回答这个问题!

答案是:【靠谱】

铁锅炒菜是可以补铁的,记得曾经央视有个科普节目做过实验,用铝合金锅和铁锅对比炒菜,最后测量菜里面铁的含量,结果得出用铁锅炒的菜内含铁量远高于铝锅炒的菜!
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但是,铁锅检测出的是Fe3+,而不是Fe2+。

人体内的铁离子大多数是以二价铁的形式存在,是合成血红蛋白的重要原料,成年人体内铁元素含量大约是4到5克左右,其中有多半是存在于血红蛋白内,参与人体的氧气和二氧化碳运送,所以铁是生命必须的元素,缺乏往往会导致临床常见的缺铁性贫血!那么,铁锅炒菜补铁到底靠谱吗?我们知道,人体是一个巨大的反应场,含有丰富的还原酶,反应酶,催化酶等,所以当三价铁离子随着食物进去人体后,我们消化系统的酶群可以将其还原成人体所需要的二价铁!这也就是铁锅做饭沿用至今的原有之一

但是需要注意:铁锅做饭虽然可以补铁,但是我们尽量不要在锅内存留食物时间过长,以免生锈,铁锈是对人体有害的。

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由热心用户 康爱多掌上药店APP 提供的回答:

应该大部分人的家里可能有备有一个铁锅,即便在新采购炒锅的时候,很多人也是选择铁锅,认为采用铁锅炒菜可以起到补铁的作用。但是,这“铁锅炒菜能补铁”真的靠谱吗?今天就由小康来为大家解答吧!

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一、“铁锅炒菜能补铁”到底靠不靠谱?

其实,之前在中央电视台的某个节目做了一个实验,想要调查清楚铁锅是否真的可以补铁。

从而其中的实验中得知,如果在同等重量同等时间的状态下,采用铁锅来炒番茄,所含有的铁相比较于铝合金锅炒制出来的番茄,铁含量会高出许多倍。尤其是食物与铁锅接触的时间越长,面积越大,食物的酸度就会更高,那么进到食物里的铁就会更多。

由此发现,采用铁锅炒菜的确会提高食物中的铁,不过这大部分是三价铁,这种铁在摄入身体后,所吸收利用的几率很低,而且所吸收的铁含量过于少,对人体也不会有什么大作用。

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其实,平时常说的补铁中的 “铁”,大多数都在红肉中,因此“铁锅炒菜能补铁”并不靠谱,所以补铁还是选择其他方法更适合!

二、想要补铁,应该怎么做?

1、多吃红肉

如果想要补铁,尤其是效果好的补铁妙招,推荐大家最好多吃红肉,而所谓的红肉包括有牛肉、羊肉、猪肉、牛肉、鹿肉、兔肉等哺乳动物的肉,当这些肉类还是生的时候,表现出来的都是红色的肉。

红肉,富含血红素铁,摄入人体后会非常容易被人体所吸收利用。

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2、其余富含铁的食物

相比较于铁锅,含有较多铁含量的食物有很多,比如红枣、菠菜、黄豆及黄豆制品、木耳、蘑菇、蛋黄、海带、紫菜、芝麻等等。

除此之外,如果在日常生活中,多吃富含维生素 C的食物,可以起到提高铁的吸收率的作用,这样就会让补铁的效果更佳,而富含维生素C的食物包括有樱桃、红椒、黄椒、青花菜、芥蓝菜花以及猕猴桃等等。

总之,倘若想要补铁,多吃肉就好了!

以上便是关于铁锅是否补铁的解答,以及补铁的建议,希望对大家有所帮助!

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由热心用户 升的执着 提供的回答:

你好,过去人们的生活条件不好,很少有肉类可以吃,一般都是以素食为主。这导至人们铁的摄入量不足,至使缺铁性贫血成为高发疾病。所以过去的人就会用铁锅来炒菜,以补充铁。
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那么铁锅炒菜真的可以补铁吗?

答案是可以的。当用铁锅在炒菜时,锅壁上的铁会在铲子的刮蹭之下,会掉下微量碎屑,与食物中的酸性物质接触后会发生化学反应变成铁离子,混入到食品当中,从而增加食物中铁的含量。

但铁锅炒菜时菜肴所增加的这些含铁量,是无机铁。而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁,称为血红素铁,血红素铁在人体中的吸收率大约为30%-35%。而铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高,估计3%都不到。
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当然,在当时那样贫困的时期,用铁锅炒菜来增加人体,铁摄入量的这种方法,虽说所摄入的铁量很少,但有也比没有的强。

酸度越高的食物,进入食物中的铁就会越多,比如:西红柿、酸菜、或食物中加食用醋等等。

希望对你有帮助,谢谢


由热心用户 任人评 提供的回答:

我经见过,小时候的生铁锅不生锈,越烧越亮;后来的生铁锅不知其中加了什么成分,越烧黑锅粑越厚越硬,揭铲黑锅粑就出现了厚厚的铁锈,甚到出现了锅洞,烂锅一口,不知什么原因?


由热心用户 陕南光头强 提供的回答:

我以为靠谱,因为在炒菜的过程中铲子和锅会不断的接触,会有微量的铁元素溶于菜中人吃了就会对健康有益。人体是不可以缺铁的。所以我以为靠谱。


由热心用户 火神雷暴 提供的回答:

靠谱,但必须是铸铁才行。因为铸铁在炒菜时与锅铲摩擦会产生铁的粉末,非常微小,因此能达到补铁的效果。北方的炒锅普遍不是铸铁,都用熟铁皮做的,这样的锅很难产生铁粉,达不到补铁的作用。

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