为什么有很多油的菜不冒烟却很烫?

来源:悟空问答 编辑: 张倩 手机版

为什么有很多油的菜不冒烟却很烫?


由热心用户 老顽童雨欣 提供的回答:

你说不冒烟是不是看不到蒸汽?

食用油加热后会达到200度以上的温度,但是达到这个温度就会产生醛类、酮类、酸类等多种对人体有害的物质,其中不乏致癌物。

譬如许多涮锅类,汤汁表面会浮着很多热油,那是厨师在上桌前浇上的辣椒油或花椒油,这个温度一般就在120度以内,首先不会对人体造成伤害,另外由于热油全面覆盖了下面的汤汁,即使有蒸汽也挥发不出来,为什么涮锅久吃不凉,就是这个道理。


由热心用户 美在世间 提供的回答:

油的沸点是二百℃,水的沸点是一百摄氏度,油轻水重,当油在一百摄氏度的时候就已经从外表看去好像不热的样子,可是这时的温度也比水的温度还要高,因为热量是 从上面往下传的,上面的油一到七八十摄氏度的时候,就由下面的水往上传送热量了,说的散热又慢所以上面的油好像已经冷了,也还比下面水的温度高,自然就会觉得烫人了。


由热心用户 生在狗年的猪宝宝 提供的回答:

油的沸点一般在200℃以上,因为放进菜,烧熟了,这个过程不会冒烟,但沸点那么高,能不烫吗??


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由热心用户 杨尚昆 提供的回答:

因为油具有封闭性,把菜里的水分封住了,所以看不到蒸发的水汽还很烫

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