腌泡菜放什么可以脆口?

来源:悟空问答 编辑: 张倩 手机版

你腌制的步骤对,问题可能出在你保存和食用上。1.存放于冰箱。2用干净的专门的筷子取用,不沾油水、口水。3、放点白酒,黄萝卜泡菜 白萝卜 2条 (1)盐 2大匙 (2)黄色色素 1又1/2小匙 糖 2大匙 甘草 2片 米酒 2大匙 冷开水 2杯 制作e69da5e6ba903231313335323631343130323136353331333332613061: (1)将白萝卜洗净切去头端,不必削皮,沥乾水份备用。 (2)将调味料(1)均匀抹在白萝卜表皮,并用手按压搓揉使白萝卜软化且入味,约10分钟后再静置2小时,如此重覆4次,约8小时后至白萝卜软化且质地脆韧即可。 (3)在白萝卜即将腌渍好前的30分钟,将调味料(2)拌匀备用。 (4)将白萝卜放入细长的厚塑胶袋中,倒入调味料(2)后将袋口密封浸泡,置於阴凉处或冷藏,期间需多次翻动,使白萝卜入味且颜色均匀,约3~5天后即可食用,冷藏约可保存15天。萝卜泡菜的做法将白萝卜洗净,刮去外皮后,切成2.5 cm 见方的小块。香葱洗净后,切成3cm长的段。大蒜去皮,拍扁后剁成蒜泥将萝卜块放入容器中,并在萝卜表面撒上大粒盐搅拌一下后,腌渍30分钟左右将萝卜放入笊篱中,控去萝卜中的水份。把萝卜放入另外一个容器中,撒上粗辣椒面和细辣椒面,放入蒜泥,虾酱,梨汁,姜汁,白糖,葱段搅拌拌匀即可做好的萝卜泡菜,可以马上吃,但放在密封盒里置室温环境中,腌制一天味道会更好1、通常大多数人都会选择用白萝卜来做这道泡菜。建议大家在购买时,尽量选择体长,表面光滑,沉甸甸的萝卜。2、判断萝卜是否糠心,折一下萝卜缨,如果缨里面没水份了,那么萝卜也有可能是糠心的了。再有就是,用手掂一下萝卜,沉甸甸的说明水分足,没有糠心,也好吃。3、如果盐量掌握不好,腌出的萝卜过于咸,可以在水中多冲几次,但一定要充分沥干里面的水份,然后再放入调料拌。4、建议大家尽量将梨和姜榨出汁后使用,这样便于腌制,在吃的时候不会吃到姜末。5、如果在夏天制作的话,在室温内腌制半天的时间,就可以放进冰箱里保存了,随吃随取。在取用的时候,请一定记得用干净筷子(没有沾过唾液的筷子),以免其余部分变质。6、虾酱,在制作韩式泡菜时,会经常用到,比较咸,而且有浓郁的海鲜味道。一些大型的菜市场或卖韩餐调料的地方有售,约4元1小袋。7、如果想要吃酸甜味道的萝卜,可以加入少量的白醋,大约1茶匙左右。但加了醋的萝卜,不太容易保存,要尽快吃掉。8、辣椒面如果没有粗细两种,可以只选一种,味道没有太大的差别材料: 1.坛子一个,土陶的最好,大小无所谓。 2.晾凉的白开水(讲究点的可以用山泉水啊,无污染的雪水,泡出来的泡菜特别脆爽好吃,呵呵,不过难找哈) 3.盐,我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐,就是普通的盐,当然能买到泡菜盐也行,四川泡菜好吃有个原因的,就是盐不同,四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐,没有也无所谓。 4.白酒,四川人一般用的是曲酒,但是似乎是白酒都可以了。 5.香料少许,不要像炖肉一样放很多,这样的泡菜味道会很怪,如果实在喜欢香料的味道也随便好了。 6.冰糖,有的人也用红糖,这随便啦。 7.一小把芹菜,一小把蒜苗(就是青蒜,有的地方叫大蒜),芹菜不能是西芹,就是普通的白芹菜(去根),蒜苗呢最好是带根的,洗干净,晾干水分,把芹菜蒜苗都挽成一小团,红萝卜(红皮白心那种,不是胡萝卜)洗净切块,也晾干水气。 做法: 把盐溶解于水,注入坛中2/3处,然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟,然后坛沿(就是坛子上的那个槽)扣碗,坛沿注水淹住倒扣的碗,做到密封,与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底,如果等不及的话,捞点起来吃吃看,觉得没有菜的生味就算成功了。 盐的分量呢,我还真给不出数据,盐溶于水后尝尝,感觉比较咸,但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香,不是用来吃的,泡在里面不用管它,没有也不勉强,丢几个蒜头进去也成。至于糖,我估计是为了中和泡菜的酸味,也能丰富口感吧,而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢,一是起到防生花,二是能帮助发酵,大概放一瓶盖就够了。 注意事项: 1.制作泡菜过程中,不能沾油沾生水,不然会生白色的花,影响观感和口感。 2.坛子放在阴凉避光的地方。 3.如果生花的话,可以放多一点白酒,密封三五天,待它慢慢消失。 4.每次放新的菜进去,也是要晾干水分才行,放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖,不喜欢的话不放应该也可以。 5.定期淘泡菜水,方法我在fish73MM的帖子里提过。 除了第一次发酵时间长些,以后再泡泡菜就只需两三天而已,四川人还爱吃一种洗澡泡菜,就是泡一个晚上就吃,像是菜洗了个澡就捞出来了,呵呵,微微有点生的味道,这种泡菜主要是用红萝卜(红皮白心那种,不是胡萝卜) 的皮,脆脆的,带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道,非常清爽。 差不多就这些了,爱吃什么就泡什么,不过一般就是红萝卜,胡萝卜,青菜(不是上海那种小青菜,是泡酸菜的那种),儿菜(这个东西我还没在外地见过,也不知道学名叫啥),莴笋(一两天就能吃,也能泡洗澡泡菜),白菜帮子,蒜薹,蒜头,藠头,豇豆,我看也有人泡圆白菜和西芹。总之淀粉类蔬菜是不适合泡的。本回答被网友采纳,这是必然的,醋会破坏萝卜的纤维层,对萝卜的爽口程度总会有或多或少的破坏。放置在冰箱中,保持低温的话可以减轻这种变化的速度,先把萝卜切好后晾到半干再按你的程序操作就不会软了。想想水发后的萝卜干,炒出来不也是咯崩脆吗?,可以放在腊八醋里一起腌,就总是脆的www.07swz.com防采集请勿采集本网。

用什么方法泡菜会脆

湘式酸泡菜的做法详细介绍 菜系及功效:湘菜 家常菜谱 口味:酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料: 主料:胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。 调料:黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。湘式酸泡

答:湘式酸泡菜的做法详细介绍 菜系及功效: 湘菜 家常菜谱 口味: 酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料: 主料: 胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。 调料: 黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。 湘...

四川泡菜的制作 用具: 四川泡菜坛子(带水封闭的) 用料: 野山椒 1瓶 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水 做法: 1. 将泡菜坛子洗净,晾干待用 2. 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人 3. 将盐、白沙糖、

韩国泡菜萝卜怎么腌才脆口

定要软化后再进行腌制,才会有劲道,爽脆的口感腌酸辣萝卜的做法(泡菜-夏季开胃小菜)准备材料:(不喜欢吃辣的可以不放红椒)白萝卜1颗,胡萝卜1颗,朝天红椒15颗,生姜5片,盐2小匙调味料:白糖3大匙,白醋6大匙,清水500ml制作方法: 1.将新鲜

答:你腌制的步骤对,问题可能出在你保存和食用上。 1.存放于冰箱。2用干净的专门的筷子取用,不沾油水、口水。3、放点白酒

萝卜泡菜(

泡菜腌制过程中为了保脆可以采取什么措施?

一定要选用新鲜的蔬菜腌制,腌制时要密封好坛子,腌制时间最少要一星期,不能太短。 腌制泡菜方法 用料 主料:水萝卜1500克,豆角500克,蒜10头 辅料:姜2大块,花椒1把,盐150克,凉开水适量,红尖椒150克 1、水萝卜洗净,晾干 2、备好嫩姜、新

答:泡菜的腌制过程为了保脆,可以采取什么给加入盐去,嗯,加入盐里面就可以。

泡菜怎么泡才会又脆又酸?

答:加适量的糯米粉和苹果进去,做出来的泡菜就会又脆又酸,具体做法如下: 用料:大白菜2000g、辣椒面200g、糯米粉65g、胡萝卜 一个(约200g)、苹果一个、梨一个、姜一大块、蒜一头半、盐适量、鸡精适量 1、首先先在在每一片菜叶上均匀撒上盐,放...

怎样淹泡菜最脆

答:湘式酸泡菜的做法详细介绍 菜系及功效:湘菜 家常菜谱 口味:酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料: 主料:胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。 调料:黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。湘式酸泡...

泡菜水放什么莱更脆

答:四川泡菜的制作 用具: 四川泡菜坛子(带水封闭的) 用料: 野山椒 1瓶 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水 做法: 1. 将泡菜坛子洗净,晾干待用 2. 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人 3. 将盐、白沙糖、...

为什么腌的泡菜不脆?

答:定要软化后再进行腌制,才会有劲道,爽脆的口感腌酸辣萝卜的做法(泡菜-夏季开胃小菜)准备材料:(不喜欢吃辣的可以不放红椒)白萝卜1颗,胡萝卜1颗,朝天红椒15颗,生姜5片,盐2小匙调味料:白糖3大匙,白醋6大匙,清水500ml制作方法: 1.将新鲜...

泡菜怎么泡才脆

答:萝卜泡菜(

四川泡菜青菜要怎么泡才能酸脆爽辣?求大神告诉我...

答:一定要选用新鲜的蔬菜腌制,腌制时要密封好坛子,腌制时间最少要一星期,不能太短。 腌制泡菜方法 用料 主料:水萝卜1500克,豆角500克,蒜10头 辅料:姜2大块,花椒1把,盐150克,凉开水适量,红尖椒150克 1、水萝卜洗净,晾干 2、备好嫩姜、新...

如何让泡菜脆

答:食材食谱热量:691(大卡) 主料 白萝卜 适量 嫩姜 适量 方法/步骤 1 准备泡菜坛子和高粱白酒,把泡菜坛子洗净、吹干。 2 多准备一些蔬菜,品种全味道好。 3 制作泡菜盐水:用无油的小锅煮开水,加入腌菜盐(量大一些), 加入花椒、香叶、大料、...

湘式酸泡菜e69da5e887aa62616964757a686964616f31333335316435的做法详细介绍 菜系及功效: 湘菜 家常菜谱 口味: 酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料: 主料: 胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。 调料: 黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。 湘式酸泡菜的特色: 味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜适口。 教您湘式酸泡菜怎么做,如何做湘式酸泡菜才好吃 1.将主料择洗干净,切条、块,晾干表面水分。 2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干(使之无油污),下入温开水及调料,下入加工好的主料,密封浸泡3-5天即成酸泡菜。 朝鲜泡菜的做法详细介绍 菜系及功效: 东南亚菜 家常菜谱 口味: 鱼香味 工艺: 腌 朝鲜泡菜的制作材料: 主料: 大白菜5000克。 辅料: 白萝卜250克。 调料: 甜性苹果250克,甜性梨250克,红辣椒面150克,葱250克,蒜250克,精盐150克,凉清牛肉汤1500克(见本鲜味型),味精50克。 朝鲜泡菜的特色: 咸甜酸辣兼备,清香爽口。 教您朝鲜泡菜怎么做,如何做朝鲜泡菜才好吃 1.将大白菜去根,掰去老帮、坏叶,用清水冲洗干净,沥尽水分。将整棵白菜纵向用刀两破四开,大的三破六开。将苹果、梨洗净去皮,切片去籽、核。白萝卜去根、头,削去皮洗净,纵向一破两开,大的二破四开,横切成片。将葱、蒜切末。 2.将白菜、白萝卜分别放入洗净消过毒的容器内,撒入精盐50克拌匀(白菜每片叶间撒盐),腌4小时后,沥尽水分。将白菜下入洗净消过毒的陶瓷坛中(或搪瓷桶内)。将苹果片、梨片、萝卜片、葱末、蒜末、红辣椒面、精盐、味精拌匀,撒入每片白菜叶间,将白菜卷好,下入冷牛肉清汤(以淹没原料为准)。用一大瓷盘扣在白菜上,盖严桶盖,放在温度较高之处(冬天放在暖气边),泡三四天即可食用。食用时,将白菜起出沥尽汤汁,切条,码入盘中即成,泡之前,把菜凉奄,再泡,还可在泡菜水中加泡菜盐。本回答被提问者采纳,韩国bai辣白菜 1.材料: 大白菜3—4棵,粗du盐2杯,白zhi萝卜1.5千克,dao雪梨50克,姜蓉50克,蒜内蓉50克,洋葱30克,芹容菜30克, 葱500克,松子30克,芝麻适量,韩国卤虾酱1/3杯,辣椒粉1/2杯。 2.制法: (1)将大白菜洗净切成两半,在叶片之间均匀地撒上粗盐,放在室温下腌4小时。 (2)把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合,然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。 (3)试一试味,若味道不够,可酌量加入辣椒粉及盐。 (4)将腌料均匀地铺在叶片中间,然后将叶片收起呈半圆状,若当日食用的话,放在室温的大碗内腌半日即可。 注意:存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的,只安放在0—5℃的冰箱里,可存放2—9个月。泡菜腌的愈久愈有味,若喜欢爽脆口感的话,腌上半天至二三天即可内容来自www.07swz.com请勿采集。

  • 用什么方法泡菜会脆
  • 韩国泡菜萝卜怎么腌才脆口
  • 泡菜腌制过程中为了保脆可以采取什么措施?
  • 泡菜怎么泡才会又脆又酸?
  • 怎样淹泡菜最脆
  • 泡菜水放什么莱更脆
  • 为什么腌的泡菜不脆?
  • 泡菜怎么泡才脆
  • 四川泡菜青菜要怎么泡才能酸脆爽辣?求大神告诉我...
  • 如何让泡菜脆
  • 最新推荐
    热门推荐