烤鱼都需要添加什么配料?

来源:悟空问答 编辑: 张倩 手机版

烤鱼都需要添加什么配料?

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由热心用户 远山肴 提供的回答:

回答这个问题前我要先解释一下。

你问的是配料,不是调料,厨房来说配料与调料区分很明显。

调料是指一道菜所用调味所用之料。

配料是指一道菜除主菜原料外而搭配的其它一些增香增色增份量增荤素均匀的一些配莱。那烤鱼有些什么配料呢?

一,黄豆芽,罗汉笋,酸罗卜,磨芋,黄瓜。二,洋葱,黄瓜,耳子,猪血,火锅粉,带结,海白莱,炸豆腐,土豆片等。

三,洋葱,豆腐皮或腐竹,黄瓜,豆腐,玉兰片等。

第一种呢适合泡椒味,蘑芋适合。

第二种适合麻辣风味。猪血适合。

第三种适合少辣或不辣或豉汁味型。豆腐适合。

当然,每种搭配多少是要根据你烤鱼的卖价而配的。

适量荤素搭配更益健康。


由热心用户 先锋食艺 提供的回答:

烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合,采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华,调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味,深受广大消费者欢迎。

点击图片看大图

原料(以泡椒味型为例):

主料:鲤鱼(其他种类的鱼都可以)1250克。

辅料:黄瓜段100克,芹菜段50克,洋葱块30克。

料头:蒜粒25克,姜粒15克,

调料:泡椒段50克,郫县豆瓣酱50克,芹菜末、洋葱末各30克,醪糟15克,味精、精盐、鸡精各适量,白糖3克,鲜汤100克,秘制鲜香膏15克,秘制老油100克,色拉油200克。

烧烤料:秘制烧烤油50克,烧烤粉20克。


由热心用户 悦味美食 提供的回答:

水豆豉味烤鱼  调味与配方:  永川豆豉10克,姜米10克,蒜米15克,老干妈水豆豉80克,野山椒粒20克,洋葱25克,土豆片200克,精盐15克,味精15克,料酒25克,芹菜粒30克,洋葱粒30克,大葱50克,白嚣糖5克,鲜汤250克,豆瓣50克,天香老油50克,秘制鲜香膏15克。  鲤鱼1000克----1200克。  水豆豉味的制作方法:  原料的初步加工:  洋葱切03厘米见方的粒,芹菜切切03厘米见方的粒,黄瓜切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节。  制作方法:  炒锅放色嚣拉油烧至4成热,下入豆瓣、绞成蓉的水豆豉,水豆豉粒炒香,下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香,加洋葱末,芹菜末炒香,加鲜汤、料酒、天香老油,野山椒水、味精、鸡精,再加入秘制鲜香膏,然后加入洋葱节、黄瓜节,炒匀即可。  烤鱼方法:  (1)先将鲤鱼宰杀,开背,洗净,加盐、味精、料酒、辣椒面码味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,烤制成熟。  (2)烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红嚣椒丝点缀即可。


由热心用户 脑智深 提供的回答:

为了去除令人不快的鱼腥味,必须记的准备一些生姜片,塞到鱼的肚子里面或者切成姜丝铺在鱼身上,最后到时候用锡纸包裹好。至于其他的调味料例如烧烤汁、喜欢辣的再放点胡椒粒等等,这个就是需要根据个人的喜好来安排了。

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