朋友们谁知道豆花烤鱼怎么做?

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朋友们谁知道豆花烤鱼怎么做?


由热心用户 千招百计 提供的回答:

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制法:

1.把草鱼(或江团)对剖开(不斩断)并治净,放入加有姜片、洋葱片、芹菜节、大葱段、花椒粒、盐和料酒的水盆里,浸泡腌渍约6 分钟便捞出来,沥水后放到烤鱼架上面(见图1)。

2.往鱼身两侧均匀地刷上红酱油(以增添烤鱼的鲜味,见图2)。

3.用夹子把鱼夹起来后,送入温度已烧至280℃的烤箱,关上烤箱门再用中火烤七八分钟(其间需要开炉翻面,烤制时间不可过长),烤至鱼肉熟时取出来(见图3)。

4.往烤鱼盆里放已经在开水锅里焯断生的洋葱片、豆皮块和芹菜节,随后把烤好的鱼放上面,撒上孜然粉(见图4、5)。
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5.往净锅里倒入自制的红油烧热后,下豆瓣酱、自制的烤鱼料和糍粑海椒炒香,边炒边调入味精、鸡精、白糖、香油和盐。待放入泹水豆花煮入味以后,将豆花逐块舀在烤鱼盆的四个角(见图6~8)。

6.见锅里的汁水已经收浓时,起锅浇在盘中烤鱼上(见图9、图10)。

7.净锅里倒入色拉油烧热,待投入干青花椒和干海椒节炝香后,起锅浇在盆中烤鱼上,另外撒些芝麻和葱花(见图11、图12)。

8.把烤鱼盆置烧烤架子上(下边放入点燃的木炭),上桌加热食用(见图13)。
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说明:

1.自制烤鱼料的制法是:往锅里倒入菜油、猪油和鸡油(三者的比例为3:1:1)烧热,待投入姜片和葱结炸香后,加入自制香料粉、海椒面、干花椒、糍粑海椒等,小火炒香出味后,便得到烤鱼料。这里的自制香料粉,是选用八角、桂皮、白蔻、香叶等香料,先在锅里炒香后,再用机器打成粉末。

2.自制红油的制法是:往锅里倒入菜油和猪油(两者的比例为3:1)烧热,投入八角、桂皮等香料,再下豆瓣酱、糍粑海椒等,炒香后打去料渣,即成。

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由热心用户 一百斤的胖子 提供的回答:

用料

罗非鱼1000g 葱姜蒜适量 内酯豆腐2盒 腐竹适量 木耳适量 小白菜适量 火锅底料(不辣)半袋香料适量 泡椒适量 花椒30粒 料酒一小碗 白酒一汤匙 小葱花 香菜末
由热心用户 浴火重生89946877 提供的回答:

本店专业做豆花烤鱼,地道的四川味道,独特的烹饪方法,绝不是网上那么简单的做法,其核心是釆用了密制香辛料对豆花进行预处理,从而让豆花鲜香入味,详细做法不是三言两语可以说明,有兴趣的朋友可关注!


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